Confiture Rapadura : Recettes Gourmandes et Authentiques

Je suis toujours dans l'objectif de réaliser mes propres confitures, et depuis mon premier essai réussi avec le miel de poire à la fève tonka, cela m'y encourage encore plus. Personnellement, j'aime beaucoup les confitures allégées en sucre, celles où l'on sent vraiment le goût du fruit.

Le matin, lorsque je prend mon petit-déjeuner, vous pouvez constater sur ma table plusieurs pots de confiture différents (3 pots le plus souvent), ce moment-là est un moment de plaisir, il me faut ma tartine de confiture pour bien débuter la journée, car sinon, je risque d'être de mauvaise humeur.

Le rapadura, c'est le sucre de canne complet ou sucre intégral. Il donne un bon goût caramélisé à la confiture. Le rapadura facilite la gélification des confitures, mais sa saveur marquée de réglisse ne plaît pas toujours.

Confiture de Potiron au Gingembre Confit et Rapadura

Concernant la confiture que je vous propose aujourd'hui, j'ai décidé de tenter l'expérience avec du potiron de mon jardin. En ayant eu 2 gros (de 2-3 kilos chacun environ), je souhaitais leur dédier un autre sort que celui de la soupe. Et grand bien m'en a pris car cette confiture est vraiment délicieuse. Déjà que j'adore le potiron, alors en confiture, vous imaginez bien que cela est divin. Voilà qui fait démarrer mes journées avec bonne humeur.

Et l'alliance du gingembre confit que j'affectionne énormément est très très bonne, je ne regrette pas du tout de l'avoir incorporé dans ma confiture, cela ne fait que la sublimer encore plus. Au départ, je voulais également épicer cette confiture mais j'y ai finalement renoncé, je préférais bien ressentir le goût du potiron car les épices risquaient de le masquer.

J'y ai donc mis à la place, un peu de sucre rapadura (sucre de canne complet c'est à dire non-raffiné) pour parfumer délicatement et agréablement cette confiture. C'est également ce qui donne une couleur un peu orange foncée à ma confiture qui aurait été plus orange claire si je ne l'avais pas utilisé (j'ai également utilisé du sucre de canne).

Concernant la recette, j'ai repris l'idée de râper le potiron comme pour les poires dans le miel de poire à la fève tonka que j'avais réalisé. Je ne souhaitais pas me retrouver avec de gros morceaux mais plutôt des petits et je ne voulais pas non plus mixer ma confiture à la fin car je souhaitais avoir des petits morceaux de potiron.

Ingrédients (pour 2-3 pots de confiture environ) :

• Environ 1,100 kilogrammes de chair de potiron (j'en avais précisément 1,111 kg)
• 250g de sucre blanc
• 100g de sucre de canne
• 50g de sucre rapadura
• 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
• Du gingembre confit en petit dés à votre convenance (j'en ai mis 50g car c'est ce qu'il me restait)

(* Après bon repos de la confiture, j'ai pensé que l'on pouvait aller jusqu'à 100g voire 125g de rapadura sans trop altérer le goût du potirron et donc diminuer proportionnellement les autres sucre à votre convenance).

Préparation :

1. Dans une grande casserole, râpez la chair de potiron (je sais c'est assez long mais cela en vaut largement la peine) en alternant avec les sucres que vous aurez au préalable mélangés entre eux et ajoutez le jus de citron.
2. Faites ensuite cuire sur feu doux pendant 50-60 minutes, la confiture est prête lorsque, sur une cuillère froide, elle se tient bien. Elle aura également une bonne texture et couleur.
3. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les dés de gingembre confit et mélangez.
4. Versez ensuite dans vos pots à confiture au préalable ébouillantés et bien séchés, fermez-les de suite et laissez-les complètement refroidir la tête en bas.
5. Si vous le pouvez, attendez au moins quelques jours (une semaine serait encore mieux) pour la consommer, elle n'en sera que meilleure car les parfums plus développés.

Non stérilisés, les pots doivent être consommés dans le mois qui suit. Vous pouvez si vous le souhaitez stériliser vos pots, pour cela il suffit de les plonger (la tête en bas pour moi) dans une grande casserole remplie d'eau, de mettre le tout à ébullition et de compter 15 minutes à partir de l'ébullition pour la stérilisation. Ainsi, vos pots se conserveront beaucoup plus longtemps, au maximum un an !

