La confiture de figues à la vanille et au citron est un délice automnal qui ravira les papilles, évoquant la douceur de la fin de l’été. Cette recette simple allie la douceur des figues noires mûres à la fraîcheur acidulée du citron et aux notes subtiles de vanille. Cette recette de confiture de figues est une recette facile à réaliser : elle cuit toute seule...
Cette recette de confiture de figues est une recette traditionnelle à cuisson douce et lente, idéale pour les journées d'automne où l'on prend le temps de savourer les plaisirs simples de la cuisine maison.
RECETTE DE MA CONFITURE DE FIGUES
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer cette confiture savoureuse :
- Préparation des fruits : Laver et essuyer les figues, puis les couper en morceaux. Rincez et retirez la partie dure qui sert d'attache au fruit sur l'arbre. Coupez les fruits en morceaux selon leur taille en 4, 6 ou plus.
- Macération : Mettre les fruits dans un faitout. Versez le jus de citron sur les figues et recouvrir avec le sucre cristallisé et laisser macérer au moins 12h couvert d’un torchon.
- Cuisson : Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à partir de l'ébullition, 30 à 40 min en écumant régulièrement. Porter à ébullition (en écumant si besoin) pendant 8 minutes tout en remuant de temps à autre. Porter de nouveau à ébullition jusqu’à 103-105°C, il faudra quelques minutes. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits soient bien fondants.
- Ajout des arômes : Ouvrir la gousse de vanille et grattez là pour faire tomber les petite graines. Mettre les fruits dans une grande casserole ou dans un chaudron à confitures (la chaleur y est mieux répartie et la saveur différente, mais tout le monde n'a pas forcément envie de se le coltiner à l'année dans le garde-manger), et pesez le sucre. Mélangez bien pour répartir le sucre entre les fruits. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez les graines et les gousses dans les pots. Le citron est à ajouter pour la certitude d'une quantité suffisante de pectine : c'est elle qui dit si ta confiture sera bien prise ou liquide ;-)! Ajoutez également les amandes, que vous aurez concassé en petits morceaux.
Cuisson et Mise en Pots
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir la bonne consistance :
- Faites chauffer pendant une bonne heure. Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes.
- Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette". On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.
- Mettre en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours.
Conseils et Astuces
- Choix des fruits : Pour réaliser une confiture, pour un produit sain, on prend évidemment des jolis fruits (à bas l’idée des confitures avec les fruits abîmés!), mais surtout pas trop mûrs : en effet, plus les fruits sont mûrs et moins ils contiennent de pectine.
- Pectine : La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse. Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine.
- Matériel : Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud.
Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
Conservation
Pour conserver votre confiture de figues maison, vous devez la stocker dans des pots en verre que vous aurez stérilisés, avec leur couvercle, en les faisant bouillir dans l’eau pendant une dizaine de minutes ou en les passant au four à 100° pendant la même durée. Il est également important pour la bonne conservation de votre confiture de figues qu’elle contienne au minimum 70% de sucre. Du simple sucre cristal suffit, avec le sucre en poudre ça fonctionne aussi bien sûr. Je n’utilise pas de sucre à confiture qui contient des gélifiants artificiels. Enfin, pour qu’une confiture se conserve il faut également qu’elle ait été suffisamment cuite. Comptez au moins trente minutes à feu moyen.
Après ouverture, vous stockerez votre confiture de figues au frigo.
Bienfaits des Figues
En plus de son goût irrésistible, la figue est riche en fibres, calcium, potassium et magnésium, des nutriments essentiels pour votre bien-être.
Le saviez-vous ? Le figuier commun a besoin de la guêpe du figuier pour sa reproduction. Cette relation de mutualisme entre les deux espèces permet au figuier d’être pollinisé, assurant ainsi la production des fruits que nous adorons. En échange, la guêpe utilise la figue pour se reproduire. Cette interaction essentielle montre l'importance des équilibres naturels pour la production de nos fruits et légumes préférés.
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