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La goyave est un délicieux fruit qui nous permet de faire plusieurs desserts, boissons, sirops, mais elle nous offre aussi une délicieuse alternative : la confiture. Pour mon plus grand bonheur, on en trouve presque toute l'année mais particulièrement durant les mois d'été. Rien de tel pour fêter un beau matin lumineux car en cette période cyclonique, rien n'est moins rare qu'un matin ensoleillé !
Lavez soigneusement les goyaves à l'eau vinaigrée ou simple eau. Rincez soigneusement les goyaves à l'eau fraîche, séchez-les et épluchez-les à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de légumes puis coupez-les en petits morceaux. Coupez-les en 8 quartiers et enlevez délicatement les graines. Dans le bol d'un mixeur, introduire la goyave coupée en morceaux. Ajoutez de l'eau froide. Fermez avec le couvercle sur le mixeur. Mixez le tout jusqu'à ce le mélange soit homogène. Versez le mélange obtenu dans le tamis et servez-vous d'une cuillère pour y faire passer délicatement le mélange de goyaves.
Versez le sucre cristallisé et 25 cl d'eau dans la bassine à confiture. Faites chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois pour bien faire fondre le sucre, puis ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Écumez et laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre). Dans la casserole de purée, ajoutez le sucre et le citron. Mélangez et cuire 1 heure à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Ajoutez les goyaves et faites reprendre l'ébullition, sans cesser de remuer. Écumez et faites cuire à feu vif, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits restent enfoncés dans le sirop et deviennent translucides. À ce stade, les quartiers de goyaves doivent être d'un beau brun doré.
Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez la bassine à confiture du feu.
Après 1 heure de cuisson, quand la purée est bien épaisse, éteindre le feu et versez la purée dans des pots propres et stérilisés. refermez le couvercle et renversez les pots jusqu'au lendemain. Choisissez des bocaux propres et secs, stérilisés au préalable de préférence. Remplissez le bocal, fermez et retournez-les. Laissez refroidir ainsi avant de les conserver dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité. Conservez à l'abri de la chaleur.
Pour moi ce matin ce sera au petit déjeuner sur une belle tranche de pain brioché... plus une pleine bouchée directement à la cuillère.
Pour la petite histoire, lorsque j'ai réalisé ma première gelée de goyave il y a presque un an, le moment était solennel. Je savais que le bonheur n'était pas loin. - Transparence : OK; couleur ambre rougeoyante : OK; parfum délicatement épicé : OK; goût sucré : OK ! - Franchement j'avais rarement été aussi émue de réussir une recette ! Depuis, toutes les occasions sont bonnes pour renouveler l'expérience. Croyez-moi amis lecteurs, c'est nettement plus simple qu'on l'imagine. Tout est une question de cuisson, comme pour toutes les confitures d'ailleurs.
Nettoyez et coupez les goyaves en deux. Faites bouillir les fruits à feu vif durant 15 minutes dans 2,5 litres d'eau. Égouttez les goyaves et recueillez l'eau de cuisson. Mesurez la quantité de liquide et pesez le même poids en sucre que de jus obtenu. Pour 1l de jus, mesurez 1kg de sucre.
Dans une cocotte, mélangez le sucre et l'eau de goyave. Portez à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement. La réussite de la gelée réside dans une parfaite cuisson. Pour vérifier la bonne cuisson de votre gelée, remplissez un récipient creux d'eau froide. Régulièrement durant la cuisson, prélevez un peu de liquide chaud à l'aide d'une cuillère. Laissez tomber une goutte dans l'eau bien froide. Lorsque la goutte reste ferme et ne se dilue pas, c'est que votre gelée est cuite.
Éteignez immédiatement le feu. Ôtez le zeste de citron vert et le bâton de cannelle en prenant soin de ne pas vous brûler. Laisser refroidir une vingtaine de minutes. Procédez ensuite à la mise en bocal.
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