Confiture de Mimosa : Une Recette Florale et Savoureuse

Chaque année, les mimosas nous enchantent de leurs petits pompons dorés au parfum délicat. Lorsque le printemps approche, les mimosas (ou acacia dealbata) se parent de leurs plus beaux pompons jaunes ! Vous savez que j’adore expérimenter de nouvelles saveurs… J’ai testé pour vous la gelée de mimosa ! Verdict : c’est très doux et léger. Son goût se rapproche du miel. Sur internet, vous trouverez de nombreuses recettes pour en exploiter les fleurs odorantes, dont la célèbre gelée !

Saviez-vous qu'avec les fleurs de mimosa on pouvait préparer ... une délicieuse gelée ?! Transmission familiale oblige, j'ai toujours adoré faire mes confitures maison. Quand en plus on va chercher la matière première directement dans la nature (mûres, sureau, ...), le plaisir en est décuplé !

Alors, autant profiter de ses jolis tons dorés et de son parfum délicat dans notre assiette. Une petite recette pour préparer de la gelée de mimosa, ça vous tente ? Et oui, vous ne le saviez peut-être pas, mais les fleurs de mimosa sont comestibles ! Lorsque le mimosa est en pleine floraison, il existe une astuce pour conserver son odeur : faire de la gelée de mimosa selon la recette d’Anita.

Ingrédients et Préparation

Le mimosa fleurit abondamment en février - mars. Il vous suffira de cueillir 5 ou 6 branches pour obtenir 4 pots de gelée.

Munissez-vous ensuite des ingrédients :

• 100 g de fleurs
• 1 l d’eau
• 1 kg de sucre spécial gelée
• un sachet d’agar-agar
• si vous le souhaitez, du jus de citron

Préparer de la gelée de mimosa est simple et rapide. Ce qui prend le plus de temps, c’est de détacher les fleurs nécessaires à sa réalisation !

Étapes de Préparation

1. Installation : Coupez un gros bouquet de mimosa (ce qui est bénéfique pour l’arbre), puis en retirer les petites boules jaunes avant de les réserver dans une bassine à confiture ou une casserole évasée de préférence. Nettoyez et stérilisés les pots dans lesquels sera conservée la gelée.
2. Séparez les fleurs de mimosa des tiges. Pour aller plus vite, je vous conseille de faire glisser vos doigts le long des tiges pour détacher les fleurs.
3. Dans un premier temps, faites bouillir l’eau, versez-la sur les fleurs de mimosa, puis laissez macérer au minimum trois heures (ou toute la nuit).
4. Laissez infuser au moins 1 heure. L’eau prend de délicieux tons dorés !
5. Filtrez le liquide ainsi obtenu avec un filtre à café ou au chinois, en pressant les fleurs pour bien en extraire le jus. N’hésitez pas à bien appuyer sur les fleurs pour en extraire le liquide.
6. Ajoutez ensuite le sucre (et le jus de citron) puis attendez que le mélange bouille. Dans votre casserole, ajoutez votre filtrat de mimosa, votre jus de citron et votre sucre.
7. Tournez pendant cinq minutes après le début de l’ébullition à gros bouillon.
8. Pendant ce temps, diluez votre agar agar dans un peu d’eau. Lorsque votre mélange bout, ajoutez l’agar agar.
9. Diluez l’agar dans un peu d’eau et ajoutez le à la préparation. Il ne reste plus qu’à cuire à feu doux pendant quelques minutes en remuant, afin que l’agar se dissolve bien.
10. Versez la préparation dans un récipient stérilisé et laissez refroidir à température ambiante. Votre gelée de mimosa est prête à déguster !

Il ne reste plus qu’à cuire à feu doux pendant quelques minutes en remuant, afin que l’agar se dissolve bien.

Le goût est très fin, floral, proche du miel. Un délice tartiné sur une belle tranche de pain frais !

J’espère que cette recette de gelée de mimosa vous plaira ! Si mes articles vous sont utiles, n’hésitez pas à me soutenir via ma cagnotte Ulule. Chaque petit don compte !

Attention et Informations Utiles

Un mimosa, deux mimosas, trois mimosas…Mais attention, quand on parle de « mimosa », on ne parle pas de n’importe quoi ! Le nom scientifique de la star de la Côte d’Azur qui donne sa couleur jaune au printemps est en fait Acacia dealbata. Ses fleurs jaunes sont appelées des « glomérules », un ensemble de fleurs implantées en petites boules.

⚠️ Attention : seules les fleurs sont comestibles. Réalisez cette recette avec des fleurs de mimosa sauvage.

Anik nous a précisé : "La gelée de fleurs de mimosa c'est excellent mais il faut beaucoup de patience pour récupérer chaque petite fleur en plus elles sont légères, donc pour 100 gr il faut du temps. Attention pendant l'étape de remplissage et retournement des pots : un couvercle mal fermé ou défaillant et vous vous retrouvez avec de la gelée brulante sur les doigts. On restera donc vigilant.

Le Mimosa : Plus qu'une Simple Fleur

Originaire d’Australie et introduit en Europe, le mimosa est une plante invasive. Il est particulièrement présent dans le Sud et le quart Sud Ouest de la France.

Si les jardiniers l’adorent, elle est aujourd’hui devenue invasive en s’échappant des jardins dans lesquels elle étaient cultivée. Et pour cause ! Plante méllifère, elle séduit sans problème les insectes qui viennent la polliniser, permettant à la plante de créer d’innombrables graines.

De nombreux pays se retrouvent aujourd’hui face à de gros problèmes de gestion face à cet arbre, même s’il nous ravit de son parfum au printemps. En les laissant proliférer, les Acacia modifient durablement la biodiversité des sols, colonisant tout l’espace et empêchant les autres espèces de se développer. Faut-il sauver le soldat Acacia ?

Il existe plus de 1000 espèces d’acacias, ainsi que de nombreuses variétés et hybrides d’Acacia dealbata. Elles sont à ne pas confondre, car certaines n’ont aucun usage.

Autres Utilisations du Mimosa

En sirops, confiseries, huiles essentielles, cosmétiques, eau de toilette, parfums, encens, bougies, du miel (installer des ruches), l'offrir en bouquet, etc ... Une petite soupe odorante et crémeuse avec cette belle sauvageonne printanière. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraiche liquide ou de crème d'avoine pour donner un peu d'onctuosité. Souvent ce dessert est réalisé sous la forme d'une banoffee pie sur une base de crumble de biscuits secs. Encore une recette à base du lilas du jardin. Je vous ai proposé dernièrement la réalisation d'un sirop d'agave parfumé au lilas, voici donc ce jour, la préparation d'un riz au lait parfumé aux fleurs de lilas.

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