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Le temps des recettes bien réconfortantes est revenu ! Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de tarte salée : la tarte au chaource ! Il s’agit d’une recette de quiche au fromage qui peut être dégustée aussi bien en petits carrés pour l’apéritif qu’en grandes parts pour un dîner léger, accompagnées d’une salade verte.
La simplicité a du bon, et cette tarte l’illustre à la perfection. Elle ne prend que quelques minutes à préparer. Le plus long ? Battre les œufs en neige !
Mon secret pour avoir une bonne tarte au chaource : ne pas trop écraser le fromage, mais garder de petits morceaux. Ces derniers vont légèrement fondre, mais ils resteront bien présents, comme des pépites à la dégustation !
J’adore les tartes salées et autres quiches, mais pendant longtemps j’étais déçue. Je prenais généralement des pâtes brisées du commerce, en rouleau. Après cuisson, je me retrouvais avec une croûte de tarte plus proche de la plaque de carton que d’une pâte croustillante et fondante à la fois.
J’ai mis du temps à trouver ma pâte à tarte, mais depuis elle ne me quitte plus ! C’est celle que j’ai utilisée pour ma tarte aux poireaux.
Revisitez la recette de la traditionnelle tarte aux poireaux avec un fromage typique de la Champagne-Ardenne : le chaource !
Le chaource est moins connu que son voisin le Brillat Savarin. Même s’ils se ressemblent par certains aspects (forme proche, texture crémeuse), ils ne sont pas à mélanger !
Tout d’abord, Brillat-Savarin est une marque, née dans les années 30 en clin d’oeil au célèbre gastronome du même nom ! Elle est protégée depuis peu par une IGP aujourd’hui, dont la production se situe majoritairement en Bourgogne (malgré une naissance en Seine-Maritime !).
Quant au chaource, il bénéficie d’une AOP, avec des règles de production très spécifiques. Le chaource est un fromage de vache fait à partir de lait entier, un fromage dit “à pâte molle et croûte fleurie”, comme le sont le brie ou encore le camembert.
La différence est qu’à l’intérieur, nous avons un fromage très crémeux, riche (48% de matière grasse !) mais moins que son cousin. Il s’agit d'un fromage originaire de l’Aube, qui doit son nom au village de Chaource, dont il est issu à l’origine.
Chaource, fromage à pâte molle et croûte fleurie.
Cette tarte a un bon goût de beurre : la pâte est généreusement beurrée et le fromage, à la cuisson, donne un goût beurré à la préparation. Il est donc nécessaire d’accompagner cette tarte avec un vin qui a de la tension, pour venir contrebalancé ce bon goût beurré.
J’ai donc opté pour un champagne brut, le Blanc de Blanc du Vollereaux. Il a ce qu’il faut de tension. La bulle est douce mais présente, elle se fond parfaitement à la dégustation de la pâte à tarte.
Nous pourrions aussi partir sur des vins blancs qui gardent de la tension, avec quelques notes grillées. Je pense aux vins de Chablis, de Sancerre ou encore certains Chardonnay du Sud de la Bourgogne.
J’ai réalisé cette recette dans un plat rectangulaire à fond amovible. Je comprends tout à fait que nous n’ayons pas tous ce type de plat à la maison. Vous pouvez bien entendu la réaliser dans un moule à tarte classique, de 20 cm de diamètre pour les proportions ci-dessous.
Vous n’avez pas de chaource ? Cette recette peut facilement être réalisée avec du Brillat-Savarin.
Voici une autre version possible de la tarte au Chaource, avec des lardons et des oignons :
Tarte au Chaource.
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