Confiture d'Ananas Maison : Recette Facile et Ensoleillée

Pouvoir mettre un peu de soleil tous les matins dans son assiette, et ce quel que soit le temps qu’il fait à l’extérieur, ne serait-ce pas là un privilège considérable ? Mais oui mais oui, c’est un petit peu possible, grâce à cette jolie confiture tropicale à l’ananas qui permet d’ensoleiller ses matinées dès le petit déjeuner.

L’ananas, c’est l’un de mes fruits préférés, il a tout pour me plaire : il est peu calorique (on lui prêterait même des vertus amincissantes), il est une bonne source de vitamines et de fibres, on peut en acheter partout.

Tout a commencé en Thaïlande. Au petit déjeuner du Cape Sienna, l’un des meilleurs que j’ai mangé jusqu’ici dans un hôtel, je suis tombé sous le charme de leur confiture à l’ananas maison. J’ai fait 2 sessions. La première avec un ananas classique et un soupçon de rhum, la deuxième avec un ananas pain de sucre et sans rhum. Je conseille la deuxième formule, le pain de sucre a plus de goût.

J'ai fait cette recette de confiture dans mon confiturier électrique et cela fonctionne très bien.

Cette confiture accompagne bien une glace à la vanille par exemple.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et détaillée pour réaliser votre propre confiture d'ananas à la maison.

Ingrédients :

• Ananas (bien fibreux)
• Sucre (650 à 700 grammes par kilo de fruits épluchés)
• Cannelle (facultatif)
• Girofle (facultatif)
• Jus de citron
• Dattes (facultatif)
• Épices à pain d’épices (facultatif)

Privilégiez le sucre de betterave, non raffiné.

Préparation :

1. Préparation de l'ananas : Commencer par couper les deux extrémités de l’ananas. Le couper en deux puis en quatre, et enlever la peau. Retirer ensuite la partie dure du milieu, ainsi que les yeux (les petits points noirs sur l’ananas). Couper la chair de l’ananas en très petits morceaux. J’utilise mon mixer plongeant pour écraser une partie des morceaux.
2. Première cuisson : Mettre les morceaux d’ananas dans la casserole dans laquelle la confiture va cuire. Ajouter le sucre, la cannelle, le girofle et le jus de citron.
3. Cuisson principale : Sur feu moyen, amener la confiture à ébullition. A partir de l’ébullition baisser le feu, et remuer 1 minute. Cuire 35-40 minutes à feu doux à découvert, en mélangeant de temps en temps.
4. Ajout d'ingrédients optionnels : Une fois votre ananas cuit, incorporez vos dattes et vos épices à pain d’épices.
5. Test de la confiture : Mettre une petite assiette au réfrigérateur pendant que vous préparez la confiture. Quand vous pensez que la confiture est prête, récupérer l’assiette froide, et versez dessus une goutte de confiture. Si elle se fige immédiatement, la confiture est prête.
6. Mise en bocaux : Verser directement la confiture chaude dans des bocaux stérilisés. Retourner les bocaux, et laisser la confiture refroidir ainsi (tête en bas).

Conseils et Astuces

*Ce sont les fibres de l’ananas qui permettent à la confiture “de tenir”, d’avoir du corps et de la consistance. Il est donc important que l’ananas soit bien fibreux, ce qui ne sera pas le cas s’il est trop mûr.

**La quantité de sucre est importante quand on fait de la confiture, car non seulement c’est le sucre qui aide à obtenir la consistance épaisse, mais il sert aussi de conservateur. Comme je n’aime pas du tout les confitures trop sucrées, j’ai mis un peu moins de sucre. La confiture d’ananas après cuisson sera donc légèrement liquide, mais ce n’est pas gênant et elle va se consolider au contact du froid.

Techniques de Chef

Le Chef vous livre toutes ses techniques pour des confitures réussies mais soyez créatifs, osez les associations originales, tout en restant logique : de saison comme la fraise et la framboise ou du même terroir comme la myrtille et le génépi. Les fruits à coque peuvent facilement transformer une recette, mais pensez à les torréfier pour qu’ils ne rancissent pas dans la confiture.

Alternative

Coupez tout d’abord la tête de l’ananas, puis la base. Placez-le dans le sens de la hauteur et coupez-le en 4. Tranchez la partie centrale parfois un peu dure. Tout en laissant la chair de l’ananas sur sa peau, coupez en petits morceaux et versez-les dans une grande casserole ou un faitout. Coupez les citrons et pressez-les pour récupérer leur jus. Ils serviront de gélifiant naturel à la recette. Faites chauffer le récipient à feu doux. Dès que le sucre a été absorbé, mélangez de temps en temps et retirez l’éventuelle écume qui va se former en surface. En fin de cuisson, mixez une partie ou toute la confiture, selon si vous aimez les morceaux. Vérifiez si elle est bien cuite : pour ce faire, extrayez une cuillère de confiture et versez-la sur une assiette par exemple. Pour qu’elle soit bien prise, il faut qu’elle accroche à l’assiette, sans couler trop rapidement. Approchez vos pots et remplissez-les à l’aide d’une louche, puis fermez-les aussitôt. Attention, c’est chaud ! Vous pouvez prendre un torchon pour tenir le pot et ainsi bien sceller le couvercle.

Stérilisation des bocaux

Je retourne ensuite les bocaux et les couvercles sur un torchon propre.

Fermez-les et retournez-les, couvercles contre la table, pendant 10 min. Passez-les sous l’eau froide afin de bloquer la cuisson.

Quantité de sucre

Ne mettez pas trop de sucre. Goûtez vos fruits pour décider de la quantité à ajouter.

Tableau récapitulatif

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