Maquereau Grillé au Barbecue : Recette et Marinades Savoureuses

Pour changer des traditionnelles saucisses et merguez lors de vos barbecues, pourquoi ne pas opter pour des maquereaux grillés aux herbes ? Ce poisson, facile à cuisiner et sans arêtes, saura séduire même les plus réticents.

Préparation du Maquereau

Commencez par commander 4 maquereaux préparés et vidés chez votre poissonnier. Passez les maquereaux vidés sous l'eau froide puis essuyez-les. Videz chaque poisson en ouvrant leur partie ventrale. Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des maquereaux à l’eau courante froide, et séchez-les soigneusement avec du papier essuie-tout. Faites 2 entailles profondes en biais de chaque côté des poissons.

Huilez, salez, puis poivrez l’extérieur et l’intérieur avant de les placer entre deux grilles. Badigeonnez la peau des maquereaux avec l’huile d’olive, et saupoudrez de poivre blanc et de sel marin fin à convenance.

Marinade : La Clé du Goût

La marinade est essentielle pour parfumer et attendrir le maquereau. Voici quelques options pour une marinade réussie :

Marinade aux Herbes et Citron

Dans un plat creux, versez le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Ajoutez le reste des herbes ciselées, l'oignon haché, les gousses d'ail pressées, le piment épépiné et coupé en petits dés. Glissez quelques feuilles de ces herbes dans les 2 entailles profondes que vous faites sur vos maquereaux une fois nettoyés et lavés. Tournez les maquereaux dans cette marinade. Laissez mariner pendant environ 15 min en les retournant 1 ou 2 fois.

Marinade Express

Pelez et hachez de l’ail, cisaillez un petit bouquet de persil plat et mettez-les dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et 10 cl de vin blanc. Mixez soigneusement cette préparation. Lavez vos filets de maquereau et séchez-lez en utilisant du papier sulfurisé avant de les enduire de la marinade que vous avez préparée.

Marinade Coréenne

Cette marinade d'inspiration coréenne apporte une saveur unique au maquereau. Elle est idéale pour ceux qui aiment les notes fermentées et légèrement épicées.

Ingrédients de la marinade coréenne :

• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Huile
• Piment en poudre
• Coriandre
• Ail

Préparation de la marinade coréenne :

1. Épluchez et hachez l’ail.
2. Retirez le pied et les parties abîmées des oignons doux puis hachez aussi finement.
3. Lavez le poivron puis coupez en petits dés.
4. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade.
5. Disposez les maquereaux dans un plat creux puis versez la marinade. Répartissez ensuite l’oignon doux et le poivron.
6. Laissez mariner pendant une demi-journée au minimum, en retournant les maquereaux en cours de marinade.

Marinade Simple et Rapide

Cette marinade pour 1,2 kg de maquereaux se prépare avec le jus de deux citrons, un bouquet de persil, du thym, de l’aneth, de la coriandre, du basilic, un petit piment rouge, de l’ail, un petit oignon, du cumin, du sel et du poivre.

Tableau comparatif des marinades

Cuisson au Barbecue

Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue à charbon, assurez-vous que les braises sont bien rouges et que la grille est chaude. Enfermez les poissons dans un gril double. Faites-les griller sur un barbecue ou sous le gril du four 15 min en les retournant à mi-cuisson. Au bout de 5 min, badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade. Faites cuire chaque face pendant 5 minutes au-dessus des braises en prenant soin de retourner régulièrement.

Pour la cuisson des maquereaux à la poêle : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis une fois celle ci chaude, faites y cuire les filets :* 4 minutes coté peau* 2 minutes coté chair (à ajuster avec l’épaisseur)Juste après cuisson des maquereaux, versez la marinade dans la poêle puis faites réduire 1 minute.

Posez la plaque de cuisson perforée sur la grille et rabattez le couvercle. Faites griller les maquereaux environ 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C. Retirez les maquereaux du Big Green Egg.

Conseils et Astuces

• Si vous ne trouvez pas de maquereaux, remplacez-les par des sardines. Ces deux poissons sont très proches et se ressemblent gustativement.
• Et pour ceux qui n'ont pas de barbecue, une plancha peut très bien faire l'affaire.
• Oui, vous pouvez utiliser de l'origan ou du romarin si vous n'avez pas de thym sous la main.
• Oui, vous pouvez préparer le maquereau en l'assaisonnant la veille et en le conservant au réfrigérateur.
• Oui, vous pouvez utiliser des herbes sèches, mais réduisez la quantité car elles sont plus concentrées en goût.
• Les maquereaux seront plus consistants et moins secs si vous le cuisinez de la manière suivante : trempez de la mie de pain ou des biscottes dans du lait assaisonné avec du sel et du poivre. Utilisez ce mélange pour farcir vos maquereaux, puis glissez des branches de thym à l’intérieur avant de les griller doucement au barbecue. Retournez-les à mi-cuisson. Enlevez la farce avant de servir.

Accompagnements

Des légumes grillés, une salade fraîche ou du riz parfumé sont d'excellents accompagnements.

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