Confiture d'Été aux Prunes et Rapadura

Voici une confiture d'été au rapadura.

Ingrédients :

• 1kg de prunes (pesées une fois dénoyautées)
• 250g de rapadura
• 2g d'agar-agar

Préparation :

1. Passez vos prunes dénoyautées au mixeur de façon à obtenir une purée de fruit contenant encore des morceaux (consistance à voir selon les goûts).
2. Mettez votre purée de fruit dans une casserole et ajoutez-y le rapadura.
3. Faîtes cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 1h.
4. Au bout d'une heure, ajoutez l'agar-agar et laissez encore mijoter pendant 10 minutes.
5. Vous pouvez à présent mettre en pot. Une fois le pot bien rempli, fermez-le bien et retournez-le jusqu'à refroidissement complet.

La confiture est prête, bon appétit !

Confiture de Rhubarbe et Framboises au Rapadura

Ingrédients (pour un pot de 300 g) :

• 500 g de rhubarbe épluchée (pour obtenir 350 ml de jus)
• 1 petite pomme (pour obtenir 150 ml de jus)
• 100 g de rapadura
• 100 g de sucre de canne blond
• Quelques gouttes de jus de citron
• 200 g de framboises

Méthode :

1. Couper la rhubarbe en tronçons. Laver et couper la pomme en morceaux.
2. Passer la rhubarbe à l’extracteur avec la pomme : on doit obtenir 500 ml de jus.
3. Mélanger les jus dans une casserole avec le rapadura, le sucre de canne et le jus de citron. Porter à ébullition.
4. Ajouter les framboises et faire cuire à petits bouillons pour atteindre 105 °C.
5. Surveiller attentivement la fin de la cuisson car le rapadura a tendance à caraméliser et à faire mousser la confiture : rester patient !
6. Vérifier au besoin la prise en faisant le test de l’assiette *.
7. Verser dans des pots stérilisés, les fermer à l’aide du couvercle puis les retourner et les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.

Variante : si vous n’avez pas besoin de conserver longtemps cette confiture, contentez-vous de la faire cuire 5 minutes à 103 °C. Saupoudrez de 1 g d’agar-agar et laissez cuire 1 minute avant de la mettre en pot.

Conservation : 1 an à température ambiante. À conserver au réfrigérateur après ouverture.

À savoir : n’hésitez pas à moduler la quantité de rapadura selon vos goûts. Si vous faites cette confiture uniquement avec du sucre de canne, vous pouvez la parfumer après cuisson avec 3 gouttes d’huile essentielle de géranium, qui se marie particulièrement bien avec la framboise.

* Pour savoir si votre confiture est prête, prélever une goutte de confi ture dans la casserole et la déposer sur une assiette.

Confiture d'Azuki au Rapadura et Vanille

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas l'azuki, c'est un haricot rouge du Japon également appelé soja rouge cultivé en Asie pour ses graines comestibles. J'ai donc décidé de réaliser une confiture à base de ce délicieux haricot rouge avec du rapadura (sucre non raffiné) et parfumé à la vanille. Le résultat est très séduisant.

1. La veille, faire tremper les azuki dans un saladier avec une bonne quantité d'eau.
2. Le lendemain, jeter l'eau de trempage, porter les azukis à ébullition avec 40 cl d'eau environ, arrêter la cuisson, puis égoutter. Replacer les azuki dans la casserole avec 30 cl d'eau.
3. Cuire les fruits à feu doux pendant 30 minutes. Les passer au chinois pour en lever les pépins. Pour les conserver, les mixer en purée.
4. A effectuer en même temps que l'étape 1. Dans une marmite, faire bouillir les pots. Les laisser sécher à l'envers sur un torchon propre.
5. Mélanger la purée de fruits avec les épices à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et l'agar agar. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ébulition en mélangeant.
6. Remplir les pots à ras bord. Disposer un torchon propre sur le tout. Laisser refroidir.

J'ai créé cette confiture pour ma fille aînée qui ne peut manger aucun aliment industriel pour cause d'allergies...

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