Confiture d'Ortie: Une Recette Originale et Surprenante

Je continue ma série « Vive l’ortie ! » après avoir exploré son côté terreux en version salée (retrouvez ici ma recette du cake aux orties sans gluten). Cette fois-ci, plongeons dans la préparation d'une confiture d'ortie, une recette à la fois traditionnelle et surprenante.

Ingrédients

• Jeunes pousses d'ortie*
• Eau
• Sucre*
• Agar-agar*

Préparée avec 50g de jus pour 100g. *Issus de l'agriculture biologique.

Cette recette traditionnelle à base d’orties est préparée par Sabine, notre productrice cévenole de farine de châtaigne qui nous propose également ses gelées de sureau et d’orties.

Préparation de la Gelée d’Orties

La gelée d’orties est préparée par infusion de feuilles. Une fois l’eau bien infusée, elle est tout simplement récupérée et mélangée à du sucre de canne ainsi que de l’agar agar qui aura pour but de gélifier la préparation.

Les Étapes Clés

1. L’infusion : Munissez-vous de gants et lavez soigneusement les orties. Dans une casserole, mettez les feuilles dans le litre d’eau.
2. Filtration : Retirez les feuilles d’orties à l’aide d’une écumoire.
3. Gélification : Ajoutez le rapadura et le jus de citron dans le jus d’ortie vert. Saupoudrez l’agar-agar en pluie.
4. L’étape de la cuisson se poursuit ainsi.
5. Une fois refroidie la gelée est mise en pot.

Conseils et Astuces

• Cueillette sûre : choisissez des orties jeunes, loin des routes et zones polluées.
• Gants indispensables : même jeunes, les orties piquent.
• Rapadura : apporte une saveur caramélisée.
• Texture : pour une gelée plus souple, réduisez l’agar-agar à 3 g.
• Conservation : se garde 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

C’est une gelée très fine et originale, avec un arrière-goût discret qui rappelle un peu l’artichaut ou le thé vert.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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