Confiture de Pamplemousse et Citron : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La confiture de pamplemousse jaune est une tradition ancestrale, idéale pour la dégustation à la cuillère. Typique, elle est transmise de mères en filles depuis des générations. Cette confiture, avec ses morceaux de fruits, accompagne parfaitement le café noir.

Cette recette facile et savoureuse permet de savourer pleinement la saveur unique du pamplemousse, avec un soupçon de citron. Pas à pas, découvrez comment réaliser facilement de la confiture de pamplemousse maison.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer votre confiture de pamplemousse maison :

CONFITURE DE PAMPLEMOUSSE ILE DE LA REUNION

1. Préparation des fruits : Lavez les pamplemousses en les brossant, puis séchez-les et ôtez le pédoncule. Épluchez-les après les avoir entaillés en quartiers, réservez les écorces. Coupez chaque quartier de chair en deux.
2. Coupe des écorces : Coupez les écorces en lanières de 2 à 3 mm de large.
3. Première cuisson : Mettez le tout dans une marmite à fond épais et faites frémir à feu très doux pendant 2 heures en couvrant aux 3/4, de façon à ne pas trop faire réduire le jus.
4. Ajout du sucre et du citron : Retirez la marmite du feu, ajoutez le sucre et le jus de citron, remuez délicatement jusqu’à dissolution complète.
5. Cuisson finale : Remettez la marmite sur feu vif, comptez environ 15 minutes de cuisson après reprise de l’ébullition. Les écorces vont devenir transparentes et tendres, le sirop va réduire un peu. La température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C à 106°C.
6. Test de la nappe : Vérifiez la nappe en faisant le test de l’assiette froide, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Mise en pots : Mettez votre confiture de pamplemousses en pots, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots.

Pour cette recette de Confiture de pamplemousse, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. C'est une recette facile et rapide à réaliser !

Préparation pour Confiture citron pamplemousse

1. Découper 2 citrons en fines tranches. Puis diviser ces tranches en 4 quarts.
2. Presser 6 citrons pour en extraire le jus.
3. Éplucher les pamplemousses. Enlever la peau qui entoure les quartiers. Découper les quartiers en 3.
4. Mélanger le jus de citron et les morceaux de citron avec le sucre et le jus de pomme.
5. Faire bouillir en mélangeant. Laisser cuire 5 mn à feu vif.
6. Ajouter les morceaux de pamplemousse. Faire bouillir pendant 10 mn en remuant régulièrement et lentement.
7. Ébouillanter des pots. Les poser à l'envers sur un torchon pour qu'ils égouttent. Les retourner et y verser la confiture. Refermer aussitôt.

Lavez et essuyez les pamplemousse. Dans une casserole, déposez les zestes et couvrez avec 50 cl d'eau, ajoutez 50 g de sucre. Pendant ce temps, pelez à vif les pamplemousse pour obtenir des suprêmes en ayant soin de conserver le jus qui en découle. Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes environ. Versez la confiture dans des pots stérilisés (à l’eau chaude ou au four à 130°C pendant 15 minutes). Refermez et renversez les pots pour faire le vide.

Cette confiture orange-citron-pamplemousse était la spécialité de ma marraine. C'est maintenant moi qui régale la famille avec une délicieuse préparation au petit déjeuner ou à l'heure du thé, accompagnée d'un Earl Grey.

Brosser les fruits avec un peu de savon de Marseille, bien rincer, sécher. Hacher les fruits assez finement. Recueillir tout le jus de fruits qui pourrait s'écouler pendant la coupe. Mettre l'eau minérale, les fruits hachés et l'aumônière de pépins dans une bassine ou une cocotte. Verser le sucre cristal en pluie sur les fruits. Continuer la cuisson pendant environ 75 minutes. La cuisson terminée, écumer si besoin. Mettre en pot immédiatement dans des pots rigoureusement propres. Nettoyer le pas de vis, fermer les bocaux et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Je me répète sans doute, mais j’ai du mal avec les confitures très sucrées. En revanche, j’aime celles qui sont acidulées et dont je garnis sans excès mes tartines du petit déjeuner. Depuis que j’ai découvert cette fameuse recette de confiture poire et citron de Christophe Adam, je renouvelle tous mes classiques à base d’un fruit unique en leur ajoutant un citron entier, qui leur confère une acidité parfaite qui contrebalance le côté très sucré de la préparation et met en valeur la saveur des fruits.

Retrouvez la confiture de pamplemousse au citron au Thermomix sur Healthy Julia…

Je n'ai pas rajouté d’eau, les fruits étaient très juteux et un peu moins de sucre c'est excellent.

Astuces et Variantes

• Gingembre : Ajoutez 2 cuillères à café de gingembre moulu et des petits morceaux de gingembre confit pour une saveur unique.
• Vanille : N'hésitez pas à ajouter de la vanille pour parfumer délicatement votre confiture.
• Orange : Ajoutez le jus et le zeste d’une orange pour apporter un peu de douceur et atténuer l'amertume des pamplemousses jaunes.

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Cette marmelade de pamplemousses est une confiture d'agrumes qui plaira aux amateurs de goûts acidulés. Le goût de cette marmelade rappelle à s'y méprendre celle d'oranges amères. On trouve du pomelo toute l'année alors que la saison de l'orange amère de Séville est brève.

Confiture de Pamplemousse : Un Produit d'Exception

Notre confiture de pamplemousses est élaborée à partir de suprêmes de pamplemousses, entièrement épluchés à la main, sans écorce ni peau blanche. Un parfum subtil, une amertume légère... pour une marmelade originale ! Nous la fabriquons dans notre atelier de A à Z, chaque fruit est entièrement épluché à la main. Nous prélevons les suprêmes en retirant également le ziste (peau blanche qui donne de l'amertume).

Le pamplemousse a une valeur énergétique de 42kcal/100g. Il possède également de bonnes vertus antioxydantes. À l'instar des autres agrumes, il est aussi une bonne source de vitamine C mais aussi de vitamines A, B1 et B3.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Teneur totale en sucres (sucre ajouté + sucre du fruit) environ 55 g pour 100 g. Délai de conservation 3 ans après la date de fabrication, tant que le pot n’est pas ouvert.

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