Rouleau de Printemps Sushi : Une Recette Fraîche et Originale

Découvrez une recette de maki de printemps à la fois fraîche, légère et rapide à faire. Ces rouleaux de printemps sont une fusion créative entre la cuisine vietnamienne et japonaise, offrant une alternative savoureuse et saine aux sushis traditionnels.

Ingrédients

• Feuilles de riz
• Nouilles de riz
• Concombre
• Chou rouge
• Mangue
• Lait de coco
• 300 g de riz rond (ou riz japonais spécial sushi)
• 6 c. à s. de vinaigre de riz blanc
• Sauce soja
• Mirin
• Sucre
• Magret de canard
• Poudre aux cinq parfums
• Avocat
• Carottes
• Sucrines
• Oignon
• Fécule de maïs
• Graines de sésame
• Feuilles de menthe

Préparation des Ingrédients

1. Préparation des légumes : Épluchez et coupez les légumes et la mangue en fines lamelles. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles. Éplucher et tailler les avocats en lamelles. Laver et émincer les sucrines.
2. Préparation des nouilles de riz : Suivez attentivement les instructions de cuisson des nouilles de riz pour éviter qu’elles soient trop molles ou trop dures. Réhydrater les vermicelles de riz dans l'eau fraîche 20 minutes. Faire cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante. Lorsqu'ils sont cuits, les passer brièvement sous un filet d'eau fraîche de manière à légèrement les refroidir et à pouvoir les manipuler sans vous brûler, les assaisonner d’un filet de sauce soja.
3. Préparation de l'oignon crispy : Tailler de fines lamelles d’oignon, les mélanger dans la fécule de maïs, les passer à la passette pour enlever l’excédent de fécule. Faire chauffer l’huile à 160 °C, y plonger les lamelles d’oignon 3 minutes et les débarrasser dans une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
4. Préparation du riz : 300 g de riz rond : j'utilise du riz rond ordinaire et le résultat me paraît très satisfaisant, mais rien ne vous empêche de prendre du riz japonais spécial sushi... 6 càs de vinaigre de riz blanc : c'est un vinaigre très doux que je vous déconseille de remplacer par un autre vinaigre blanc.
5. Préparation du magret de canard :
   • Incisez la face grasse du magret en forme de quadrillage assez profond, presque jusqu'à la chaire.
   • Saupoudrez la face maigre avec la poudre aux cinq parfums et massez légèrement afin que les épices pénètrent bien.
   • Faites chauffer une sauteuse, déposez le magret côté gras et laissez cuire 8 à 10 minutes, selon le degrés de cuisson désiré (pour moi, plutôt 8 minutes).
   • Retirez le magret, videz la graisse et faites cuire la seconde face du magret 4 à 6 minutes.
   • Salez les deux faces du magret et enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium.
   • Laissez refroidir avant placez au frais pendant au moins une heure, voire une nuit...
   • Sortez le magret du réfrigérateur et coupez-le en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
6. Préparation de la sauce teriyaki :
   • Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et le sucre.
   • Portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Montage des Rouleaux de Printemps

1. Ramollir la galette de riz : Dans un plat rempli d'eau chaude, immerger une galette de riz, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée. L’étendre sur votre plan de travail.
2. Garnir : Prélevez un seizième de la quantité de riz vinaigré (environ 4 càs) et étalez-le sur environ 15 cm de long. Ajoutez quelques bâtonnets de légumes (avocat ou concombre) et 2 ou 3 tranches de magret. L’étendre sur votre plan de travail, garnir de salade, de carottes, d’avocat, d’oignon crispy, de vermicelles de riz et de feuilles de menthe.
3. Rouler : Repliez les deux cotés de la galette de riz perpendiculaires à la bande de garniture, de façon à recouvrir partiellement ses extrémités. Roulez ensuite la galette autour de la garniture et emballez le rouleau dans du film plastique pour qu'il ne sèche pas. Fermer les rouleaux, sans hésiter à serrer pour bien maintenir la garniture tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait. Replier les côtés.
4. Réfrigérer : Les envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Service

Au moment de servir, déballez les rouleaux, coupez-les en deux en biseau et arrosez-les de sauce teriyaki. Parsemez la surface du riz de graines de sésame.

Ces rouleaux, garnis de riz à sushi, de bâtonnets de légumes (avocat ou concombre) et de fines tranches d'un magret de canard assaisonné de poudre aux cinq parfums, sont servis avec une sauce teriyaki. Cette association de saveurs, qui s'éloigne un peu des standards de la cuisine japonaise, ne manquera pas de surprendre vos invités ! D'autre part, ces sushis sous forme de rouleaux sont parfaits pour un pique-nique.

Il est fort probable qu'ils apprécient, et même qu'ils en redemandent... Ces délicieux rouleaux sont une excellente façon de faire aimer les sushis à ceux qui n'aiment pas le poisson!

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