Confiture de Coing : Recette Traditionnelle et Astuces

La confiture de coing, avec ses parfums irrésistibles, est une recette originale et tendance qui rappelle souvent l'enfance. Ce fruit jaune et parfumé, disponible d'octobre à janvier, est très riche en pectine, ce qui facilite la préparation de gelées et de confitures. Gourmande et unique, elle ne laisse personne indifférent et se démarque des confitures plus classiques comme celles d'abricots ou de figues.

Voici une recette détaillée pour réaliser une confiture de coing savoureuse, ainsi que des conseils pour optimiser sa conservation.

Ingrédients et Préparation

La confiture de coings ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients : de l'eau, du sucre et des coings. Vous pourrez également rajouter un filet de jus de citron, ou des épices comme de la cannelle pour une recette plus festive.

Il est tout à fait possible de réaliser une confiture de coings sans les peler, à condition qu’ils ne soient pas traités. Il est même conseillé de laisser la peau car celle-ci est riche pectine.

Ingrédients :

• 1000g de coings
• 1 jus de citron
• 150g d’eau (ajuster selon la texture désirée)
• 450g de sucre cristallisé

Préparation :

1. Préparation des coings : Éplucher les coings à l'aide d'un épluche-légumes. Au fur et à mesure de l'épluchage, badigeonner la chair des coings de jus de citron pour éviter qu'elle ne brunisse.
2. Coupe des coings : Oter les extrémités des coings et les couper en deux. Retirer le cœur à l'aide d'un couteau en ôtant bien toutes les parties dures et les petits points noirs. Couper les coings en quartiers puis en petits cubes.
3. Cuisson : Ajouter le jus de citron et les cubes de coings dans le Thermomix. Mettre l'eau et le sucre cristallisé dans le Thermomix. Cuire 45 min/100°C/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
4. Mixage (facultatif) : Pour une texture plus lisse, mixer 20 secondes à vitesse 8.
5. Mise en pots : Transvaser dans des pots de confiture et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

J’ai mis 200g d’eau car j’ai eu la main un peu lourde en versant et finalement je ne regrette pas car elle est un chouia plus liquide et je préfère cette texture et cette consistante.

Voici une autre variante de la recette :

• 1000g de coings en cubes
• 1 rondelle de citron
• 300g de sucre en poudre
• 300g de sucre spécial confitures
• 150g d’eau

Cuire 45 minutes vitesse 1 à 100°. Mixer 1 minute vitesse 5 et prolonger la cuisson de 10 minutes, 100°, vitesse 2.

Important : Mixer APRÈS avoir fait cuire les fruits avec le sucre. Feu d'artifice garanti lors de la cuisson si vous mixez avant la cuisson du sucre, et ça brûle !!!

Pour ceux qui utilisent Monsieur Cuisine édition plus :

• 450 grs de coings
• 150 grs d eau
• 225 grs de sucre

40 mn de cuisson.

Conseils pour une Confiture de Coing Réussie

Pour réaliser une confiture de coings parfaite, il est essentiel de bien choisir le moment de la récolte. Les coings doivent être cueillis à pleine maturité, lorsque leur couleur a viré au jaune doré et que le duvet sur leur peau s’enlève facilement en les frottant. Attendre ce stade garantit non seulement une meilleure saveur, mais aussi une texture optimale pour la confiture.

Si les coings sont cueillis trop tôt, ils seront trop durs et manqueront de sucre naturel, ce qui pourrait rendre la confiture moins savoureuse. Pour vérifier la maturité, vous pouvez également tester la facilité avec laquelle le fruit se détache de l’arbre.

Conservation Optimale de la Confiture de Coing

Pour conserver la confiture de coing de manière optimale, voici quelques astuces pratiques :

1. Stérilisation des pots : Assurez-vous de stériliser vos pots et couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes.
2. Remplissage : Une fois la confiture bouillante, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord.
3. Fermeture et retournement : Fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
4. Stockage : Stockez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un placard ou une cave conviendra parfaitement. Pour une consommation plus rapide, vous pouvez également placer les pots au réfrigérateur.

Variante : Confiture de Cognassier du Japon

Le cognassier du Japon est un arbuste qui donne à l’automne des coings miniatures, avec lesquels on peut faire une confiture (nommée souvent gelée ou confiture de cananga). Voici une recette partagée par Raymond Herr :

Ingrédients :

• Fruits de cognassier du Japon
• Sucre (même quantité que la pulpe obtenue)

Préparation :

1. Laver les fruits, sans les éplucher.
2. Couper les fruits en deux (coupe équatoriale) et les réunir dans une marmite.
3. Compléter avec de l’eau à hauteur des fruits et mettre à cuire jusqu’à ce que les fruits se décomposent d’eux-mêmes (ce n’est pas très long).
4. Une fois cuits, les fruits sont passés au moulin grille fine ou au chinois.
5. Rajouter autant de sucre que de pulpe obtenue.
6. Dès que le sucre est fondu, après avoir ramené à ébullition, mettre en pots.

Nul besoin d’ajouter de la pectine. L’acidité résiduelle fait merveille avec le foie gras, en confiture pour tartiner, ou en farce pour les petits sablés aux amandes.

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