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Le cynorhodon est le fruit de l’églantier, un arbuste sauvage aux fleurs roses. Ce fruit est utilisé, en poudre ou entier, pour son goût et ses bienfaits pour la santé.
Voilà un bon moment que l’idée de faire de la confiture de cynorhodons me trottait dans la tête. Le plus difficile à trouver ce sont les cynorhodons. Inutile d’aller dans votre supermarché ou chez votre producteur local. Le cynorhodon, ça se mérite, c’est comme les mûres mais en pire !
Ramasser les cynorhodons, c’est un peu fastidieux et ça prend du temps. Donc, plus on est de fous plus ça va vite. Par un lundi d’octobre ensoleillé, j’ai décidé que c’était le jour idéal pour aller ramasser les précieuses baies. Mon ado préférée était ravie de crapahuter dans les champs de son enfance, autour de la maison.
Le cynorhodon est le fruit de l’églantier, un rosier sauvage vigoureux Rosa canina. Le mot cynorhodon vient du grec kunos qui veut dire chien et rhodon qui veut dire rose. Étymologiquement et botaniquement parlant il s’agit donc de la rose des chiens. La floraison d’un rose délicat apparaît en mai-juin. Puis le réceptacle floral gonfle et forme une sorte de baie d’abord verte puis jaune, orange et enfin rouge vif avant de virer au cramoisi avec les premières gelées. C’est ce fruit qui nous intéresse.
Si vous avez lu le Petit Prince d’Antoine de Saint Exupéry, vous savez que les roses ont des épines. En matière d’épines, l’églantier est fort bien pourvu. Soit vous mettez des gants mais vous perdez en dextérité et plusieurs baies s’échapperont de vos doigts malhabiles ; soit vous y allez courageusement à mains nues. C’est là que les hommes qui ont peau plus coriace que nous, femmes délicates, peuvent démontrer leur supériorité.
Il faut saisir la baie fermement entre le pouce et l’index et faire un petit mouvement de bascule : la queue se casse net au ras de la baie et celle-ci se retrouve en votre possession sans abîmer ni l’arbuste ni vos mains !
Le cynorhodon , ça se mérite à la cueillette mais aussi après ! Prendre chaque cynorhodon un par un pour les préparer. Enlever la queue si elle est présente puis avec un couteau tranchant éliminer l’extrémité noire. Une fois que tous les cynorhodons sont triés, il faut les rincer sous l’eau en les brassant dans la passoire. Vous transvasez ensuite votre précieux butin dans un saladier et vous recouvrez d’eau. Vous laissez tremper au moins toute une nuit.
Dans une grande marmite, mettez les baies et l’eau de trempage. Ajoutez éventuellement de l’eau pour avoir environ trois centimètres d’eau au-dessus du niveau des fruits et portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
Posez votre moulin à légume muni de sa grille fine sur un saladier et déposez une louche de baie en égouttant l’eau dans la marmite. Vous obtenez une purée épaisse.
Vous le remettez dans la marmite et vous recouvrez d’eau au niveau du résidu. Vous touillez le globi-boulga et vous le faites cuire une quinzaine de minutes. Puis louche après louche vous repassez tout ça au moulin à légume avec la grille fine. Fier comme Artaban, vous avez trimé comme un galérien pour extraire la pulpe des baies et vous avez votre jolie purée rouge vermillon.
Il ne reste plus qu’à passer à la dernière étape. Vous pesez votre purée et vous calculez la quantité de sucre que vous devez ajouter. Pour qu’une confiture se conserve correctement il faut qu’elle ait une teneur en sucre de 40 % minimum. Les confitures du commerce sont souvent à 50 % mais c’est au détriment du fruit, elles ont moins de goût. Donc vous ajoutez le sucre de manière à avoir un mélange à 40 % de sucre. C’est là que vous pouvez ajouter des zestes de citrons.
Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles et laissez-les retournés en attente sur un torchon propre. A la fin de la cuisson, versez un peu de confiture de cynorhodons sur une assiette froide, celle-ci est cuite si elle perle, c’est à dire qu’elle ne s’écoule guère et forme comme une perle d’ambre foncée.
Mettez la confiture bouillante dans les pots, fermez immédiatement et retournez-les pendant au moins dix minutes. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à mettre une jolie étiquette sur votre production et le tour et joué.
Voici quelques idées de recettes simples pour utiliser le cynorhodon, que ce soit en poudre ou en baies entières :
| Recette | Ingrédients principaux | Instructions |
|---|---|---|
| Confiture de cynorrhodons | Baies de cynorrhodon, sucre | Cuire les fruits, passer au moulin, ajouter le sucre, cuire. |
| Gelée de cynorrhodons | Baies de cynorrhodon, eau | Cuire les fruits, cuire jusqu'à ce que la gelée prenne. |
| Coulis de cynorrhodons | Baies de cynorrhodon, sucre, eau | Cuire, mixer, passer au tamis, ajouter le sucre, porter à ébullition. |
| Barres de céréales | Flocons d'avoine, poudre de cynorrhodon, noix, miel | Mélanger, étaler, cuire au four. |
| Biscuits croquants | Farine, poudre de cynorrhodon, sucre, beurre, œuf | Mélanger, former des boules, cuire au four. |
Alors, prêt(e) à vous lancer dans l'aventure de la confiture de cynorhodon ?
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