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Avec ses paysages sublimes et sa cuisine légendaire, l’Italie est l’une des premières destinations touristiques au monde. Bien que le Colisée ne puisse quitter Rome, et les gondoliers restent à Venise, il existe un moyen simple de ramener une tranche de dolce vita chez soi : une pizza cuite dans les règles de l’art. En fait, le mot « pizza » pourrait remonter au Xème siècle, mais sa version moderne, un pain plat recouvert de fromage, est née au XVIIIème siècle à Naples.
Qui dit été, dit soirées en famille et entre amis dans le jardin autour d’un bon barbecue. Pour ce premier épisode, je vous propose de parler pizza. Les Pizzas au barbecue, c’est assez compliqué car il faut trouver le compromis parfait pour avoir une cuisson rapide sans pour autant cramer les pizzas.
Chez Esprit Barbecue, le partage nous anime à chaque instant. C’est pourquoi on vous dévoile tout ce qu’il y a à savoir pour réussir la meilleure pizza au barbecue.
C’est tout un art que de réussir à faire la meilleure pizza au barbecue. Pour commencer, il est important de se munir des meilleurs produits, frais et de qualité. Mais même si vous choisissez les meilleurs ingrédients, il leur faut une base à la hauteur de leur fraîcheur. Alors quoi de mieux que de préparer la pâte vous-même ? Pas d’inquiétude, rien que pour vous, voici notre recette de la pâte à pizza faite maison.
La réussite d’une pizza est avant tout une question d’aliments mais également de cuisson. Pour ça, certains accessoires sont fortement recommandés, voire indispensables, pour la réussir.
La pizza comporte peu d’ingrédients, la qualité de ces derniers est donc primordiale. La garniture de la pizza napolitaine classique est composée de mozzarella, de tomates et de basilic, avec de l’huile d’olive et un peu d’assaisonnement. Mais n’hésitez pas à faire des essais, après tout, c’est vous qui allez la manger. De nombreux chefs varient les mélanges de fromage pour créer des goûts et textures plus nuancés. La ricotta rend le fromage plus crémeux, tandis que l’asiago ajoute du piquant. Le gruyère, le provolone et le parmesan sont également populaires. Êtes-vous maximaliste ? Garnissez la pizza de viande (pepperoni, prosciutto, saucisses) et de légumes (oignons, artichauts, chou kale).
Pour devenir le nouveau Guiseppe Cutraro, chef pizzaïolo multi champion du monde de pizza, il vous faut des accessoires dignes de ce nom. Pour obtenir une véritable croûte italienne, la pierre à pizza Gourmet BBQ System Weber est votre meilleure alliée. La pierre absorbe l’humidité et permet d’obtenir une pizza parfaitement dorée, légère et croustillante sans être brûlée. La pierre est également idéale pour cuire du pain, des cookies, et même des chips de pomme de terre. Ce sont les accessoires ultimes pour éviter des découpes laborieuses à base de pâte arrachée et d’ingrédients mal coupés. Une pizza se cuit à une température très élevée. Si vous devez préparer une grande quantité de pizza pour la prochaine soirée de match de foot, les bacs alimentaires sont d’une grande aide.
Dans un four à pizza classique, la cuisson d’une pizza se fait en 90 secondes à 450°C, grâce à une répartition parfaitement homogène de la chaleur. C’est tout l’enjeu de réussir cet exploit dans le barbecue, quelle que soit l’énergie.
Les conseils de nos experts pour obtenir la meilleure pizza napolitaine ? Le temps de cuisson idéal pour une pizza est de 90 secondes à 450° C, donc plus la température est élevée, meilleur est le résultat, et moindre le temps de cuisson.
Cuire une pizza dans un barbecue à charbon demande environ 7-8 minutes à une température de 250°C. Installez le mélange de combustible et allumez-le. L’utilisation des paniers à charbon au milieu des braises garde l’espace vide plus facilement. Le temps qu’il chauffe bien, préparez votre pizza.
Pour démarrer, dispose le charbon de bois en cercle dans le fond de la cuve, en laissant un espace vide au centre. Cette méthode crée une cuisson indirecte, essentielle pour éviter que la pâte brûle trop vite. Je mélange toujours du charbon de bois classique (pour la chaleur immédiate) avec quelques briquettes (pour la durée). L’accessoire indispensable, c’est la pierre à pizza en cordiérite. Elle doit être installée dès l’allumage pour éviter le choc thermique qui pourrait la fissurer. Laisse-la préchauffer au moins 10 minutes, couvercle ouvert pour que le charbon s’oxygène bien.
