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Les colorants alimentaires sont des ingrédients essentiels pour apporter une touche de couleur et de créativité à vos créations culinaires. Que vous soyez un pâtissier professionnel ou un amateur passionné, comprendre les différents types de colorants et leurs utilisations est crucial pour obtenir des résultats époustouflants.
Un colorant alimentaire est une substance utilisée pour colorer les aliments et les boissons. Il existe différentes formes de colorants alimentaires, notamment les colorants liquides, en gel et en poudre. Chacune de ces formes a ses propres avantages et utilisations spécifiques.
Les colorants alimentaires liquides sont souvent utilisés pour colorer les glaçages, les crèmes et autres préparations liquides. Ils sont faciles à mélanger et offrent une couleur uniforme. Vahiné propose une gamme de colorants liquides dans les couleurs bleu, jaune et rouge, parfaits pour booster votre créativité.
Les colorants en gel sont les plus riches en pigments. Très économiques, une quantité infime suffit à colorer, il est donc conseillé de les doser avec un cure-dent pour plus de finesse. Leur polyvalence et la tenue de leurs couleurs font que les colorants alimentaires en gel sont les plus utilisés dans le monde de la pâtisserie professionnelle. Ils permettent, par ailleurs, de créer des couleurs vives ou pastels, à l’envi. Véritables couteaux-suisses de la coloration, ils permettent de teinter pâtes à sucre, pâtes de modelage, pâtes à fleurs et bien d’autres !
Pour utiliser un colorant alimentaire en gel, il suffit de prélever une petite quantité à l'aide d'un cure-dent ou d'un pic à cocktail, puis de l'incorporer progressivement à la préparation que vous souhaitez colorer. Mélangez jusqu'à obtenir la couleur désirée. Il est recommandé d'utiliser le colorant en gel avec parcimonie, car une petite quantité peut produire des couleurs vibrantes.
Nos marques préférées de colorants alimentaires en gel sont : Rainbow Dust, Magic Colour et Wilton.
Les colorants alimentaires en poudre sont idéaux pour colorer les préparations sèches, comme les macarons ou les sucres artistiques. S'agissant de colorant alimentaire en poudre hydrosoluble, le colorant intense ne doit pas être utilisé pour les matières grasses telles que le beurre de cacao ou le chocolat qui nécessitent des colorants alimentaires liposolubles en poudre ou en laques. Colorants alimentaires naturels en poudre, ils sont donc de nature non-azoiques, permettant ainsi une plus grande souplesse d'utilisation.
Le colorant alimentaire métallisé s'applique directement sur les sujets au doigt ou au pinceau mais également dilué dans de l'alcool. Le colorant peut aussi être appliqué dans le moule avant de couler le chocolat de couverture. Ces colorants de la marque Déco'Relief existent en format 100 grs pour les professionnels ou en 20 grs pour les plus petites productions.
Retrouvez également notre gamme 100% naturelle "Splendid Color" conçue sur base végétale (fruits, légumes, plantes).
Les colorants alimentaires Vahiné sont composés des ingrédients suivants :
Voici quelques conseils pour utiliser au mieux vos colorants alimentaires :
La coloration de la pâte à sucre (et non pas la peinture de celle-ci) ne peut se faire de manière optimale qu’avec du colorant en gel. En effet, si vous utilisez du colorant liquide (surtout de grande surface), celle-ci va devenir très collante. Eh oui, les colorants liquides sont à base d’eau, et eau et pâte à sucre ne font pas bon ménage ! Exit les colorants en poudre car s’ils sont recommandés pour recouvrir votre pâte, une fois mélangés, impossible de se débarrasser des petits points de couleur. Alors qu’avec un colorant en gel, tout se passe bien !
Tremper seulement un cure-dent ou un pic à cocktail dans le colorant et de piquer celui-ci dans votre pâte à sucre. Attention toutefois à utiliser votre colorant avec parcimonie, il vaut mieux devoir en remettre que se retrouver avec une pâte à sucre trop foncée/colorée ! Pensez également à préparer toute la quantité nécessaire de pâte à sucre, car il est impossible de recréer une couleur « maison » à l’identique !
Voici un tableau indicatif des dosages pour obtenir différentes teintes en mélangeant les colorants bleu, jaune et rouge :
| Couleur souhaitée | Nombre de gouttes de colorant bleu | Nombre de gouttes de colorant jaune | Nombre de gouttes de colorant rouge |
|---|---|---|---|
| Vert Clair | 3 | 4 | 0 |
| Vert Pistache | 2 | 10 | 0 |
| Vert Menthe | 3 | 5 | 0 |
| Turquoise | 12 | 2 | 0 |
| Orange | 0 | 11 | 4 |
| Corail | 0 | 5 | 6 |
| Violet | 6 | 0 | 9 |
| Mauve | 1 | 0 | 4 |
| Marron clair | 2 | 7 | 6 |
Note : Les teintes proposées ont une valeur informative, non contractuelle.
La pâte de modelage est, en fait, de la pâte sucre dédiée au modelage de personnages et figurines (modeling paste). Elle sèche plus vite que la pâte de couverture, incluant du beurre de cacao, elle durcit bien moins vite que la pâte à fleur. Elle vous permet donc de modifier votre modelage sans difficultés. Elle peut bien sûr être colorée de la même manière que la pâte à sucre et suit les mêmes recommandations. Utilisez donc uniquement des colorants alimentaires en gel et colorez-la comme vous le feriez pour une pâte à sucre classique.
La flower paste ou pâte à fleurs, sèche plus vite et est plus dure que la pâte de couverture mais reste un dérivé de la pâte à sucre. La présence de gomme dans sa composition la rend plus élastique et lui permet de s’étaler aussi finement que du papier à cigarette. Il est donc plus facile de créer des pétales de fleurs fins et légers, d’où son nom.
Encore une fois, elle suit les mêmes règles de coloration que les PAS et les pâtes de modelage. Le colorant alimentaire en gel reste encore une fois la seule option viable pour conserver toutes ses propriétés. L’utilisation du Colorant Alimentaire en Gel Rose Framboise de la marque Wilton vous permettra de créer de superbes roses à la couleur intense et vive.
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