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La confiture de citron maison est une délicieuse façon de capturer la fraîcheur et l'acidité de cet agrume. Voici une recette détaillée pour vous guider pas à pas dans la préparation d'une confiture de citron savoureuse et authentique.
Ustensiles :
Préparation : 15 minutesCuisson : 80 minutesPour : plusieurs potsDifficulté : Moyenne
Quelle est la différence entre confiture de citron et marmelade de citron ? Le terme marmelade est plus souvent utilisé pour les agrumes et on retrouvera de beaux morceaux d’écorce. La confiture de citron est un peu amère, mais c’est ça qui est bon !
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Trempez les pots et les capsules dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
Tout d’abord comme pour tous les fruits, le choix d’agrumes parfumés et de variétés au gout prononcé fera toute la différence, ainsi que sa maturité. Choisissez des citrons bio de préférence, au minimum des citrons non traité après récolte, mais surtout pas des citron dit « à jus » dont l’écorce n’est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés. Si les citrons sont cirés, rincez-les à l’eau bien chaude.
En fonction des variétés les citrons n'ont pas tous la même taille, un citron classique moyen pèse environ 120g, les citrons rosés et les citrons bergamote autour de 80g, le gros citron de Menton pèse quant à lui autour de 170g.
Coupez 6 citrons en 2 et les épépiner. Pour la coupe, tout dépend si vous aimez les écorces fines ou les gros morceaux, en Angleterre, certaines marques proposent plusieurs épaisseurs d’écorce ! Chez nous c’est plutôt taillé assez fin, à la mandoline (plus c’est gros, plus c’est loin à cuire). Pressez les 2 citrons restants.
Versez les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu doux.
Comme pour la confiture de fraise maison, pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Vissez la capsule puis retournez les pots. La chaleur tue les éventuels contaminants microbiens, c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude).
Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspiré la capsule. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit à l’abri de la lumière.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Préparation des fruits (coupe, épépinage, jus) | 15 minutes |
| 2 | Première cuisson (citrons, eau, jus de citron) | 30 minutes |
| 3 | Ajout du sucre et deuxième cuisson | 30-60 minutes (selon la consistance) |
| 4 | Remplissage et stérilisation des pots | Variable |
Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à créer une confiture de citron maison qui ravira vos papilles et celles de vos proches.
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