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Qui ne raffole pas de la paella, cette recette traditionnelle qui nous vient tout droit de l’Espagne ? Si vous avez déjà voyagé en Espagne, vous avez sans doute mangé au moins une fois le classique de la cuisine espagnole : la paella ! Une délicieuse recette qui regorge de différentes saveurs.
À la base, elle se cuisine au feu de bois, si l’on s’en tient à la tradition. Dans sa version plus améliorée, on revisite la recette paella espagnole au barbecue. Un mode de cuisson qui vise à relever le goût du plat à travers les éléments grillés.
La paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Elle est à ce jour un des plats emblématiques traditionnels et populaire en particulier dans sa région d’origine de Valence, ainsi que de la cuisine espagnole, connue dans le monde entier, et déclinée en de nombreuses variantes selon les régions (source Wikipedia). Vous trouverez ici une des nombreuses variantes de la paella, adaptée pour être cuisinée au barbecue.
La paella classique, originaire de Valence, comprend du lapin comme l'un de ses principaux ingrédients. Cependant, aujourd'hui, il existe déjà de nombreuses variantes de cette paella.
Avant que nous ne vous révélions comment préparer la meilleure paella 'au monde', commençons par vous expliquer ce qu'est la Paella. La paella est un plat à base de riz originaire d'Espagne. À l'origine, la Paella provient de la région de Valence à l'est de l'Espagne. La paella se prépare dans une grande poêle peu profonde : la patella. Voilà d'où vient le nom de ce plat espagnol. La base de la Paella se compose de riz et de safran, accompagné de différents ingrédients au choix tels que le poulet, les crevettes, le chorizo et les légumes.
Il s’avère que la préparation de la paella espagnole au gril comme au barbecue requiert un peu plus de travail. Tout d’abord, il faudra préparer la braise, comme avec n’importe quelle recette de barbecue. Il est important d’avoir une belle braise, que vous devrez alimenter tout au long de la cuisson. Ensuite, placez directement le plat pour préparer la recette paella espagnole au barbecue.
Pour la préparation de la paella aux gambas, nous utilisons le barbecue à bois Junko. Ce barbecue se compose d'un trépied, d’une cuve à feu et d'un système de poulie sur lequel on peut accrocher une grille, une casserole ou une poêle. Tout d'abord, allumez un feu dans la cuve à feu. Placez quelques allume-feux et du bois d'allumage au centre de la cuve et empilez quelques morceaux de bois secs. Allumez le bois d'allumage avec une longue allumette ou un briquet.
Accrochez la poêle à barbecue Barbecook à la poulie de votre barbecue en bois Junko. Laissez chauffer la poêle arrosée d’un peu d'huile d'olive. Faites brièvement griller les gambas. Découpez le chorizo en petits morceaux et faites-les cuire. Retirez-les de la poêle une fois qu’ils sont cuits. Faites également griller l’oignon et les poivrons, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajoutez le riz dans la poêle, faites-le légèrement cuire avec tous les autres ingrédients et déglacez ensuite d’un verre de vin blanc. Ajoutez petit à petit le bouillon de poule (pour la quantité : deux fois plus que le riz), jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Colorez la paella avec du curcuma et terminez en ajoutant les petits pois et les gambas.
Pour cuisiner votre recette paella espagnole au barbecue, commencez par mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle à paella. Ajoutez les viandes et les faires dorer si vous avez de grands morceaux. Ajoutez le chorizo préalablement coupé et faites revenir de temps en temps. Ensuite, ajoutez les calamars, les tomates pelées, l’ail écrasé, les poivrons et les feuilles de laurier.
Ajoutez 1,5L d’eau pour réaliser le bouillon. Salez, poivrez, couvrir et laissez poser pendant 40 minutes sur le barbecue. Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez le riz, le safran et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les moules, disposées sur les gambas crues et remettre le couvercle. Entre temps, les moules vont s’ouvrir au contact de la température et les gambas vont cuire. Retirez 10 minutes, soit le temps de cuisson nécessaire pour finaliser le plat avant de le sortir du feu.
Il est normal que le fond soit légèrement cramé dans la réalisation de cette recette paella espagnole au barbecue. Par ailleurs, cela rendra davantage la paella plus goûteuse.
Bonne dégustation ! Portez toujours des gants résistant à la chaleur. Un accident peut survenir rapidement !
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