- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La confiture de lait, également connue sous le nom de dulce de leche en Amérique latine, est une gourmandise onctueuse et délicieusement caramélisée qui régale les petits comme les grands. Cette confiture pas comme les autres ravit les palais par sa saveur unique et sa texture crémeuse. Cette confiture de lait incarne la simplicité et le réconfort des moments gourmands.
La confiture de lait trouve son origine en Amérique latine, où elle est connue sous le nom de dulce de leche. Son invention remonterait au XIXe siècle en Argentine, bien que des versions similaires existent dans d'autres pays comme le Chili, l'Uruguay et le Mexique.
Plusieurs légendes entourent son origine. L'une d'entre elles raconte qu'un chef cuisinier de l'armée napoléonienne aurait, par erreur, fait trop longtemps chauffer un bol de lait sucré (le breuvage était à l'époque donné aux soldats). Le liquide se serait alors transformé en une onctueuse et délicieuse pâte.
Une autre légende raconte qu'elle aurait été découverte par accident lorsqu'une servante aurait laissé trop longtemps du lait sucré sur le feu. L'Amérique du Sud revendique elle aussi la paternité de cette invention. Selon la légende, elle serait née par hasard, au XIXe siècle, lorsqu'une servante chargée de préparer du lait chaud sucré fut dérangée par un visiteur et oublia son mélange sur les braises.
La réalité est sans doute moins romanesque. Il semblerait en effet que cette gourmandise ait été inventée tout simplement pour conserver le lait. En le faisant cuire longuement, on obtenait une friandise savoureuse et qui pouvait se conserver longtemps.
En France, la confiture de lait est particulièrement populaire en Normandie et en Bretagne, où elle est préparée avec du lait et du sucre chauffés lentement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et un goût caramélisé.
La confiture de lait est faite en cuisant lentement du lait avec du sucre, souvent dans des chaudrons de cuivre, pour permettre aux arômes de se concentrer et de développer des notes caramélisées. Cette cuisson douce, à basse température et sur une période prolongée, transforme le lait en un délice onctueux et crémeux. Le sucre de canne est généralement utilisé pour apporter une touche de douceur supplémentaire et accentuer le côté caramel.
La recette de la confiture de lait est toute simple : on porte du lait et du sucre à ébullition, puis on laisse mijoter tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le processus est encore plus simple avec des boîtes de lait concentré sucré (fermées) : il suffit de les déposer dans une casserole, de couvrir d'eau et de porter à ébullition avant de laisser mijoter 3 heures. Si votre confiture de lait vous semble trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux pour la faire épaissir.
Toutes les recettes que j’avais trouvées sur internet utilisaient du lait entier mais depuis plusieurs années, je n’achète que du lait écrémé (et bio). Au final, je valide complètement cette recette de confiture de lait « light » au lait écrémé. Maintenant, la grande question est de savoir si le choix de prendre du lait écrémé au lieu du lait entier change le goût de la confiture de lait maison ou pas… mais je ne saurais pas vous répondre!
L’avantage de cette recette ultra-simple c’est que l’on peut doser soi-même la dose de sucre, et que l’on peut même faire soi-même son propre lait concentré sucré en la faisant juste cuire moins longtemps ! Après avoir comparé les deux recettes, je trouve que le résultat est moins sucré, un peu plus goûteux et plus naturel.
Voici une recette simple pour préparer votre propre confiture de lait :
Pour une version au lait concentré sucré :
Mettre en pot et placer les pots à l’envers jusqu’à refroidissement complet. Je n’ai pas personnalisé mes pots pour cette recette, cependant, je vous conseille vivement de créer vos propres étiquettes à confitures selon vos goûts afin d’avoir un pot aussi bon que beau! Si vous voulez conserver votre confiture longtemps, je vous conseille aussi de ne pas faire comme moi et de stériliser vos pots.
La confiture de lait est le plus souvent disponible dans des pots en verre, à l'image des autres confitures. Jetez un œil à la liste des ingrédients : dans l'idéal, elle ne doit contenir que du lait et du sucre. Avant ouverture, la confiture de lait se conserve plusieurs mois à température ambiante.
Si les plus gourmands la dégustent telle qu'elle, à la petite cuillère, la confiture de lait s'utilise comme une confiture de fruits classique : parfaite intégrée dans un yaourt ou du fromage blanc, ou encore étalée sur du pain brioché, des crêpes, des pancakes, ou une crème glacée à la vanille.
En Argentine, on l'utilise traditionnellement pour préparer des alfajores, biscuits très gourmands fourrés au dulce de leche. Essayez-la dans un banoffee : il suffit d'en badigeonner un fond de pâte sablée précuit avant de recouvrir le tout de rondelles de bananes et de crème fouettée. Succès assuré !
Vous pourrez aussi en napper une pâte sucrée avant de recouvrir de tranches de pommes et d'enfourner. Vous pourrez aussi l'utiliser pour garnir un biscuit roulé, l'intégrer dans un milkshake ou un tiramisu revisité. Osez également la préparer en cheesecake : mélangez fromage blanc, cream cheese et confiture de lait avec 3 œufs entiers et versez sur un fond de biscuits speculoos écrasés. Enfournez le tout une cinquantaine de minutes et laissez refroidir toute une nuit au frais.
Pour une touche bretonne, découvrez la confiture de lait au beurre salé. Version bretonne de la confiture de lait nature, décuplez le plaisir de vos papilles en savourant cette délicieuse confiture de lait au beurre salé ! La note de beurre salé apporte à cette spécialité culinaire sucrée un petit goût de caramel breton à tartiner à volonté ou à déguster seule !
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
| Énergie | 1376 kJ (327 kcal) |
|---|---|
| Matières grasses totales | 11 g |
| Acides gras saturés | 7,1 g |
| Glucides | 51 g |
| Sucres | 50 g |
| Protéines | 6,7 g |
| Sel | 0,71 g |
Principalement composée de sucres rapides et de graisses, La confiture de lait est particulièrement calorique et se doit d'être consommée avec une certaine modération ! Son index glycémique élevé fait rapidement grimper le taux de sucre dans le sang. Gare aux fringales en fin de matinée si vous la consommer au petit déjeuner !
Cela dit, la confiture de lait n'est pas dénuée d'atouts. Elle apporte notamment de bonnes quantités de protéines, éléments bâtisseurs de l'organisme, ainsi que du calcium, essentiel à la santé de nos os et de nos dents.
Si comme moi, vous êtes une grande gourmande mais que vous n’avez pas toujours le temps de préparer une bonne confiture artisanale même si vous adorez ça, et bien sachez qu’il existe aujourd’hui sur le web des sites internet qui vont vous permettre d’acheter directement de succulentes confitures vraiment artisanales que vous allez adorer !
tags: #confiture #de #lait #recette #artisanale
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
