Mayonnaise Maison Facile et Rapide au Monsieur Cuisine

La mayonnaise est une sauce froide classique, composée de jaunes d’œufs, d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre. On retrouve parfois une pointe de moutarde dans les recettes de certaines régions, mais on parlera alors plus de sauce rémoulade dont la mayonnaise pourrait tirer son origine. D’autres avancent qu’elle dériverait de l’aïoli. Toujours est-il que faire une mayonnaise n’a rien de compliqué en soi. Les jaunes d’œufs sont tout simplement émulsionnés dans le mélange huile/vinaigre que l’on assaisonne ensuite. On dit que “la mayonnaise monte”. Attention cependant, celle-ci peut vite “tomber” si l’on ajoute trop rapidement l’huile.

Réaliser une mayonnaise au Monsieur Cuisine vous garantit à coup sûr de ne pas faire “tourner” votre sauce ! Il suffit juste de bien respecter les doses prescrites et le tour est joué 😉 Vous obtiendrez une mayonnaise à la consistance parfaite, c’est-à-dire onctueuse et homogène, qui pourra alors trôner fièrement aux côtés de légumes crus sur un plateau apéro, ou pour accompagner des frites, une salade russe et autres œufs mimosa.

Au niveau de la conservation sachez que vous pouvez garder cette mayonnaise dans un pot en verre de 250 grammes environ 4 à 5 jours au frais. C’est certain, une fois que vous aurez essayé cette recette de mayonnaise au Monsieur Cuisine, vous n’achèterez plus jamais celles du commerce 🙂

Voici une recette simple et efficace pour réaliser une mayonnaise maison avec votre Monsieur Cuisine :

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 85 grammes d'huile de tournesol

Préparation :

1. Ajouter le fouet.
2. Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de moutarde de dijon, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Monsieur Cuisine.
3. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 en ajoutant 85 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Monsieur Cuisine.
4. Transvaser le contenu du Monsieur Cuisine dans des ramequins.

Sans surprise, cette recette est nickel et bien pratique pour faire sa mayonnaise en un tour de main, sans avoir à acheter un pot du commerce.

Astuces et Variantes

Pour une mayonnaise allégée et onctueuse, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mayonnaise. Il faut que les blancs soient bien fermes. La mayonnaise sera au final moins ferme qu'une mayonnaise classique.

• Mayonnaise légère et pas grasse du tout: Utiliser du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de vin.
• Mayonnaise aux herbes: Ajouter des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, estragon) à la fin de la préparation.
• Mayonnaise épicée: Incorporer un piment végétarien, un peu de paprika, de curcuma et de l’ail. Remplacer le vinaigre par du citron.
• Variante végane : Remplacez le jaune d’œuf par 60 ml de lait de soja non sucré, et gardez la même méthode.

Les atouts de la mayonnaise Certes, c’est très énergétique, mais comme en général on n’en mange pas des tonneaux… et puis je trouve toujours un peu absurde de reprocher à la nourriture d’être nourrissante, surtout dans le cas des aliments qui ne se contentent pas d’apporter des calories “vides” mais fournissent aussi tout un tas de nutriments utiles à notre corps et rassasient durablement. C’est tout à fait le cas de cette mayonnaise à base d’huile vierge extra d’olive ou de colza, ce sont d’excellentes sources d’acide gras essentiels et d’oméga 3 pour le colza, entre autres. Vive la mayonnaise au Monsieur Cuisine !

Quelques idées de variantes de la mayonnaise au Monsieur Cuisine Cela dit, ça ne m’empêche pas de préférer bien souvent une sauce plus légère - histoire d’être sûre d’avoir encore une place pour une deuxième part de coleslaw, un cheesecake en fin de repas et une choucroute au goûter. C’est ce que je fais toujours lorsque la sauce est destinée à une salade (type coleslaw, ou comme ce sublime taboulé de brocolis aux raisins et grenade), en ajoutant tout simplement un yaourt (vache, brebis, soja c’est vous qui voyez) à la mayonnaise. Cela l’allège, la fluidifie et lui apporte par la même occasion une agréable fraîcheur. La sauce obtenue reste très gourmande, onctueuse et nappante. N’hésitez pas non plus à customiser votre mayonnaise au Monsieur Cuisine en ajoutant vos aromates préférés (ail, curry, fines herbes..). Dans le cas de l’ail, commencez par hacher finement une gousse d’ail 3 secondes/vitesse 8 dans le bol, puis procédez comme indiqué ci-dessous. À vous de jouer !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Conseils supplémentaires

• Si vous gardez vos œufs au frigo, prévoyez de sortir les 2 œufs utilisés dans cette recette au moins 1 heure avant. Il est préférable en effet qu'ils soient à température ambiante, le jaune sera plus facile à travailler ainsi.
• Si votre mayonnaise tranche : Mets une cuillère d’eau chaude dans le bol propre, démarre vitesse 4 et ajoute ta mayo ratée peu à peu. L’émulsion repart, magie ! Cette astuce fonctionne aussi pour la mayonnaise classique.
• Utilisez toujours des œufs extra frais.

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