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Si vous redoutez le brocoli tout mou et délavé, rassurez-vous : avec quelques astuces, il devient croquant, vert éclatant, et même carrément gourmand. Maîtriser la cuisson du brocoli, c’est transformer ce basique en star du repas : saveur douce, texture idéale, couleur éclatante… et une bombe de nutriments !
Le brocoli est une variété de Brassica oleracea, la grande famille de plantes à laquelle appartiennent les différentes variétés de choux. Le grand avantage de ce légume est qu’il est versatile en cuisine et se marie facilement avec viande, poisson et autres légumes pour préparer de délicieuses recettes.
Voici les temps de cuisson pour différentes méthodes :
Petite précision utile : si vos brocolis deviennent kaki et mous, ce n’est pas une fatalité, c’est juste une surcuisson. La chlorophylle se dégrade au-delà d’une dizaine de minutes. Dans la grande majorité des cas, c’est une surcuisson. Le brocoli continue aussi de cuire quelques instants après avoir été retiré du feu. L’odeur marquée apparaît lorsque le brocoli est trop cuit. Une cuisson courte et maîtrisée limite ce phénomène.
Une fois vos brocolis cuits juste comme il faut, leur potentiel gourmand n’a pas de limite. Un filet d’huile d’olive, un peu d’ail, du parmesan, et le tour est joué. Ensuite tout dépend de votre recette : Vous pouvez couper le brocoli en fleurettes : pour l'apéritif ou pour préparer un plat cuisiné. Certaines personnes aiment le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande".
Commencez par couper les tiges, détaillez les têtes en fleurettes régulières, puis rincez-les. Prépare le brocoli : sépare les bouquets, coupe le pied en tranches (il est délicieux, ne l’oublie pas !).
Bien choisir les brocolis frais, il faut se fier à leur tête et choisir ceux qui ont une tête verte compacte. Un brocoli qui vire au jaune est un brocoli qui est déjà bien, voire trop mûr.
La méthode de cuisson la plus simple et rapide pour cuire les brocolis est la cuisson à l’eau. C’est facile : remplissez une grande casserole d’eau froide, salez et portez à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, plongez-y les brocolis préalablement lavés et coupés en bouquets. Laissez cuire pour 7 à 10 minutes, selon leur dimension, si vous souhaitez profiter de brocolis à la consistance fondante.
Astuces :
La cuisson à la vapeur permet de cuire les brocolis à la perfection, tout en préservant la richesse des nutriments qu’ils contiennent. Après avoir rincé et coupé le brocoli en petits bouquets, passez à la cuisson. Vous pouvez utiliser un autocuiseur ou, si vous n’en possédez pas un, vous pouvez utiliser une passoire en inox placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Quand l’eau commence à bouillir, couvrez et laissez cuire pendant environ 5-10 minutes.
Pour la cuisson vapeur, oui, il faut saler l'eau. Déposez les bouquets de brocolis dans le Varoma (panier vapeur). Placez le panier de cuisson par-dessus le bol et réglez le robot à vitesse 1 pour 25 minutes de cuisson. Dès que les brocolis sont cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.
Si vous êtes pressé et vous souhaitez réduire le temps de cuisson des brocolis, vous pouvez également les cuire au micro ondes : une fois que vous les avez lavés et coupés en bouquets, mettez-les dans un bol et ajoutez un fond d’eau (comptez 1/4 de verre d'eau pour 250 g de brocolis). Couvrez avec un couvercle adapté, une assiette ou du film alimentaire. Laissez cuire pour 6 minutes à puissance maximale.
Pour les plus pressés, la cuisson du brocoli au micro-ondes est idéale ! Rincez soigneusement le brocoli à l'eau claire puis séchez-le dans un torchon propre ou du papier absorbant. Taillez-le en petits bouquets que vous disposerez dans un plat en verre. Versez-y 1/4 de verre d'eau pour environ 250 g de brocolis. Couvrez de film alimentaire spécial cuisson. Faites cuire à puissance maximum pendant 6 minutes pour des brocolis croquants. Prolongez de 2 minutes pour des petits bouquets fondants. Salez et poivrez vos brocolis avant de les déguster.
Avez-vous déjà pensé aux brocolis rôtis ? La cuisson au four permet de cuire ce légume vert de façon idéale avec un rendu légèrement croustillant, en préparant un délicieux accompagnement pour vos plats de viande et de poisson. Pour commencer, préchauffez le four à 200°C. Rincez soigneusement et coupez les brocolis en bouquets, mettez le dans un plat de cuisson huilé. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, pour un maximum de saveur vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée ou des arômes, selon vos préférences.
Pour des brocolis moelleux et légèrement caramélisés, préchauffez votre four à 210°C. Placez ensuite les bouquets de brocolis détaillés dans un saladier, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et du sel à votre convenance. Mélangez bien de façon à enrober les légumes. Répartissez ensuite le tout sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez le brocoli et faites-le rôtir pendant 20 minutes pour qu'il soit encore légèrement croquant.
Sachez que les brocolis peuvent également être cuits au wok, marmite profonde à fond arrondi très utilisée par les cuisines asiatiques qui permet de sauter les légumes en gardant une consistance croquante. Pour commencer, lavez et coupez les brocolis en fleurettes. Ebouillantez-les dans de l’eau salée pour 4-5 minutes et égouttez. Faites revenir une gousse d’ail émincée dans un peu de sauce soja. Ajoutez les brocolis et laissez pendant 5-6 minutes à feu vif.
La friture à air est également une délicieuse option de cuisson pour les brocolis, qui vous permettra de les préparer en version croustillante et irrésistible ! Pour commencer, préchauffez votre friteuse air fryer à 150°C. Lavez et coupez les brocolis en bouquets. Dans une assiette, mettez un fond d’huile d’olive, sel et poivre. Ajoutez les brocolis et mélanger pour qu’ils soient bien assaisonnés. Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser vos brocolis avec les épices que vous préférez en les ajoutant à l’huile. Mettez ensuite les brocolis dans l’air fryer et laissez cuire pour 10 minutes environ.
L'avantage des brocolis surgelés est qu'ils sont déjà blanchis, donc leur temps de préparation est inférieur aux brocolis frais. Ils peuvent aussi bien être cuisinés à l'eau, à la vapeur, au four, à la poêle ou au micro-ondes.
Pour vérifier la cuisson des brocolis, munissez vous d'un couteau. Plantez délicatement la lame dans les fleurettes et dans la tige. Si elle s'enfonce sans résistance, cela indique que vos brocolis sont cuits. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, le temps de cuisson variera en fonction de la taille des fleurettes et de vos goûts.
Testez la cuisson du légume en y plantant la lame d'un couteau. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il faut pouvoir piquer les morceaux de brocolis sans difficulté.
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