Confiture d'Abricots Maison : Recette Facile et Gourmande

Si vous suivez régulièrement les recettes du blog, vous le savez peut-être déjà, je ne suis pas une grande fan de confitures que je trouve en général beaucoup trop sucrées. Mais c’est l’été, la pleine saison des abricots, je me sacrifie donc pour vous donner la recette de la confiture d’abricots allégée en sucre.

Choisir les bons abricots

Pour commencer, logique quand tu nous tiens, pour faire une bonne confiture il faut de bons fruits ! Choisissez des fruits de saison, bio si possibles (surtout si ce sont des fruits qui ne seront pas épluchés, comme les abricots…) et mûrs à point.

La confiture maison d’abricots n’est pas la plus facile à faire, selon moi. J’ai eu l’occasion d’en manger à plusieurs reprises, notamment chez ma maman qui a la chance d’avoir un abricotier dans son jardin, et ce que je reproche souvent c’est la présence de petits fils, très désagréables à la dégustation. Le challenge était donc de taille, faire une confiture d’abricots allégée en sucre et sans fils, si possible !

Le secret pour réussir la confiture d’abricots maison c’est donc le choix des fruits. Si vous fréquentez les marchés, team dont je suis fière de faire partie depuis quelques semaines, vous les trouverez sous le nom très évocateur d’abricots à confiture. En général, ils sont vendus en gros conditionnement. Si vous faites vos courses ailleurs qu’au marché, il faut choisir des abricots bergeron. Ce sont ceux dont la chair est la moins fibreuse et qui auront le plus de chance de vous aider à faire une confiture sans les fameux fils dont je vous parlais plus haut.

On distingue souvent les variétés de consommation avec les variétés à confiture. C’est en général assez facile de les distinguer sur les marchés car déjà, ils sont moins chers, vendus comme abricots à confiture, et en gros conditionnements (cagettes de 5 kg). La variété la plus classique pour les confitures sont les abricots bergeron. En tout cas, choisissez des fruits bien mûrs, qui ne sont pas abîmés, et qui sont bons, tout simplement.

Quel sucre utiliser ?

Une fois que vous aurez choisi vos fruits, reste la question du sucre à utiliser. Selon le taux de pectine, gélifiant naturel contenu dans les fruits, certains fruits nécessiteront l’emploi d’un sucre spécial confiture. L’abricot n’en fait pas partie, comme la pomme il contient naturellement suffisamment de pectine et un simple sucre cristal fera largement l’affaire.

Le matériel idéal

Enfin, côté matériel, sachez que l’idéal est d’utiliser une bassine en cuivre. Deux raisons à cela, la forme évasée de la bassine va permettre une évaporation plus rapide du liquide et donc une cuisson plus courte qui garantira ainsi la conservation des vitamines contenues dans les fruits. Enfin, le cuivre est un matériau qui conduit particulièrement bien la chaleur ce qui va également permettre de réduire le temps de cuisson.

Stérilisation des pots

Plus une confiture contient de sucre, plus elle se conservera. Là où il n’est pas toujours nécessaire de prendre la précaution de stériliser les pots, dans le cas d’une confiture allégée en sucre c’est essentiel ! Ainsi, je vous conseille fortement de prendre la peine de stériliser vos bocaux, et leurs couvercles, dans une grande quantité d’eau bouillante pendant cinq minutes. Récupérez les avec une pince à bocaux pour ne pas vous brûler et retournez les sur un torchon propre pour les faire sécher.

Il est impératif de stériliser vos pots de confiture avant de vous lancer dans la recette. Cette étape est relativement simple, puisqu’il vous suffit de placer chaque bocal et son couvercle dans une marmite d’eau chaude. Les pots doivent être entièrement immergés. Sortez les pots de confitures et les couvercles, puis faites-les sécher en les plaçant la tête en bas.

Pour remplir les pots, l’idéal est d’investir dans un entonnoir spécial dont l’orifice de sortie est plus grand pour laisser passer les morceaux de fruits. Je ne possède pas non plus cet équipement merveilleux, j’ai donc rempli mes pots avec une louche.

Recette de base de la confiture d'abricots

J’en parlais dans l’article pavé sur la confiture, tous les fruits n’ont pas la même teneur en pectine. On peut faire des confitures d’abricots tout seuls, c’est déjà un fruit très savoureux, surtout quand on choisir des bons fruits.

Dans un premier temps, rincez vos abricots, et assurez-vous de la propreté de votre bassine (surtout si elle est en cuivre, attention au vers de gris qu'il conviendra de nettoyer avec vinaigre et sel et un peu de farine pour faire une pâte abrasive). Découpez les abricots en morceaux : 4 pour les plus petits, 8 et plus pour les très gros bébés! Pesez par dessus le sucre et le jus de citron, mélangez bien pour que tous les morceaux soient nappés, et laissez reposer 12 heures au frais s'il fait chaud car les fruits vont risquer de macérer).