Si vous utilisez des briquettes, les temps de cuisson seront plus longs, environ 8 minutes pour une pizza, mais les briquettes peuvent brûler plusieurs heures. En revanche, si vous avez recours au charbon de bois, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 4-5 minutes par pizza parce que la température du barbecue sera beaucoup plus élevée, mais il faudra rajouter une demi-cheminée d’allumage de braises toutes les 20 minutes.
Le kamado a atteint 350°C ? Cette configuration des accessoires (grille, déflecteurs et pierre) est notre préférée, et aussi celle d’Eliot, car elle offre le meilleur tirage d’air pour atteindre plus facilement les 350°C (presque comme un four à pizza).
Pour la cuisson d’une pizza dans un barbecue à gaz, il est important d’installer la pierre à pizza dès l’allumage des brûleurs. Cela empêche un choc thermique qui la briserait. La montée en température est la plus rapide et doit être stabilisée vers 280-300°C. Avec un barbecue à gaz, il suffit d’ouvrir au maximum le brûleur opposé à la pierre.
Depuis toujours, on répète qu’une pierre à pizza est nécessaire pour cuire une pizza au barbecue. Faites une pré-cuisson de la pâte directement sur la grille en cuisson directe. Gardez un œil très attentif sur la pâte. Dès qu’il est possible de la retourner, faites un demi-tour et saisissez l’autre face. Cette astuce de dépannage est très pratique en l’absence d’une pierre de cuisson.
Pour la pâte, je te conseille une recette simple mais efficace. Mélange 500 g de farine type 00 avec 295 g d’eau tiède, 11 g de sel, 2 g de sucre et 20 g de levure fraîche. Ajoute 5 cl d’huile d’olive. La technique du levain est vraiment intéressante : tu commences par mélanger les trois quarts de l’eau avec la levure, le sucre et un peu de farine. Ensuite vient le pétrissage. Incorpore le reste de la farine, puis dilue le sel dans l’eau restante avant de l’ajouter. Ne mets jamais le sel directement au contact du levain, ça stopperait la fermentation. Pétris pendant 10 bonnes minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisse reposer une heure, puis divise en pâtons de 250 g. Badigeonne-les d’huile d’olive et laisse-les lever au moins 6 heures.
Les ingrédients de la pâte à pizza :
Étape 1 : Le levain
Mélangez les 3/4 de l’eau avec la levure, le sucre et une petite partie de la farine. J’utilise un robot pétrin Kitchenaid qui fait un excellent travail et fait gagner beaucoup de temps. Si vous avez un robot pétrin, placez-le en vitesse 2 et laissez-le mélanger le tout pendant 5 minutes. Si pas de robot, utilisez l’huile de coude et mélangez les ingrédients avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Étape 2 : Laissez reposer le levain
Appliquez un film sur le conteneur du levain et laissez le reposer pendant 1 heure à temperature ambiante.
Étape 3 : Pétrissage
Incorporez le reste de la farine au levain et placez le robot en vitesse 3 pendant 10 minutes avec le crochet de pétrissage. Diluez le sel dans le restant d’eau et insérez-le à la préparation une fois la farine liée au levain. Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct du levain afin de ne pas stopper la fermentation.
Étape 4 : Encore un peu de repos
Une fois le tout melangé. Filmez le conteneur et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Étape 5 : Détaillez la pâte en pâtons
La pâte a déjà bien travaillé, il est temps de la détailler en pâtons de 250g environ et les disposez dans un grand plat en veillant à bien les espacer. Faites attention de détailler les pâtons sans trop manipuler la pâte. Formez des boules et disposez-les sur la plaque.
Étape 6 : Le vrai secret d’une bonne pâte : Le temps de levée
Une fois les pâtons détaillés et disposés sur un grand plat fariné, badigeonnez -les avec l’huile d’olive et appliquez un film sur le plat de façon à bloquer l’air dans le plat. L’huile empêchera le film de coller à la pâte au moment du retrait. Enfin, laissez reposer la pâte au moins 6 heures. Plus elle repose, mieux c’est !
Ingrédients :
Préparation :
Vous connaissez désormais tout ce qu’il y a à savoir pour réussir la cuisson d’une pizza au barbecue !
| Type de Barbecue | Temps de Cuisson | Température | Conseils |
|---|---|---|---|
| Charbon | 7-8 minutes | 250°C | Utiliser des paniers à charbon pour maintenir l'espace vide. |
| Kamado | Variable | 350°C | Configurer les accessoires pour un tirage d'air optimal. |
| Gaz | Variable | 280-300°C | Installer la pierre à pizza dès l'allumage pour éviter les chocs thermiques. |
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