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C'est une marmelade facile à faire avec des abricots à point, gorgés de soleil. Les fruits écrasés sont plus faciles à étaler sur les tartines ;-).
Voici une recette de confiture estivale facile et originale. Une petite confiture d'abricots, ça tente qui ?
Je sais bien : on arrive à la fin de la fin des abricots, mais je n’ai hélas pas eu le temps de vous partager cette recette de confiture maison plus tôt !
Dans cette confiture d’abricots à la lavande, cette dernière se fait discrète et relève l’acidité de la confiture d’abricots.
Niveau réalisation, rien de bien compliqué, il faut juste faire hyper attention aux brûlures (j’ai encore des marques !).
Au moment de la cuisson, vous pourrez choisir un sucre spécial confiture (qui contient de la pectine et de l’acide citrique) ou du vitpris (à base de pectines de fruits) que vous mélangerez au sucre, pour une prise plus rapide de la confiture.
Enfin, petite astuce dénichée sur le web : pour éviter d’avoir à retirer l’écume lors de la cuisson, on ajoute une petite noisette de beurre.
Les ingrédients principaux sont :
24 heures avant la cuisson de la confiture, préparez les abricots. Lavez-les, séchez-les, retirez les éventuelles parties abîmées. Coupez les fruits en deux, retirez les noyaux. Mettez dans une grande casserole, recouvrez du sucre et laissez macérer au réfrigérateur.
Côté préparation, préparez la confiture abricot lavande la veille : il faut faire macérer les abricots afin que ceux-ci rendent leur jus.
Ne leur enlevez pas leur peau... Mettez les fruits dans votre bassine à confiture (ou cocotte ou autre) avec les 30 cl d'eau.
Ajoutez ensuite aux abricots le sucre et le vitpris. Si vous aimez la confiture avec les morceaux faites chauffer tel quel.
Personnellement je n'aime pas trop les morceaux de fruits dans la confiture. Je mixe donc les fruits et le sucre, puis seulement après cela je met à chauffer.
Si on possède le Cook processor, le robot qui cuit et mélange... et qu'on n'a qu'un kilo de fruits... alors, c'est encore plus simple.
Passez ensuite à la réalisation de la confiture abricot-lavande : mettez vos abricots, qui auront rendu du jus, dans une bassine en cuivre ou dans votre cocotte. Ajoutez le jus de citron et des brins de lavande « effeuillés ». Lancez la cuisson sur feu moyen.
Je fais chauffer et je compte 7-8 minutes à partir de l'ébullition pour que la confiture ai cuit suffisamment.
Au début, remuez de temps en temps pour que cela ne colle pas au fond, puis une fois que l’ébullition commence, remuez sans cesse.
Si cela bout trop, baissez le feu, afin d’éviter les éclaboussures.
Lorsque de l’écume commence à se former (une petite mousse blanche sur le dessus, vous ne pourrez pas la manquer), ajoutez la noisette de beurre, toujours en remuant. L’écume va progressivement se résorber.
On conseille de faire la confiture dans une bassine en cuivre, mais personnellement je n’en ai pas, et mes plaques étant en plus sur induction, il y a relativement peu de modèles adaptés. Je l’ai donc fait dans ma cocotte et je n’ai eu aucun souci !
La confiture d’abricot à la lavande est prise lorsque, quand vous mettez une goutte de confiture sur une assiette elle se fige. Pour celles qui ont un thermomètre de cuisson, lorsque celui-ci est aux alentours de 107°C, la consistance est au top !
Le temps de cuisson varie : pour moi qui n’ait pas mis de vitpris ou sucre spécial confiture, il m’a fallu 40mn. Mais avec un sucre spécial, ce sera beaucoup plus rapide.
Commencez par stériliser les pots de confiture que vous aller remplir.
Le lendemain, stérilisez vos pots : lavez-les bien, puis passez pots et couvercles dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes. Laissez sécher, pots retournés, sur un torchon propre.
Versez la confiture chaude de suite dans les pots (progressivement pour ne pas les faire éclater). Vissez-les de suite et retournez-les afin de créer le vide d’air.
Versez la confiture dans des pots à confiture préalablement stérilisés, fermez les pots de suite et retournez-les. Voilà votre confiture est faite.
Pour ma part elle n'a pas encore été ouverte, l'ouverture sera pour cet hiver.
Variante : si on désire conserver l'aspect des demi abricots . Achever de remplir les pots avec le jus.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
On n’a pas coutume de cuisiner la lavande et pourtant elle parfume agréablement les plats (oui oui, pas que vos placards !).
Une amande dans chaque pot ? Nos grands mères mettaient 1 amande dans chaque pot d'abricot. On sait maintenant que les amandes des noyaux d'abricots contiennent du cyanure et que consommés en grande quantité il y a risque d'intoxication. Voir l'article de l'ANSES "Amandes d'abricots : un risque d'intoxication au cyanure" du 22/07/2018. Il semble donc qu'une amande dans un pot ne soit pas dangereuse.
Une idée de boisson pour accompagner cette confiture abricot-lavande maison au goûter ?
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