Recette de Ganache au Chocolat pour Macarons: Un Guide Complet

Le macaron est une pâtisserie que j’ai mis du temps à maîtriser. Il m’a fallu 8 essais, plusieurs tests de recettes et un certain temps pour comprendre mon four. C’est la version à la meringue française qui fonctionne le mieux chez moi.

Je reviens avec des photos actualisées de mes macarons pour vous donner la recette classique de la ganache au chocolat. Elle est vraiment très très simple à réaliser. Vous pouvez l’aromatiser avec de la fève tonka, des zestes d’orange (ça se prête bien à la saison), mettre un coeur au praliné enfin bref les possibilités sont multiples en matière de garniture de macarons !

Au niveau du matériel pour les macarons j’utilise une plaque perforée de Buyer et un tapis silpat mais vous pouvez très bien commencer avec le lèche frite de votre four et du papier cuisson. Faites des essais 😉

La recette des coques est juste ici, tout est expliqué en détail et pas à pas. Vous pouvez aussi retrouver la recette filmée sur Instagram.

Découvrez nos 5 meilleures recettes originales de ganaches pour fourrer vos macarons gourmands. Faciles et rapides à réaliser, leurs quantités d’ingrédients ont été adaptées pour 20 macarons environ. Elles garniront à merveille vos coques de macarons.

Ingrédients et Préparation de la Ganache au Chocolat

Voici une recette simple pour une ganache au chocolat parfaite pour environ 20 macarons :

Ingrédients:

• 100 g chocolat noir
• 100 ml crème liquide entière 30%
• 15 g beurre

Préparation:

1. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
2. Hachez le chocolat et versez-le dans un grand bol.
3. Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat, attendez quelques instants puis émulsionnez en partant du centre avec une maryse.
4. Une fois le mélange bien lisse et brillant, ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois. Si vous constatez qu’il reste des morceaux de chocolat, passez un coup de mixeur plongeant 😉
5. Versez la ganache dans une assiette ou un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmez au contact et placez au frais environ 15 minutes. Il faut surveiller la texture car elle ne doit pas être trop figée.

Variantes de Ganaches pour Macarons

Vous voulez remplir vos macarons avec un délicieux goût noisette ? Incorporez à la préparation la crème chaude puis mélangez bien au centre pour émulsionner la ganache.

Après les macarons au citron, voici les macarons au chocolat au lait. J’ai toujours fait des macarons avec une ganache au chocolat noir. Ce sont les seuls que je peux manger. Ici, les macarons sont garnis d’une ganache montée au chocolat au lait.

Ganache montée au chocolat au lait

1. Verser un tiers de la crème sur le chocolat au lait et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion.
2. Ajouter les 125 0 g de crème bien froide, mélanger à nouveau.
3. Monter la ganache au chocolat au lait au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche.

Conseils pour la préparation des coques de macarons

Voici quelques conseils pour réussir les coques de vos macarons :

1. Clarifier les œufs, réserver 2 blancs et placer les 2 autres blancs dans un saladier.
2. Les fouetter énergiquement, ajouter le sucre semoule.
3. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.
4. Tamiser et ajouter les 2 blancs d’œufs réservés.
5. Placer cette pâte à macarons dans une poche à douille et en former de petits tas espacés sur une plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
6. Enfourner 12 à 15 minutes à 160°C.
7. Les retirer du four, laisser reposer 1 minute et les décoller du papier à l’aide d’une spatule.
8. Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ».
9. Ajoutez un peu de colorant rouge (cela accentue la couleur marron) et mélangez encore.
10. Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
11. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse.
12. Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise.
13. Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Conservation et Dégustation

Placez les macarons au frais et attendez 24 heures pour les déguster.

Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo.

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