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Vous venez de recevoir une baratte à beurre et vous vous demandez comment l'utiliser ? Ou peut-être souhaitez-vous simplement réaliser du beurre maison avec les ustensiles de votre cuisine ? Fabriquer du beurre maison est un jeu d'enfant et vous permettra de savourer un produit frais et authentique. Voici une recette simple et détaillée pour réaliser environ 150 g de beurre à partir de crème épaisse.
À défaut, vous pouvez utiliser une crème crue ou une crème fleurette entière liquide. L’important est que la teneur en matière grasse soit d’au moins 30 %. Précision importante : votre crème ne doit pas être allégée (avec moins de 35% de matière grasse), ni épaisse, et de nombreuses crèmes industrielles sont homogénéisées, ce qui ne permet pas la transformation en beurre. Une crème non maturée (acidifiée avec des ferments) n'aura pas les mêmes arômes et le temps de barattage sera largement augmenté.
Si vous possédez une baratte, c’est le moment ou jamais de la tester. Tournez la manivelle de manière régulière : au fur et à mesure que la crème s’épaissit, vous aurez du mal à effectuer cette action. Avec une baratte, la préparation du beurre maison se fait en 3 minutes, tout au plus 8 minutes.
Vous n’avez pas de baratte ? Pas de souci. Vous pouvez tout à fait faire avec les moyens du bord, c’est-à-dire sortir un grand saladier et un fouet de votre placard de cuisine (de préférence électrique, c’est plus rapide et plus efficace !). Battez la crème lentement, puis un peu plus rapidement : au bout de 10 minutes, la crème va tourner, c’est-à-dire que la matière grasse qui constitue le beurre va progressivement se séparer du liquide qu’on appelle babeurre (ou petit-lait).
Sortir la crème du frigo la veille de la fabrication du beurre car elle doit être à température ambiante. Mettre la crème dans la cuve du batteur (fouet) et battre à pleine vitesse (attention aux projections) jusqu'à ce que la crème se déstructure (environ 10 minutes). Le babeurre (ou "petit lait") va se séparer de la matière grasse.
Quand le beurre a été correctement baratté, vider le petit lait de la cuve (ne pas le jeter, il peut remplacer le lait dans la pâtisserie, les crêpes ...), retirer le fouet et mettre le crochet ou la feuille. Au départ, vous allez voir votre crème granuler, c'est normal. Il faut continuer.
Lorsque la crème est suffisamment mousseuse (elle se rapproche de la crème fouettée) augmentez la vitesse et fouettez très vivement. Profitez-en, c’est pas tous les jours que vous pouvez libérer les chevaux du robot ! Placez cependant un torchon sur celui-ci, car au bout d’un certain temps, votre crème fouettée va se transformer en beurre et le babeurre, liquide, va avoir tendance à se projeter partout dans la pièce.
Déposez le beurre dans un torchon et pressez-le pour éliminer un maximum de babeurre. Déposez-le alors dans une bassine d’eau glacée et nettoyez-le délicatement.
Pour procéder au moulage, il suffit de mettre le beurre dans un moule à beurre en céramique, en verre ou en bois (si vous optez pour le moule en bois, mouillez-le au préalable avec de l’eau fraiche). Moulez le beurre dans un petit moule selon la forme voulue (ramequin, petit bol...), filmez-le pour éviter qu'il absorbe les odeurs et conservez-le au frais. Il ne vous reste plus qu’à lui donner sa forme finale en le plaçant dans un beurrier, un moule silicone, etc. Conservez-le au frais jusqu’à la dégustation.
Malheureusement, ce beurre maison ne se conserve pas aussi longtemps que le beurre industriel. Vous ne pourrez le conserver que quelques jours (4 je dirais) au réfrigérateur. Voilà pourquoi il est recommandé d’en préparer en petite quantité. Si ce dernier se conserve moins longtemps que le beurre que vous achetez en grande surface ou à la crèmerie, c’est parce qu’il contient plus d’eau.
Comme pour le fromage maison, il est tout à fait possible d’agrémenter le beurre maison avec du sel, des herbes fines et de l’ail haché. En plus du sel, vous pouvez ajouter des épices, des herbes, ou tout ce que vous voulez pour aromatiser votre beurre. Si vous préparez votre beurre maison avec une baratte, ajoutez ces ingrédients au moment du malaxage.
Les beurres aromatisés sont des préparations culinaires composées de beurre et de divers éléments crus ou cuits. Leurs utilisations sont diverses et peuvent être multiples pour un même beurre : accompagner viandes ou poissons grillés, aromatiser et donner brillance à des sauces ou potages, garnir des canapés ou encore décorer des préparation froides sur plat.
Ainsi réalisés et congelés, ils permettent d'avoir toujours du beurre prêt à servir pour des repas improvisés à la hâte ou donner plus de saveur et d'originalité aux plats.
Il est tout à fait possible d'agrémenter votre beurre avec du lait entier, bien sûr, mais il faudra des litres et des litres pour obtenir un petit morceau de beurre. Sans compter qu'il faudra fouetter pendant des heures. Avec la crème, c'est quand même beaucoup plus facile et rapide.
Un beurre salé contient lui au moins 3 % de sel et se situe généralement aux alentours de 5 %.
Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à réaliser votre propre beurre maison à partir de crème épaisse. Bon appétit !
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