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Faites place à votre nouvelle douceur automnale préférée : la confiture de citrouille ! En vrai… que peut-on ne pas transformer en confiture ? Promis, ce n’est pas une expérience étrange : la confiture de citrouille, c’est la rencontre de la cannelle et de la citrouille, la cousine de la tarte à la citrouille, le meilleur ami du pumpkin spice latte. Octobre, c’est le mois de la citrouille, donc cette année, on continue à travailler ce merveilleux légume.
Le potiron et la cannelle sont deux ingrédients très utilisés pendant l’automne et l’hiver. C'est la pleine saison des citrouilles, on en trouve sous toutes ses formes sur les étals des marchés. Lorsque l'automne arrive et que les citrouilles orangées ornent ces derniers, c'est le moment idéal pour préparer une délicieuse confiture maison.
J’ouvre donc le bal des confitures avec cette confiture à la citrouille ultra facile à faire, qui demande très peu d’ingrédients… Comme la majorité des confitures. Cette recette est très simple !
Avant de commencer, parlons des ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :
Type de citrouille : là, c’est à vous de voir quelle citrouille vous avec envie d’utiliser ! Potiron, potimarron, butternut, chaque courge a son propre goût et sa propre texture. Le potimarron est la courge “classique” qu’on utilise en France pour les tartes à la citrouille et compagnie, elle a un goût assez prononcé et une texture riche - la butternut, facile à trouver, est un peu plus légère, avec une texture légèrement filandreuse.
Sucre : pas besoin d’utiliser du sucre à confiture, car les courges contiennent déjà de la pectine (en plus d’un peu d’amidon). Après cuisson, et une fois refroidie, la texture est celle d’une confiture classique, ni trop gelée ni trop liquide. J’utilise du sucre blanc (de betterave sucrière, qui n’est PAS un sucre blanchi, c’est un sucre tout à fait normal qui n’est pas pire qu’un autre) avec un peu de sucre complet pour avoir un peu de goût.
Jus d'orange : qui peut être remplacé par du jus de pomme, ou par simplement de l’eau.
Épices : ben oui, citrouille = cannelle ! Vous pouvez utiliser un bâtonnet ou de la cannelle en poudre. Vous pouvez également tester la variante à la vanille pour ceux qui n’aiment pas forcément le goût de la cannelle.
Puisque c’est la première recette de confiture que je partage, c’est l’occasion pour moi de vous rappeler des informations fondamentales sur la conserve ou la mise en conserve des confitures. Tous les ans, je m’arrache les yeux face aux recettes de confiture ou de bocaux de conversation qui ne sont pas DU TOUT sécuritaires.
Les pots se stérilisent à l’eau bouillante, pas autrement : arrêtez de les stériliser au four. A moins d’avoir un stérilisateur, les pots en verre et leurs couvercles se stérilisent à l’eau bouillante. On prépare une grosse casserole, on met les pots et les couvercles dedans, on fait chauffer et on compte 10 minutes à partir de l’ébullition.
Retourner ses pots remplis ne sert à rien : d’ailleurs, pourquoi est-ce que vous le faites ? Parce que moi, ce que j’ai entendu, c’est que ça permettrait de faire une barrière avec l’oxygène à l’extérieur du pot… Mais vous faites quoi de l’oxygène que vous piégez dans le pot, sous la confiture ? Au contraire, en faisant ça, vous multipliez le risque de moisissure et en plus, vous abîmez le couvercle qui va se dégrader au contact des aliments.
Les pots remplis se scellent à l’eau bouillante ou à l’autoclave, pas autrement : on remplit les pots de confiture jusqu’à 2 centimètres du bord, on essuie bien les bords si on a fait des petites bêtises, on ferme, on met dans une casserole d’eau, on fait chauffer. Ensuite, le temps de stérilisation dépend de votre recette… Et vous ne pouvez pas l’inventer sans déjà vous y connaître.
Donc, non, la recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas faite pour être conservée sur le très long terme, et encore moins à température ambiante. Encore une fois, cette recette de confiture de citrouille ne se garde pas à température ambiante, donc ne faites pas cette erreur-là.
Qu’est-ce qu’on peut bien faire avec cette recette ? Hé bien, tout ce qu’on peut faire avec de la confiture : l’utiliser pour fourrer des biscuits, pour tartiner sur du pain, ou mettre pour recouvrir un fond de tarte aux fruits. Vous pouvez garnir un gâteau, ou même l’utiliser pour faire vos pumpkin spice latte ou vos boissons chaudes préférées.
J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera un bon goût d’automne ! J’ai hâte d’avoir vos retours et j’espère que ça vous fera découvrir une nouvelle façon d’apprécier ce légume de saison. Surtout, laissez-moi un petit commentaire si vous testez cette confiture !
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