Confiture de Framboise : Recette Facile avec ou sans Extracteur de Jus

Transformez les framboises en un délice sucré avec notre recette de gelée de framboises et nos conseils. Si vous faites partie de ceux que ces grains gênent, la gelée est idéale. La gelée, translucide, offre une texture lisse et souple tout en étant ferme. Cette recette de gelée de framboises est facile et rapide à faire. Ma grand-mère la faisait de cette manière et elle est inratable.

Fan de recettes aux fruits rouges ? Vous avez la chance d'avoir un verger ? Et de pouvoir récolter des framboises en belles quantités ? Essayez sans plus attendre notre recette de gelée de framboise !

Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients de base pour réaliser une excellente gelée de framboises :

• Framboises fraîches
• Sucre (de préférence spécial confiture contenant de la pectine et de l'acide citrique)
• Jus de citron (pour favoriser la prise grâce à la pectine)

Préparation des Framboises

Laver délicatement les framboises sous un filet d'eau dans une passoire (facultatif). Pas trop sinon elles risquent de se gorger d'eau et perdre de leur goût.

Extraction du Jus de Framboises

Pour extraire le jus, il existe plusieurs techniques :

• Avec un extracteur de jus : Si vous avez la chance de posséder un appareil spécial pour extraire le jus des fruits (extracteur de jus), c'est parfait ! Passez les framboises sous l'eau pour les nettoyer sans les abîmer. Puis jetez-les dans la goulotte de votre extracteur de jus et récupérer le liquide à l'aide d'un filtre. Cela vous permettra d'obtenir un jus bien fluide, sans morceau de pulpe ni pépin.
• Avec un chinois et un linge : On peut passer le jus avec un gros chinois et réserver les grains pour les presser par la suite dans un linge coton propre ou mieux encore dans un bas nylon ! Là il faut être patient et avoir un peu de force dans les mains et ne pas avoir peur d'avoir la peau quelque peu attaquée par l'acidité naturelle des fruits !
• Avec un moulin à légumes : On peut aussi passer les fruits dans un moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine. On va alors récupérer beaucoup de pulpe.

Méthode Pas à Pas sans Extracteur

1. Dans une casserole, mettre les framboises ainsi que l'eau. Les écraser avec une cuillère en bois.
2. Faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois environ 10 minutes.
3. Transvaser le tout dans un chinois. Utiliser une maryse pour enlever les pépins et ne garder que le jus de framboise.

Cuisson de la Gelée

Quand tout le jus est récupéré, prendre un bol de bonne capacité et mesurer la quantité de jus avec ce bol en comptant le nombre de bol de jus ainsi produits. Verser le jus dans la bassine à confiture ou la cocotte. Ajouter autant de bols de sucre cristallisé que vous n'avez compté de bol de jus. Mettre le jus+ sucre à chauffer à feu doux en remuant un peu pour bien dissoudre le sucre imbibé de jus de framboises.

• Pesez le jus pour calculer la quantité de sucre. Il faut compter 1 kg de sucre pour 1 kg de jus. (Comme j'ai obtenu 160 gr de jus, j'ai mis 160 gr de sucre).
• Dans une casserole propre, mettre le jus et le sucre. Faire bouillir environ 10 min tout en remuant constamment avec une cuillère en bois.
• A partir du premier bouillon compter 20 min de cuisson. Ecumer le dessus de la confiture.
• Vérifier l'état de prise de la gelée en trempant une spatule en bois dans la confiture et en regardant comment tombent les gouttent de gelée.

Réalisez le test de l’assiette bien froide : déposez une petite cuillère de gelée sur l’assiette.

Mise en Pots et Conservation

Il ne reste plus qu'à remplir vos pots de confiture bien propres (vérifier que les couvercles n'aient pas conservé une odeur forte du contenu précédent.)

1. Commencer par mettre une première louche dans chacun des pots, pour que le verre des verrines se mette en température.
2. Quand les pots sont remplis, les boucher avec un couvercle en vissant bien et retourner les pots.
3. Laisser refroidir et remettre les pots à l'endroit une fois la confiture froide.

Stérilisation des Pots

1. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante.
2. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.

Variantes et Astuces

• Agar-agar : Versez le jus de framboise dans une petite casserole. Délayez, à l'aide d'un fouet, l'agar-agar. Portez le liquide à ébullition et maintenez pendant 1 minute. Répartissez le liquide bouillant dans 4 ramequins ou dans un pot à confiture, selon votre préférence.
• Vanille : Et pourquoi ne pas aromatiser votre gelée de framboise ? Avez-vous pensé à ajouter quelques graines de vanille ?

Tableau Récapitulatif des Étapes

Verser la gelée encore brûlante dans des pots stérilisés et fermer immédiatement. Votre gelée de framboises à l'ancienne façon grand-mère est prête ! Bonne dégustation.

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