Confiture de Kumquats à la Vanille : Une Recette Ensoleillée

L'été dernier, j'ai passé 10 jours merveilleux sous le soleil de Corfou. Une charmante île chargée d’histoire, à l’ambiance mi-italienne mi-grecque qui rayonne dans les paysages, l’architecture et l’assiette. Et parmi les incontournables de Corfou, le kumquat.

C’est un petit agrume en forme de grosse olive, importé de Chine par les Anglais (kumquat signifie orange d’or en cantonais). Acidulé et très parfumé, ce joli fruit orange se décline sous toutes les formes. En confit, boisson, alcool, glace, pâtisserie… Alors pour me remémorer les petits déjeuners avec la marmelade Mavromatis, j’ai eu envie de faire de la confiture de kumquat. Même si le fruit est peu juteux, sa peau un peu sucrée et sa chair acidulée se marient à merveille pour un concentré étonnant.

En allant flâner en centre ville, j'ai trouvé des kumquats chez Monoprix juste la semaine du jour l'An. Cette fois-ci en rentrant du Monop' je les ai goûté et là ...moi qui déteste l'acidité j'étais servi! Pouah qu'est-ce que c'est acide! Une semaine se passe, j'étais bien malade et les kumquats étaient toujours au frigo, alors le samedi soir, j'allais mieux et je suis allée chercher une recette sur la toile pour trancher le devenir de mes fruits, ben non je n'allais tout de même pas les jeter!

Je n'en ai pas beaucoup finalement mais pour tester une recette et la raconter c'est largement suffisant pour moi, j'ai donc adapté à mes doses la recette de chez Cusine et Vins de France, je suis fan de leurs recettes depuis longtemps et la plus part de celles que j'ai testé sont délicieuses, de plus la confiture à la vanille, c'est mon dada, alors quand j'ai trouvé cette recette, je n'ai pas vraiment chercher à la modifier d'autant plus que je ne suis pas la reine de la confiture... j'ai juste utilisé du citron vert à la place du jaune et tout roulait pour moi ;-) Alors zouh, à vos tabliers, allons-y pour un pot de confiture et Dieu sait qu'elle bonne celle-ci ;-) !!!

Ingrédients pour 1 pot de confiture

• 280g de Kumquats crus (soit 250g de fruits dénoyautés)
• 200g de sucre cristallisé
• Le jus d'1/2 citron vert
• 1/2 gousse de vanille
• 38 ml d'eau

Préparation de la Confiture de Kumquats à la Vanille

1. Lavez les kumquats, égouttez-les, puis faites-les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante.
2. Au bout de ces minutes, égouttez les kumquats et rafraîchissez-les sous l'eau froide, coupez-les en 2 et enfin épépinez-les.
3. Mettez les agrumes dans une casserole avec le sucre, le jus de citron vert et la gousse de vanille fendue en 2.
4. Laissez le tout mariner 1 nuit à couvert en remuant 2 à 3 fois jusqu'à dissolution du sucre.
5. Le lendemain matin, retirez les kumquats avec un écumoire et réservez-les.
6. Versez les 38 ml d'eau dans la casserole de sucre-jus de citron-vanille et laissez bouillir 8 minutes.
7. Ajoutez alors les kumquats et laissez frémir doucement pendant environ 30 minutes.
8. La confiture est prête si en déposant quelques gouttes sur une assiette froide, celle-ci se fige, si ce n'est pas le cas, poursuivez encore la cuisson quelques minutes sans cesser de remuer.
9. Versez la gelée et les fruits chauds dans un bocal stérile et retournez-le pour chasser l'air et empêcher la moisissure dans votre contenant, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

Pour commencer, lavez bien vos kumquats. Avec un couteau débarrassez-vous de la petite queue verte. Maintenant hachez les kumquats en petits morceaux. Fendez la gousse de vanille, grattez l’intérieur avec un couteau et ajoutez dans la casserole.

Au final, je suis assez content de cette confiture de kumquat très parfumée et acidulée ! Alors qu’en pensez-vous ?

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