Recette du Rôti de Porc au Romarin : Un Classique Revisité

Le rôti de porc est un grand classique de la cuisine française, idéal pour les dimanches en famille et les repas entre amis. C’est une viande peu onéreuse que l’on trouve facilement. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette délicieuse et parfumée : le rôti de porc au romarin.

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,5 kg environ
• 1 bouquet de romarin
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 75 g de beurre ou de margarine
• 2 cuil. à s. sauce soja
• 1 cuil. à s. de miel liquide
• 1 cuil. à s. d'huile
• 2 cuil. à s. de vinaigre de Xérès
• 3 cuil.à s. de porto
• Poivre noir du moulin
• Sel

Préparation

Préparation de la marinade

Préparez la marinade: délayez peu à peu la farine avec le porto. Ajoutez sauce soja, miel, huile, vinaigre, levure et 1/2 cuil. à c. de poivre moulu gros. Versez dans le plat à four. Tournez-le en tous sens pour l'enrober.

Préparation du rôti

Séparez le romarin en brindilles. Piquez d’aiguilles de romarin et d’éclats d’ail les deux extrémités du rôti, en vous aidant d’une aiguille à brider. Assaisonnez de sel et de poivre. Enduisez au pinceau le rôti d’une couche de moutarde et déposez-le dans le plat.

Quand je parle rôti de porc je parle d’échine, un morceau plus gras et plus savoureux que celui prit dans le filet. De toute façon je n’aime que la viande grasse, c’est ce qui fait le moelleux et surtout un super jus. Parfait avec une purée si tu veux mon avis.

Personnellement, je veille à acheter du porc français et local. Il est un peu plus cher que celui qu’on trouve en grande surface mais tellement plus gouteux !

Cuisson au four

Préchauffez le four à 150° C (th. 3). Couchez dans le plat 3-4 tiges épaisses de romarin. Posez le rôti dessus pour qu'il ne touche pas le fond. Versez 5 cl d'eau au fond. Toutes les 15 min, enduisez au pinceau d'un peu de marinade.

Mettez la viande à cuire à four moyen. Laissez dorer doucement pendant 15 minutes, sur chaque face, en retournant une seule fois. Ajoutez ensuite dans le plat l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni et un petit verre d’eau chaude. Couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes environ.

La cuisson terminée, mettez la viande à reposer sur une planche pendant 5 minutes avant de la découper. Déglacez le plat de cuisson et dégraissez le jus.

Cuisson en cocotte

Pour ce rôti de porc à l’ail et au romarin j’ai choisi une cuisson en cocotte en fonte, sur le feu ( ou la plaque à induction ) et non au four. La viande cuit à feu doux et le jus rendu est divin. Et puis quelle odeur dans la maison ! C’est un truc à donner faim à tout le voisinage.

Je commence par faire dorer de tout côtés dans un mélange de beurre et d’huile ( l’huile est là pour empêcher le beurre de brûler ) à feu vif puis j’ajoute des gousses d’ail en chemise, écrasées avec le plat d’un couteau au préalable. Je sale, je poivre et j’ajoute également le romarin.

Je déglace ( quand ça commence à fumer beaucoup ) avec du vin blanc ( que tu peux remplacer par du bouillon ou juste de l’eau ) et je laisse bouillir le vin pour évaporer l’alcool. Si tu ne laisse pas bouillir le vin, le jus sera acide.

J’ajoute ensuite un bon verre d’eau, je baisse le feu et je couvre. La cuisson va prendre environ une heure et demie. N’hésite pas à ajouter un peu d’eau en cours de route si c’est nécessaire.

Une fois la viande cuite, je l’enlève de la cocotte et j’écrase la moitié des gousses d’ail avec une fourchette. On le fait grossièrement, ça suffit. On obtient un jus fantastique.

Accompagnements suggérés

Ce rôti de porc à l’ail et au romarin, tu peux le servir avec des pommes de terre sautées, des haricots verts, des pâtes ( avec les restes, dans le jus ), une polenta au parmesan, une poêlée de carottes, un gratin dauphinois, avec tout ce que tu veux en fait.

Alternatives et variations

• Texture modifiée: Filet mignon émincé fin + sauce veloutée romarin-miel (dysphagie).
• Alternative végétarienne: Bloc tofu fumé fermier bio ou seitan braisé au miel romarin (cuisson identique, +10 min).
• Variante 100% bio: Tous les ingrédients certifiés ECOCERT.
• Sans allergène: Vérifier beurre/miel (traces arachide possible).

