Connaissez-vous déjà le « tomahawk » de porc ? Il s’agit d’une côtelette dotée d’un os long et découpée dans un carré de porc. La taille inhabituelle de son os lui donne un aspect incomparable. Le tomahawk, une pièce de viande d'exception, est apprécié des amateurs de grillades pour sa taille imposante et sa saveur riche.
Vous avez découvert cette découpe très réputée aux Etats-Unis, et même au Royaume-Uni, mais ne savez pas de quelle manière la cuisiner ? Ne vous en faites pas, c'est très simple ! Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différentes méthodes pour cuire parfaitement un tomahawk.
Comment faire cuire un tomahawk ? Voici le guide complet
Que vous optiez pour le four, le barbecue, la plancha, la poêle ou même le fumoir, découvrez comment faire cuire un tomahawk, préparer et savourer cette pièce de bœuf exceptionnelle. Quelle que soit la cuisson que vous choisirez, vous pourrez vous aider de l'os du tomahawk pour le retourner pendant la cuisson.
Bien préparer son tomahawk
Avant de commencer la cuisson, la préparation adéquate de votre tomahawk est essentielle pour garantir une expérience gustative exceptionnelle. Voici quelques étapes à suivre :
- Sortir le tomahawk du réfrigérateur à l'avance : Laissez la viande atteindre la température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Assaisonner généreusement (optionnel) : Utilisez un mélange d'épices adapté à vos goûts pour rehausser la saveur naturelle du bœuf. Sel, poivre, herbes aromatiques et épices feront des merveilles.
- Marinade (optionnel) : Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire de saveur, mariner le tomahawk pendant quelques heures dans un mélange d'huiles, d'épices et d'aromates.
Une fois la cuisson terminée, quelle que soit la méthode choisie, il est crucial de laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une viande juteuse et savoureuse.
Faire cuire un tomahawk au four
La cuisson au four est une méthode précise pour cuire uniformément un tomahawk. Voici comment procéder :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C.
- Saisir la viande : Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez chaque côté du tomahawk pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte.
- Cuisson au four : Placez le tomahawk dans un plat allant au four ou sur une grille, et enfournez-le pendant environ 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence de cuisson.
- Laisser reposer : Laissez le tomahawk reposer pendant quelques minutes avant de le découper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément.
Comme cuire un Tomahawk au Barbecue ?? 3 façons pour une cuisson parfaite | 🔥🥩🔥
Faire cuire un tomahawk au barbecue
La cuisson au barbecue est une méthode populaire pour apprécier pleinement la saveur du tomahawk. L'une des clés de la réussite est de comprendre et de maîtriser les zones de cuisson directe et indirecte.
Préparation du barbecue : Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre barbecue est propre et en bon état. Préchauffez-le en allumant les brûleurs et en laissant la grille chauffer pendant environ 10 à 15 minutes.
Zone de cuisson directe : La zone de cuisson directe est celle où la viande est placée directement au-dessus des brûleurs allumés, des petites flammes. Cette zone est idéale pour saisir rapidement la viande, développer une croûte caramélisée et marquer les marques de grillades.
Zone de cuisson indirecte : La zone de cuisson indirecte est située au-dessus des brûleurs éteints, c'est à dire des braises douces. C'est là que vous déplacez la viande après l'avoir saisie pour la cuisson lente et uniforme. La chaleur réfléchie à partir des parois du barbecue cuit doucement la viande sans la brûler.
- Saisir la viande : Placez le tomahawk sur la zone de cuisson directe du barbecue. Laissez-le cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte grillée. Cela scelle les jus à l'intérieur et ajoute de la saveur.
- Cuisson indirecte : Déplacez le tomahawk vers la zone de cuisson indirecte une fois qu'il est bien saisi. Fermez le couvercle du barbecue pour que la chaleur circule autour de la viande. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de votre niveau de cuisson préféré.
- Laisser reposer : Laissez le tomahawk reposer pendant quelques minutes avant de le découper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément.
Faire cuire un tomahawk à la plancha
La plancha offre une cuisson rapide et uniforme pour le tomahawk. Voici comment procéder :
- Préchauffage de la plancha : Préchauffez la plancha à une température élevée.
- Saisir la viande : Enduisez légèrement le tomahawk d'huile et placez-le sur la plancha chaude. Faites le cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Laisser reposer : Laissez le tomahawk reposer pendant quelques minutes avant de le découper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément.
