Joue de Porc au Maury : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Cuisiner des joues de porc ? Certains seront sûrement surpris, mais une fois goûtées, ces merveilles ne laissent personne indifférent. La joue de porc, un morceau méconnu, se révèle être un véritable délice lorsqu'elle est préparée avec soin. C'est un plat ultra réconfortant que nous vous proposons de découvrir.

Qu'est-ce que la joue de porc ?

Les joues de porc se trouvent sur la tête de l’animal, dans la mâchoire inférieure. C’est l’un des muscles les plus sollicités par l’animal, ce qui en fait une viande dure. Cependant, mijotées lentement et à feu doux, les joues de porc fondent littéralement en bouche. La viande devient tendre et moelleuse, avec un goût particulier. Les joues de porc sont une viande maigre qui fait partie des abats. Vous les trouverez donc chez le tripier. Mais comme chaque animal n’a que deux joues, c’est un morceau assez rare. Si jamais il n’y a pas de tripier à côté de chez vous, vous allez devoir en commander.

Préparation et cuisson des joues de porc

Comme on l’a dit, les joues de porc sont traditionnellement mijotées lentement sur feu doux pour laisser le temps à la gélatine de donner à la sauce une texture particulière. La viande devient alors moelleuse et tendre. Le morceau peut être coupé en deux ou en quatre selon votre recette ou plongé tel quel dans la marmite.

Quelques idées de recettes :

• Joue de porc façon bourguignon
• Joues de porc confites au cidre
• Joues de boeuf confites au vin rouge

Cerise sur le gâteau, les recettes de votre recette ne se jettent pas. Au contraire, la joue de porc est meilleure réchauffée. Quelle que soit la recette qui vous fait envie, sachez qu’une joue de porc pèse environ 70 g à 100 g.

La recette des joues de porc au Maury

Côté fourneaux, les joues de porc confites au Maury font partie des plats emblématiques du Café de l'Union à Fillols. Une cuisson lente, entre 3 et 4 heures, pour une viande fondante et généreuse.

Ingrédients :

• Joues de porc
• Vin de Maury
• Échalotes
• Clous de girofle
• Graines de cardamome
• Poivre
• Sel
• Zeste d’orange
• Beurre
• Farine

Préparation :

1. Dans un saladier, verser le Porto et ajouter l’échalote épluchée coupée en 4, les clous de girofle, les graines de cardamome, le poivre et le sel.
2. Pendant que l’oignon cuit, sortir les joues de la marinade et les égoutter sur du papier absorbant.
3. Couvrir et enfourner à 160°C pour deux heures, voire trois.
4. Râper le zeste d’orange dans un bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et la farine.
5. Ajouter cette liaison à la cocotte, laisser encore chauffer quelques minutes et servir avec une bonne écrasée de pommes de terre maison.

Quel vin servir avec les joues de porc au Maury ?

L'accord parfait pour ce plat savoureux est un vin rouge aromatique, fleuri, pas boisé et pas trop concentré. Un Pinot d'Alsace ou de Bourgogne délicat peut être un excellent choix. Certains Châteauneufs-du-Pape, comme Les Cailloux de Brunel, peuvent également convenir grâce à leur finesse et leur élégance.

Si un vin rouge est indispensable, il faut effectivement privilégier les rouges aromatiques, fleuris, pas boisés, pas trop concentrés. Le pinot est effectivement une bonne piste, qu'il soit alsacien ou bourguignon et délicat (pas de tendance Dugat-Py !). Certains châteauneufs peuvent être dans cet esprit. Rayas bien sûr , mais aussi Les Cailloux de Brunel qui est souvent assez fin et élégant.

Où trouver des joues de porc de qualité ?

Si vous recherchez des produits de qualité, l’enseigne Ent. MAURI MAX, située à Paulhan dans l’Hérault, est spécialisée dans le commerce de gros de viandes de boucherie et d’abats. Dirigée par Mr Max MAURI, un artisan tripier depuis plus de 45 ans, l’entreprise travaille les abats de boucheries de qualité et les vend à des prix abordables. Les abats et les viandes proviennent directement des abattoirs de l’Hérault, de la Lozère, du Cantal, de l'Aveyron et du Tarn.

Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette recette conviviale et savoureuse des joues de porc au Maury. Bon appétit !

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