Alternative végétale champignon/tofu permet accessibilité régimes.

Conseils et astuces

Le porc aime l’ail, il adore ça en fait. Ça tombe bien, moi aussi ! Mamie mettait toujours une gousse d’ail écrasée en chemise avec le beurre dans la poêle quand elle faisait des côtes de porc. Elle mettait aussi des gros lardons, des fois qu’il n’y ai pas assez de gout de viande…c’était les meilleurs jus. C’était la reine des jus.

Pour une viande encore plus savoureuse, vous pouvez préparer la marinade la veille et laisser le rôti mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Quand je parle rôti de porc je parle d’échine, un morceau plus gras et plus savoureux que celui prit dans le filet. De toute façon je n’aime que la viande grasse, c’est ce qui fait le moelleux et surtout un super jus. Parfait avec une purée si tu veux mon avis.

Filet mignon de porc bio fermier laqué miel-romarin

Ce filet mignon de porc bio fermier représente un incontournable de la restauration collective scolaire et sociale. La difficulté principale réside dans la maîtrise de la cuisson : viande très maigre, rendement élevé, mais risque de dessèchement si cuisson excessive. Notre approche en basse température (+58-62°C saisie, +63°C à cœur) garantit tendreté et jutosité tout en sécurisant la trichinose. La laque miel-romarin apporte couleur, saveur et acceptabilité enfants.

Organisation :

• J-2: Réception et traçabilité de la viande (fournisseur bio certifié, température d'arrivée ≤+3°C). Romarin et ail frais vérifiés. Stock à +3°C max.
• J-1: Épluchage échalotes et ail, préparation bouquet garni romarin, préparation des fonds si surgelés.
• Jour J: Préparation 6h30 avant service. Saisie filet à +58-62°C à cœur (sonde thermique obligatoire). Marinade miel/romarin 20 min. Cuisson four 165°C, 25-30 min jusqu'à +63°C à cœur (POINT CRITIQUE OBLIGATOIRE). Déglaçage vin blanc, réduction fond de veau. Liaison miel/beurre à +63°C max.
• Conservation: Liaison chaude ≥+63°C jusqu'à service (max 2h en bain-marie). Refroidissement rapide à +10°C en <90 min si liaison froide (DLC J+3 à +3°C).

EGAlim : Conformité EGAlim 100%. Filet mignon porc fermier bio ECOCERT ou Label Rouge (producteur local Provence recommandé). Miel bio local AMAP ou marché gros régional Alpes-Maritimes (+15%). Romarin bio frais circuit court. Vin blanc sec bio Provence (Saint-Jeannet ou Bellet).

Estimation: 95% produits durables, 60% bio en valeur d'achat.

Cette recette s’inscrit dans la catégorie GEMRCN « Viandes de boucherie » (porc) et répond aux critères développement durable : produit fermier bio local, cuisson optimisée (basse température = économies énergie), valorisation totale des parures (fonds porc maison). Prévoir 150g porc brut/portion pour rendement 80%.

Carré de porc & sauce au romarin avec des orecchiete aux poireaux et de la roquette

Au menu ce soir, nous vous proposons un filet mignon nappé d'une sauce crémeuse au romarin et accompagné d'orecchiette, ces petites pâtes italiennes en forme d'oreille et originaires de la région des Pouilles en Italie. Le tout est servi sur un lit de roquette et garni de poireau pour une touche de couleur et de fraîcheur !

Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.

Ingrédients:

• 10 pincée(s) Noix de muscade
• 100 g Tranches de carré de porc
• 100 ml Crème liquide(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

• 300 ml Bouillon de légumes
• 1.25 cs Vinaigre balsamique noir
• selon le goût Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Instructions

1. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
2. Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez très finement une partie du vert et réservez-le pour l’étape 6. Coupez le blanc en très fines rondelles.
3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les rondelles de poireau 3-5 minutes. Réservez hors de la poêle.
4. Dans la même poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif.
5. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
6. Ajoutez le bouillon, les orecchiette et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrez et faites cuire 10-12 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Puis, remettez le poireau dans la poêle. Poivrez et faites cuire 5 minutes de plus.
7. Salez et poivrez les tranches de porc.
8. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 minutes de chaque côté.
9. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et 1 cc de romarin séché par personne.
10. Ajoutez la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
11. Juste avant de servir, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et remuez.
12. Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez la viande par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.

CONSEIL: Servie ainsi, la roquette sera légèrement tiédie.

tags: #recette #porc #au #romarin

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