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Le Porc de Gascogne, également connu sous le nom de Porc Noir de Bigorre, est une race ancienne et rustique originaire du sud-ouest de la France. Reconnaissable à sa robe noire, ses oreilles pendantes et sa queue en tire-bouchon, ce porc a failli disparaître à la fin du siècle dernier, car il était considéré comme peu productif et non adapté à l'élevage intensif.
Aujourd'hui, grâce aux efforts de conservation, le Porc de Gascogne connaît un regain d'intérêt pour sa viande de qualité supérieure et son rôle dans le maintien des traditions agricoles locales.
Connue pour être la plus vieille race de cochon en France, le porc noir se caractérise par une petite taille, 75 centimètres en moyenne, une tête longue et mince, à la face pointue et au groin noir, fin et mobile. Ses oreilles ont une longueur égale à la moitié de celle de la tête. Il est entièrement noir (peau et soies) avec un épi sur le dos et des oreilles en casquette.
L'un des élevages les plus réputés est à Lasserade, près de Riscle (Gers). Dans l'élevage de Larroche, chez la famille Mateyron, 400 porcs noirs sont à l'engraissement sur un domaine de prés de prés de 150 hectares. C’est une race rustique et adaptée à la vie en plein air, avec une croissance lente (18 mois, 140 kg).
L’élevage en plein air présente de multiples avantages : nous sommes loin des inconvénients des porcheries industrielles et de leurs nuisances en pollution et effluves ! Ils ont l’espace nécessaire pour s’épanouir et grandir, et sont sujets à moins de stress et conflits sociaux.
Au Domaine Rey, l’alimentation naturelle et variée que nous offrons à nos animaux nous permet de vous offrir un large choix de produits aux saveurs originales. L’herbe et les éléments naturels présents sur nos terrains consommés par nos animaux rendent notre viande d’autant plus savoureuse et lui donnent sa couleur rouge. Le gras présent dans les muscles de nos Porcs Noirs de Bigorre AOP donne à nos produits un goût persillé incomparable. Nous laissons notre viande évoluer naturellement. Nos salaisons bénéficient d’un savoir-faire spécifique et d’un microclimat unique, que l’on ne retrouve que dans les Pyrénées. L’effet de foehn favorise la multiplication d’arômes exceptionnels.
Élevé en liberté, nos porcs peuvent trouver tout seuls leur nourriture, naturellement dans le bois, et mangent ainsi racines, glands, châtaignes, herbes sauvages, cèpes, graminées et légumineuses. Cette alimentation est complétée par des céréales bio sans OGM (orge, blé, seigle, triticale, pois, féverole, etc..).
Le principe du pacage tournant est appliqué : chaque nouveau lot de cochons est installé sur une nouvelle parcelle, ce qui permet de laisser repousser le couvert végétal sur la parcelle de l’ancien lot.
Réputé pour sa viande grasse et très goûteuse, le porc noir est bichonné quinze mois durant, en plein air et avec des aliments naturels avant d'être abattu et vendu sous forme de viande fraîche ou de salaisons sous la filière Porc Noir de Bigorre.
On obtient une viande persillée, de couleur rouge vif, caractéristique d’un élevage extensif, d’un poids élevé et d’une longue durée d’élevage. Sa cuisson doit être vive et rapide pour être saisie à cœur, tout en gardant son jus. Elle exhale alors ses arômes et sa texture reste très moelleuse. Elle se savoure « rosée » pour conserver toutes ses qualités organoleptiques.
Le gras de Porc Noir de Bigorre AOP est riche des mêmes acides gras mono-insaturés que l’huile d’olive, spécificité de cette race et grâce à son mode d’élevage très extensif et riche de diversité alimentaire.
En résumé, voici les principales caractéristiques de la viande de Porc de Gascogne :
C’est au bout de 24 mois minimum que le Jambon de Porc Gascon vous révèle tous ses secrets. En bouche, c’est une explosion de saveurs (goût noisette et fruits secs), il est fondant avec un goût puissant et une superbe longueur en bouche.
Le jambon de Porc Noir Gascon est séché et affiné 18 à 24 mois, pour une meilleure salaison. Il se déguste chambré, tranché en fines lamelles, fond en bouche et libère ainsi ses arômes subtils et puissants.
On ne trouve du porc noir de bigorre AOP que sur son territoire d’origine : la Bigorre et ses cantons limitrophes qui se trouve aux confins des Hautes Pyrénées, de la Haute Garonne et du Gers.
Au Domaine Rey, nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs de Bigorre AOP par internet avec différents modes d’expédition, sur les marchés de producteurs et les salons gastronomiques. Nous accordons une grande importance à la relation que nous entretenons avec nos clients. C’est pourquoi nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs en direct. De cette manière, nous sommes assurés de suivre l’intégralité du cycle de vie de chacun de nos produits, de leur création à leur vente. La vente directe de Porcs Noirs de Bigorre est également une opportunité d’interagir directement avec nos clients et de répondre à toutes les questions que vous pouvez vous poser sur nos produits.
Visitez la ferme : Nous vous accueillons à la ferme pour vous faire découvrir notre élevage à travers un parcours libre autour des parcs. Vous pourrez faire un petit arrêt dans un bosquet sur une table de pique-nique pour passer un moment tranquille à l’ombre des arbres à écouter le grognement des cochons et les piaillements des oiseaux. La balade se termine par un petit tour à la boutique de produits du terroir certifiés Sud de France.
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