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Très prisée pour accompagner une terrine de foie gras ou tout simplement en tartines au petit-déjeuner, la confiture de figues est toujours un régal. Son goût frais et délicatement sucré en font un condiment de choix pour sublimer une recette sucrée / salée. Blanches, noires, rouges ou violettes, les figues sont gorgées de soleil. Ce fruit gourmand est récolté pendant une courte période estivale et est très fragile. La confiture de figues maison est un véritable délice qui vous permet de capturer toute la douceur de ce fruit automnal dans un pot.
Pour une très bonne confiture de qualité, choisissez des figues fraîches et bio. Les figues doivent être bien mûres, légèrement molles au toucher et avoir une couleur foncée. De fin août à septembre, privilégiez la figue de Solliès AOP : peau lisse et tendue, pédoncule vert, fruit mûr mais ferme. Écartez les fruits fripés ou éclatés. Pour une confiture vraiment top, choisis des figues de Solliès AOP, juteuses et parfumées.
Pour réaliser cette recette toute simple de confiture de figues, commencez par laver et équeuter vos figues. Coupez les figues en deux. Dans une bassine à confiture, déposez les figues coupées en quartiers, le sucre de canne. Pressez le jus de citron et ajoutez-le sur les fruits. Portez le mélange à ébullition. Laissez ensuite cuire pendant 30 min en remuant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson de la confiture de figues en déposant quelques gouttes sur une soucoupe. Si la confiture fige, elle est cuite. Mixez immédiatement votre recette de confiture de figues. Versez-la dans des pots. Refermez-les et mettez-les à l’envers jusqu’au refroidissement complet. Si votre confiture vous paraît trop liquide, vous pouvez prolonger le temps de cuisson ou y ajouter de l'agar-agar.
Lilou réalise ses confitures avec de l’agar-agar, un gélifiant naturel et végétal qui permet de solidifier les préparations. Cela permet de cuire la confiture moins longtemps et de moins altérer le goût. L’agar-agar est un gélifiant naturel extrait d’algues rouges. Pour l’utiliser correctement, il est essentiel de le dissoudre dans un liquide froid avant de le porter à ébullition. Contrairement à la gélatine, il ne nécessite qu’une petite quantité pour obtenir un résultat ferme.
L’utilisation de l’agar-agar dans les confitures, comme celle de figues, noix et cannelle, permet de réduire considérablement la quantité de sucre. L’agar-agar est particulièrement adapté pour les confitures sans sucre, car il permet de préserver le goût naturel des fruits sans ajouter de calories.
Mélanger à part le sucre vanillé et l’agar-agar, puis les ajouter dans le faitout et remuer bien. Retirer du feu et verser la confiture dans des pots avec une louche.
Programmez le Cookéo en mode dorer et ajoutez aussitôt les figues et le sucre, avant même que la cuve ne soit chaude. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez l’agar-agar préalablement diluée dans de l’eau et versez le reste de d’eau.
Programmez le Cookéo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 10 min. Fermez le couvercle et laissez cuire.
Quand la cuisson est terminée, ouvrez le Cookéo et versez la confiture encore chaude dans des pot en verre en prenant garde de ne pas vous brûler. Retournez les pots et faites les laissez-les refroidir à température ambiante.
Tu veux une confiture de figues sans sucre, vraiment naturelle ? C’est possible - et tellement savoureux quand on respecte la saison et la maturité du fruit ! Pas besoin de sucre raffiné : la figue regorge de sucre naturel, surtout quand elle est bien mûre. Ici, tu découvriras toutes les astuces pour réussir une confiture authentique, onctueuse, sans compromis sur le goût.
Avant tout, il te faut des figues très mûres, idéalement fraîches, cueillies à pleine maturité (Solliès AOP, violette de Provence, longue noire…). Plus le fruit est sucré, moins tu auras besoin d’ajouter quoi que ce soit. Lave-les délicatement et coupe-les en quartiers.
Envie d’onctuosité ? Laisse mijoter en remuant souvent pendant au moins quarante minutes. Tu es pressé ? Prépare une compotée de figues au four, façon “confiture minute”. Coupe les figues en deux, dispose-les serrées dans un plat, arrose d’un filet de jus de citron et enfourne à 180 °C une vingtaine de minutes. Écrase grossièrement : c’est prêt à tartiner !
Pour une version encore plus saine, ajoute quelques dattes mixées ou une pomme pour sucrer naturellement. Cette confiture sans sucre se garde au frais, à l’abri de la lumière, et se savoure en quelques jours. Pour une conservation plus longue, privilégie la stérilisation : bocaux propres, remplis à ras bord, retournés à chaud.
Alternativement, vous pouvez utiliser de l'agar-agar pour épaissir votre confiture sans ajouter de sucre.
Conservez votre confiture de figues dans des pots stérilisés et hermétiques. Elle se conservera pendant plusieurs mois à température ambiante. Pour une meilleure conservation, il est recommandé de stocker la confiture au réfrigérateur.
Figues rôties au four : 12-15 min à 190 °C. Incisez, garnissez 1 c. à c. Placez serrées dans un plat. Ajoutez 1 c. à c. Temp. Ratio : 1 c. à c.
Les figues rôties se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage 5 min à 160 °C.
Préparez une délicieuse confiture de figues maison avec cette recette simple. En cuisant les figues dans un sirop de sucre et de citron, vous préservez leur texture fondante tout en sublimant leur goût. L’ajout d’agar-agar ou de pectine en fin de cuisson permet d’obtenir une texture parfaite, ni trop liquide ni trop ferme.
Préparer sa propre confiture est une belle manière de profiter des fruits de saison tout au long de l’année. De plus, c’est une excellente idée cadeau fait maison, toujours apprécié pour sa saveur unique et authentique.
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