Faire cuire un tomahawk à la poêle
La cuisson à la poêle est une option pratique pour savourer un délicieux tomahawk. Voici les étapes à suivre :
- Préparation de la poêle : Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Saisir la viande : Ajoutez une petite quantité d'huile dans la poêle chaude, puis saisissez le tomahawk pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
- Cuisson à la poêle : Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant le tomahawk à mi-cuisson.
Faire cuire un tomahawk au fumoir
Pour une saveur fumée intense, la cuisson au fumoir est une excellente option. Voici comment procéder :
- Préparation du fumoir : Préchauffez votre fumoir à une température d'environ 110°C.
- Assaisonnement (optionnel) : Appliquez généreusement un mélange d'épices sèches sur le tomahawk.
- Cuisson au fumoir : Placez le tomahawk sur la grille du fumoir et laissez-le cuire pendant 1,5 à 2 heures. Utilisez des copeaux de bois de fumage pour ajouter de la saveur.
Recette Big Green Egg : Tomahawks de Porc Grillés aux Légumes
Cette recette Big Green Egg utilise des doubles tomahawks. Cela permet de les faire griller plus longtemps que le simple tomahawk et ainsi d’obtenir une saveur tout à fait unique.
Ingrédients
- Doubles tomahawks de porc
- Thym
- Romarin
- Ail
- Asperges vertes
- Oignons
- Poivrons allongés
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Sortez les tomahawks du réfrigérateur.
- Prélevez les feuilles des branches de thym et les aiguilles du romarin et hachez-les finement. Pelez l’ail et hachez-le finement.
- Supprimez le bout dur des asperges vertes. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches d’env.
- Salez et poivrez les tomahawks et posez-les avec les poivrons allongés sur la grille de l’EGG.
- Faites griller les tomahawks environ 3 minutes, tournez-les d’un quart de tour et faites-les griller 3 minutes supplémentaires. Retournez la viande et grillez-la à nouveau deux fois 3 minutes.
- Faites griller les poivrons environ 6-8 minutes ; retournez-les régulièrement pendant la cuisson pour que la peau carbonise de toutes parts.
- Déposez les asperges vertes et les tranches d’oignons sur la grille. Faites griller les asperges et l’oignon environ 5 minutes et retournez-les à mi-cuisson.
- Contrôlez la température à cœur des tomahawks, qui doit être de 70 °C ; vous pouvez pour cela utiliser le thermomètre à lecture instantanée. Poursuivez la cuisson tant que la température à cœur n’est pas atteinte. Retournez les tomahawks de temps en temps si nécessaire.
Cuisson du carré de porc ibérique : nos conseils pour révéler les saveurs
Morceau de choix prisé des gourmets, le carré de porc ibérique (le fameux porc noir espagnol communément appelé pata negra) est une viande persillée, fondante et savoureuse, au léger parfum de noisette. Cette viande d'exception se déguste rosée, comme celle du veau. Les veines de gras infiltré bien visibles sur la viande crue assurent un fondant et une saveur incomparable après cuisson.
Pour profiter de sa saveur sans la dénaturer et réussir votre cuisson à coup sur, nous vous avons préparé une recette sur-mesure !
Ingrédients
- 1 carré de porc ibérique
- 6 échalotes
- 400g de pommes de terre grenaille
- Quelques feuilles de sauge
- 1 bouquet de thym
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 40g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer votre four à 160°C.
- Quadriller le gras en losanges et faire fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
- Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.
- Enveloppez les os dépassant des côtes avec un peu de papier d'aluminium pour leur éviter de noircir à la cuisson.
- Déposez le carré dans un plat à four et répartissez autour les pommes de terre et les échalotes préalablement rincées mais non épluchées.
- Recouvrir le carré de la moitié du beurre et des aromates. Enfourner pour 55 minutes en déposant à mi-cuisson le reste du beurre sur votre carré.
- Pour rendre le carré de porc encore plus tendre, un temps de repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium permet à la viande de se détendre et de se gorger d’un jus parfumé sans refroidir.
- Tranchez côte par côte et dégustez !
L'astuce du chef : Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale du porc ibérique à coeur est de 64°C. Pour obtenir un jus plus abondant, vous pouvez déglacer votre plat à four avec un petit verre de bouillon de veau, puis le filtrer.
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