- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise. Ainsi, après avoir dégusté mon fameux colombo de poulet, je vous propose aujourd’hui de succomber au colombo de porc. C’est un plat incontournable des Antilles françaises. On l’apprécie beaucoup aussi après la glace aux fraises avec l’apparition du soleil et de la chaleur publiée sur Insta la semaine dernière, voici le retour des plats mijotés qui réchauffent le corps et le coeur avec un Colombo dont les parfums me rappellent mon enfance. Certains le savent déjà mais pas les nouveaux abonnés, j’ai habité en Guadeloupe entre mes 8 et 13 ans. Je me souviens bien des effluves des plats créoles que préparait notre voisine de palier de l’époque avec une petite pensée émue pour les beignets de Stéphanie. Ils ressemblaient à des pets de nonne mais en version très parfumée. Ne me demandez pas à quoi, je n’en ai aucune idée.
Le colombo est aussi bien le nom donné au mélange d’épices qu’au plat. Cela donne un curry au parfum bien typé et reconnaissable entre tous. La Fête des Pères approche et c'est l'occasion idéale de cuisiner un colombo de viande, ce plat traditionnel qu'on aime partager en famille pour célébrer les papas. Cette recette met en vedette de la viande marinée puis mijotée longuement avec des pommes de terre, des courgettes et un mélange d'épices qui embaume toute la cuisine.
Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ? C’est un plat incontournable des Antilles françaises. Le colombo de porc se cuisine très simplement en faisant mijoter tous les ingrédients dans une cocotte pendant une petite heure.
Commencez par la préparation de la viande : tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez ces derniers dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo. Mettez la viande dans un grand bol, Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et l'ail pressé. Puis ajoutez l'huile, le colombo et mélangez. Ajoutez enfin la viande et mélangez afin de bien enrober la viande avec la marinade.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande avec le colombo, le hachis et le jus d’un citron vert toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer en profondeur et de rehausser les saveurs du plat. - L’étape de marinade de 1-2 heures est facultative. Je vous la conseille tout de même vivement. Sortez la viande du réfrigérateur et débarrassez chaque morceau de viande des oignons et des morceaux d’ail l’entourant.
Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement. Coupez les pommes de terre, les courgettes et l'aubergine en dés de 2-3 cm. Vous constaterez que la sauce intègre ici des aubergines qui lui donnent sa texture incomparable. N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison ou vos préférences.
La poudre à colombo est l’ingrédient clé de cette recette. Elle est composée d’un mélange d’épices : curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde, cumin, clous de girofle et piment.
Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Préchauffez le four à 150°C (th.5) et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une grande sauteuse. Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir à feu vif pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Ensuite, faites dorer la viande en deux fois (d'abord une moitié, puis l'autre), pendant environ 2 min, puis retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat.
Ajoutez la viande (sans la marinade) et faites-la dorer pendant environ 5 minutes, de tous les côtés. - L’huile doit être bien chaude pour saisir immédiatement la viande et éviter qu’elle ne perde trop d’eau et ne se dessèche. Si de l’eau venait à sortir de la viande, laissez-la s’évaporer à feu vif ou récupérez le jus et conservez-le (vous pouvez le mélanger à la marinade laissée de côté).
Ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile végétale dans le fond de la cocotte, et faites-y revenir (à feu doux et durant 5 min) les échalotes et les oignons, en les remuant régulièrement. Remettez la viande et mélangez bien. Parfumez ensuite avec le colombo, le piment et une louche de bouillon de volaille, puis remuez bien. Ajoutez le colombo, le piment, les légumes coupés et la viande. Incorporez pour finir les légumes, et tout le reste du bouillon. Ajoutez également la feuille de laurier, la marinade et le bouillon. Aromatisez avec le laurier et portez le tout à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four, et laissez le colombo de porc mijoter pendant 1h30. Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce : écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire.
Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce : écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire. En fin de cuisson, rajoutez si nécessaire un filet d’eau pour délayer la sauce et saupoudrez de persil finement haché.
Le colombo peut être végé, avec du poulet, du porc, du cabri, du poisson … celui que je fais le plus souvent est au poulet avec de la banane plantain mais ce n’est pas celui du jour. Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire). Un riz parfumé ou du quinoa se marient bien. Le colombo de porc antillais se déguste traditionnellement avec du riz blanc même s’il y a des pommes de terre dedans.
Il est d’usage d’y mettre un piment antillais. Le mettre entier sans le couper sera moins fort que de le mettre en morceaux. Mais quoi qu’il en soit c’est vraiment très piquant aussi si vous n’êtes pas habitué, je vous conseille d’utiliser un piment oiseau séché.
tags: #porc #colombo #recette #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
