Le Tour du Monde des Crêpes : Recettes et Traditions

La crêpe, un plat simple et universel, se décline à l'infini à travers le monde. De la Chandeleur à des célébrations quotidiennes, les crêpes et galettes sont appréciées pour leur polyvalence et leur capacité à s'adapter aux ingrédients locaux. Embarquons pour un voyage culinaire à la découverte des spécialités crêpes du monde entier.

Crêpes et Galettes : Un Patrimoine Mondial

La Bretagne est souvent considérée comme le centre du monde de la crêpe. Pourtant, de nombreuses régions du globe offrent des produits ressemblant à la spécialité bretonne. Qu'ils soient dérivés de celle-ci (pancakes du Canada, pane frattau en Italie, palatschinken en Autriche) ou qu'ils aient des racines complètement différentes (nems en Asie, tacos au Mexique, chapatis en Inde...), chaque région du monde nous offre une spécialité plus ou moins proche de nos crêpes et galettes.

Elles sont par définition, surtout pour les galettes, l’aliment du pauvre, donc réalisées avec de la farine locale, de l’eau et du sel. Avec le temps, les garnitures se sont enrichies et parfois la recette de base aussi.

Ce sont donc des recettes économiques, « fin de mois difficiles » entend-on de plus en plus fréquemment aujourd’hui. Elles sont saines si on met des garnitures légères.

Les Incontournables : Crêpes de Froment et Galettes Bretonnes

Les crêpes et galettes du monde vous font saliver mais vous ne pouvez fêter dignement la Chandeleur sans une bonne crêpe de froment ? Le lait remplace l’eau pour plus de gourmandise, on ajoute éventuellement un peu de matière grasse, voire de l’œuf comme c’est le cas pour la galette bretonne qui n’était constituée que d’eau, de farine et de sel et que vous pouvez voir enrichie dans certaines recettes aujourd’hui.

Variations Gourmandes à Travers le Monde

Amérique du Nord : Pancakes moelleux

Aux Etats-Unis, la crêpe gagne en hauteur et en moelleux en devenant pancake ! On pensera évidemment à la version américaine de la crepe bretonne, les pancakes, des crêpes de petit diamètre et bien plus épaisses. Les Américains les mangeront souvent avec du sirop d’érable et un morceau de beurre, les Anglais l’agrémenteront de Marmelade d’oranges.

Recette des Pancakes Américains

1. Mélangez la farine, le sucre, bicarbonate, germe de blé et sel dans une terrine et formez un puits.
2. Versez les oeufs au préalablement battus, le beurre fondu et froid puis le lait fermenté.
3. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
4. Réservez pendant 3/4 d’heure à température ambiante.
5. A feu moyen, beurrez légèrement une mini poêle de 10 cm de diamètre : versez-y une louche de pate à pancakes puis faites la cuire durant 2 mn.
6. Avec une spatule, retournez le pancake et laissez le dorer pendant 2 mn.
7. Renouvelez l’opération pour le reste et gardez-les au chaud dans un four tiède.

Maghreb : Baghrirs, les crêpes aux mille trous

Aussi appelés « crêpes mille trous », les baghrirs sont préparés à partir de farine, d’eau et de semoule de blé fine. Elles sont généralement tartinée de miel et de beurre. Il suffit de verser le mélange dans une poêle bien chaude pour voir la magie opérer : mille et une alvéoles pointent le bout de leur nez !

Recette des Baghrirs

1. Mélangez l’eau, le sel et la levure.
2. Ajoutez l’oeuf au préalablement battu, la farine et le semoule.
3. Mixez le tout pendant 5 mn.
4. Laissez lever la pâte et, une fois prête, la surface formera des bulles.
5. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux et versez une louche de pâte à Baghrir : des petits trous se formeront.
6. Une fois le dessus de la crêpe cuite, retirez-la et déposez-la dans une assiette. Attention : ne pas les superposer au risque qu’elles ne collent entre elles.

Royaume-Uni : Crumpets, les crêpes alvéolées

Les crumpets sont les crêpes anglo-saxonnes par excellence. Leur aspect font à la fois penser aux pancakes avec leur épaisseur et au baghrir avec leurs petits trous. On les déguste chauds avec du beurre avec en plus de la confiture ou beurre de cacahuète ou du miel ou encore un oeuf.

Recette des Crumpets

1. Dans un saladier, versez l’eau tiède et la levure de boulanger. Laisser reposer pendant 10 mn.
2. Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique puis formez un puits dans lequel vous verserez votre précédent mélange.
3. A l’aide d’un cercle à flan ou emporte pièce rond déposé dans une poêle anti-adhésive, versez-y un peu de pâte, au 3/4 du cercle environ.
4. Faite cuire votre crumpet pendant 3 mn : la surface formera des bulles.
5. Retirez le cercle à flan, retournez le crumpet et faite cuire l’autre côté.

Mexique : Tortillas, la base de nombreux plats

Wraps, faijtas, burritos… on retrouve la tortilla dans de nombreuses préparations mexicaines. Les tortillas sont des crepes salées à base de farine de blé originaire du Mexique ou encore de farine de maïs au Guatemala. On les sert souvent avec des frijoles, des haricots noirs, et des oignons ou encore des oeufs brouillés avec des tomates. On s’en sert aussi pour les tacos (tortillas frites et garnies) et les burritos (tortillas garnie et enroulée).

Recette des Tortillas

1. Dans un saladier, mélangez les farines de maïs et de blé avec le sel puis creusez un puits dans lequel vous verserez l’eau.
2. Divisez votre pâte en 8 boules de la taille d’une clémentine : farinez votre table ou plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau fariné.
3. Retournez la pâte à tortilla d’un côté puis de l’autre puis refarinez légèrement chaque face.

Ethiopie : Injera, la crêpe-pain

Spécialité ethiopienne, l’injera est la crêpe salée de l’Ethiopie et également de la Somalie, du Kenya ou encore du Soudan. Elle est réalisée à partir de farine de teff ou de millet. Cette crêpe salée est en fait l’équivalent du pain : elle se déguste avec les aliments déposés par dessus.

Recette de l'Injera

1. Dans un saladier, versez 6 cl d’eau chaude (45° environ) et mélangez la levure. Rajoutez le reste d’eau avec la farine Dissoudre la levure dans 6 cl d’eau chaude. Ajouter le reste de l’eau et la farine.
2. Mélangez le tout et couvrez votre saladier.
3. Laissez reposer votre pâte pendant une journée, à température ambiante.
4. Dans une poêle anti-adhésive assez grande, versez environ 10 cl de pâte et tournez la poêle afin de recouvrir la surface. L’injera ne se cuit que d’un côté : l’autre face doit être un peu humide.
5. Déposez-la dans une assiette et laissez-la refroidir.

Inde : Dosa, la galette de lentilles et de riz

La dosa est une galette indienne réalisée avec d’urad dhal ou de pois chiche. La spécialité réalisée avec la dosa est le masala dosa, une galette garnie de pommes de terre, oignons et feuilles de curry puis enroulée.

Recette de la Dosa

1. Dans 2 saladiers différents, faites tremper le riz et l’urad dal pendant une dizaine d’heures.
2. Puis, egouttez-les et moulez finement le riz et l’urad dal séparément.
3. Graissez votre poêle et faites la chauffer à feu doux : versez 2 cuillères à soupe de pâte à dosa et étendez la pâte en tournant la poêle.

Tableau Récapitulatif des Crêpes du Monde

Alors, prêt à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ?

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