Versez le mélange macéré de fruits, de sucre et de jus de citron dans une grande casserole ou dans une bassine à confiture. Placez-la sur feu vif, puis portez à ébullition. La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.

Une fois bien macérés, mettez à cuire sur feu vif, et remuez bien. Au début, il va y avoir beaucoup d'écume, je vous conseille d'attendre qu'elle soit bien formée et de pouvoir repérer l'écume vraiment "solide" et épaisse qui se forme pour ne retirer qu'elle. Du reste, remuez très souvent pour éviter que le fond n'accroche.

Une fois le plus gros de l'écume passé, ajoutez votre vanille, que vous aurez coupé en deux à plat et grattée (la gousse ET les grains) et continuez la cuisson. Je vous conseille fortement de vous acheter un thermomètre à sucre (on en trouve même au supermarché au rayon confitures ici) car il permet de bien maîtriser le stade avant la caramélisation qui altère le goût des fruits. Vous devez vous arrêter à 105°C, température où la texture est normalement impeccable. Fluide, sirupeuse, mais couleur bien vive et transparente.

Vous pouvez également contrôler la cuisson à l'aide d'une goutte de confiture sur une assiette froide qui ne doit pas couler mais se tenir. Ce test étant plus aléatoire je le trouve moins évident.

Vos bocaux auront été préalablement stérilisés, et vous remplirez avec la confiture chaude, fermerez et une fois tous les pots remplis (je laisse la vanille dedans, elle continue d'infuser!), stériliserez pendant dix minutes. Laissez dans le stérilisateur jusqu'à complet refroidissement. Ensuite, étiquetez et conservez.

Au bout de ce laps de temps, vérifiez si la confiture est cuite en versant une petite cuillère de la préparation sur une assiette froide. Si toutefois vous ne souhaitez pas mettre de sucre dans votre confiture d’abricots, il est possible de le remplacer par un sucrant naturel comme le miel, le sirop d’érable, le sucre de coco, le sirop d’agave ou encore le sucre de bouleau.

Confiture d'abricots au Thermomix

Après la tarte briochée, voici que je remonte, en la simplifiant encore, la recette de la confiture d’abricots au Thermomix. En version encore plus expéditive et avec seulement trois ingrédients, on ne peut pas dire que ce soit compliqué…

Au Thermomix, on met tout dans le bol, on programme et on revient à la fin de la cuisson (attention quand même aux éventuels débordements). A la casserole, il faudra être un peu plus patient et touiller jusqu’à ce que la confiture soit cuite.

Ingrédients (pour 3 à 4 pots)

• 850 g d’abricots (750 g nets)
• 450 g de sucre gélifiant
• 1 citron
• 10 g de beurre (facultatif)

Préparation

1. Laver soigneusement les abricots, les ouvrir en deux et retirer le noyau. Les mettre dans le bol du Thermomix.
2. Programmer 5 secondes, vitesse 4 afin de les réduire en morceaux, pour une cuisson plus uniforme et rapide.
3. Ajouter le sucre et le jus du citron et mélanger 5 secondes, vitesse 3.
4. Faire cuire la confiture en programmant 22 minutes, 100°, vitesse 1. Si la confiture mousse trop, ajouter une noisette de beurre. Si elle gicle un peu, poser le panier cuisson sur le couvercle. Si elle menace de déborder, réduire temporairement la température à 90°, puis remettre à 100°.
5. Tester la confiture en en versant une goutte sur une assiette très froide : elle doit figer. Sinon, prolonger la cuisson de 3 minutes. La confiture épaissit un peu en refroidissant.
6. La verser dans les pots préalablement ébouillantés.

Confiture d'abricots façon grand-mère

Cette confiture d'abricots est excellente. Elle me rappelle celle que faisait ma grand-mère. Un délice au petit déjeuner, au goûter ou tout simplement dans un yaourt nature. Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Vous pouvez en faire aux pommes, poires, kiwi, mirabelles, mûres, etc... Simple et rapide à faire en plus !

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Temps de macération: 4 heures
Temps total: 4 heures 22 minutes

Préparation

1. Commencer par laver les abricots à l'eau froide. Ensuite, les couper en deux et enlever le noyau. Finir en coupant chaque moitié en petits morceaux. Ensuite, presser un citron jaune avec un presse agrume.
2. Dans un saladier, mettre les abricots. Le peser pour ajuster la quantité de sucre. Il faut 60% de fruit et 40% de sucre. Puis, ajouter le sucre à confiture et le jus de citron. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Filmer et laisser macérer 4 heures à température ambiante. Cela aide à la conservation des confitures et fait agir la pectine.
3. Pendant la macération, stériliser les pots de confiture. Pour cela, mettre les pots et les couvercles dans une casserole remplie d'eau (ils doivent être complètement immergés). