Confiture de Poires : La Recette Facile avec Vitpris

Vous aimez les confitures, surtout quand elles sont faites maison? Voici une recette simple et savoureuse de confiture de poires, idéale pour agrémenter vos petits déjeuners et goûters. Cette recette est parfaite même si vous n'avez jamais fait de confiture auparavant.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir votre confiture de poires, suivez ces étapes clés :

1. Préparation des pots : Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon, puis stérilisez-les au four à 110°C pendant 5 minutes. Vous pouvez également les tremper dans de l’eau bouillante.
2. Préparation des poires : Rincez les poires à l’eau tiède, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
3. Mélange : Mélangez les poires, la vanille et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
4. Cuisson et Ébullition :
   • Prélever 2 cuillères à soupe de sucre des 1,8 kg, y ajouter le sachet de vitpris, et la gousse vanille fendue en 2.
   • J'ajoute le reste de sucre et je ramène à ébullition.
   • Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif.
   • Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
   • Maintenir en ébullition pendant 3 min, puis ajouter le sucre; refaire bouillonner, et maintenir à gros bouillon 3 min, de nouveau sans cesser de remuer.
5. Mise en pots : Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.

J'épluche les poires et je les coupe en dés. Je prélève 2 cuillères à soupe de sucre que je mélange à un sachet de Vitpris. Je réserve le reste du sucre pour plus tard. J’ajoute le reste de sucre et je ramène à ébullition.

Astuces et Conseils

L’idéal pour faire de bonnes confitures, c’est d’avoir une bassine en cuivre. Le cuivre conduit très bien la chaleur et l’ouverture large de la bassine permet de bien faire échapper la vapeur.

Certains ajoutent un jus de citron, d’autres utilisent du sucre spécial confiture, rajoutent de la pectine et encore d’autres utilisent des graines d’oranges/citrons en infusion.

Après moultes recherches, voici pourquoi : la pectine NH est un additif naturellement compris dans les fruits, qui peut aussi s’acheter en poudre seule et se rajouter aux préparations sous diverses formes afin d’apporter une tenue/cohésion à la confiture. Chaque fruit a une concentration en pectine différente, ce qui explique que pour certains il soit nécessaire d’ajouter le citron/confisucre/vitpris quand d’autres peuvent s’en passer.

Le sucre à confiture (genre confisucre/gélisucre) est un sucre cristallisé qui contient un peu de pectine et d’acide citrique. A ce moment là, pas besoin du citron ni de ses noyaux et encore moins de pectine puisqu’il y en a déjà dans la préparation + les fruits.

Les noyaux d’oranges/citrons sont apriori riches en pectine. 30 noyaux dans une boule à thé en infusion pendant la cuisson permettent d’apporter une quantité suffisante de pectine pour 1kg de fruits. Plus besoin de pectine industrielle, ni de citron ni de sucre spécial.

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités recommandées :

Problèmes et Solutions

Si votre confiture est trop liquide…

Dans un bol, mélangez un sachet de Vitpris alsa® à 2 cuillère à soupe de sucre. Versez le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et portez le tout à ébullition pendant quelques secondes. Mettez la confiture dans une casserole et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, versez-y le contenu de la petite casserole et remuez bien pendant 2 minutes.

Si votre confiture est cristallisée ou épaisse…

Pressez le jus d’un citron. Dans un bol, mélangez un sachet de Vitpris alsa® à 2 cuillères à soupe de sucre. Versez le contenu du bol dans une petite casserole avec 25 cl d’eau et portez le tout à ébullition pendant quelques secondes. Mettez la confiture cristallisée dans une casserole et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, versez-y le contenu de la petite casserole et le jus de citron. Remuez bien. Ramenez à ébullition et faites cuire 3 minutes.

Conservation

Plus le taux de sucre est élevé, plus la conservation est optimale car le sucre retient l’eau et empêche la prolifération de germes ainsi que la cristallisation (grâce à la formation d’un sirop), les confitures se conservent alors jusqu’à 1an.

D’ailleurs en dessous de 55% de sucre post cuisson (donc sucre ajouté + sucre naturel des fruits), vous saurez chers Mr et Mme qu’aux yeux de la loi, c’est une compote !

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