Recette du Gâteau Creusois Traditionnel

Le gâteau creusois aux noisettes est une recette qui nous vient du département de la Creuse. Inspiré d’une recette secrète des moines creusois, ce gâteau aux noisettes fait la fierté de la région. Il s’agit d’un gâteau moelleux à la noisette, très facile à faire et tout simplement délicieux.

Gâteau Creusois traditionnel

A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges.

Ingrédients pour le Gâteau Creusois

Le gâteau creusois aux noisettes est un très bon gâteau, moelleux et très facile à faire. Il se compose d’ingrédients simples et vous n’aurez même pas besoin de sortir votre robot pour le confectionner.

• 5 blancs d'œufs
• 120 g de beurre
• 120 g de farine
• 200 g de sucre roux (Creusoise, je mets un peu moins de sucre et je dénature un peu la recette de base en mettant 2 des jaunes d'œufs.)
• 110 g de poudre de noisettes
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure

Préparation du Gâteau Creusois

Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux gâteau :

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour bien les serrer.
4. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, la levure et la poudre de noisette.
5. Incorporez dans le précédent mélange les blancs en neige.
6. Versez ensuite le beurre et incorporez à nouveau.
7. Chemisez votre moule avec du beurre ou utilisez un spray de démoulage.
8. Versez la pâte dans le moule à manqué de 26 cm et enfournez pendant 35 minutes à 160°C.
9. Laissez refroidir sur une volette et servez.

Étapes de préparation du Gâteau Creusois

Conseils et Astuces

• Si vous souhaitez obtenir un gâteau plus sec et croquant, vous pouvez le laisser à four éteint encore 5 bonnes minutes.
• J'apprécie ce gâteau seul avec un petit café.

Préparation des Noisettes

Pour commencer, on s’occupe des noisettes. Cette étape est beaucoup moins fastidieuse si vous achetez des noisettes déjà décortiquées. Dans le cas contraire, il faudra les casser une par une pour écarter les fruits abimés. Ensuite, un petit passage dans le four pour les torréfier afin qu’elles développent au maximum leurs qualités gustatives.

Le creusois se prépare traditionnellement avec des noisettes juste mixées. Il ne s’agit pas ici de faire de la poudre de noisettes, ce qu’on aime dans le creusois ce sont justement les petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent. Cependant, si vous n’avez pas de noisettes sous la main, vous pouvez les remplacer par la même quantité de poudre de noisettes. Le gâteau sera tout de même très bon même s’il ne sera pas tout à fait un creusois.

Décortiquez et triez 80g de jolies noisettes. Etalez les sur une plaque de cuisson et torréfiez les 10 minutes à 170° (th5/6). Laissez les refroidir à température ambiante.

Mélange des Ingrédients

Ensuite, on mélange tout simplement les blancs d’oeufs avec le sucre. A la fourchette, inutile de sortir le robot ou même votre plus beau batteur électrique. On ne cherche pas ici à faire monter les blancs en neige. Enfin, on incorpore successivement, et en mélangeant entre chaque ajout, la farine puis un peu de beurre fondu et enfin les noisettes.

Dans un cul de poule, versez 120g de blancs d'oeufs (environ 4) et battez les à la fourchette avec 200g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé. Vous devez obtenir un mélange juste mousseux, ne cherchez pas à monter les blancs en neige. Je n'ai mis que 150g de sucre en poudre et j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Temps et Températures de Cuisson

J’en profite pour préciser à nouveau que pour toutes les recettes de gâteaux présentes sur mon blog de pâtisserie, les temps et températures de cuisson ne peuvent être qu’indicatives. Beaucoup de facteurs peuvent influer sur la cuisson d’un gâteau : la qualité des ingrédients, la taille, la profondeur et la matière du moule, la puissance du four, … J’adorerais pouvoir vous garantir des indications de cuisson infaillibles.

Ce n’est malheureusement pas possible et je me permets de le dire à nouveau à l’occasion de cette recette de gâteau creusois car je vois que nombre d’entre vous notent mal mes recettes sur ce simple critère.

J’espère que vous apprécierez cette recette, le gâteau creusois mérite vraiment d’être découvert si vous ne le connaissez pas encore. Il se comportera comme un gâteau de voyage, vous pouvez le conserver trois à quatre jours à température ambiante, filmé au contact.

tags: #le #creusois #gateau #recipe

Articles populaires:

• Découvrez Nicolas Léger à Tours
• Relations humaines : l'enseignement de Schopenhauer
• Recette Italienne de Spaghetti
• Fonctionnement du broyeur à cylindre alimentaire
• Tout savoir sur le Fromage Tartare Ail et Fines Herbes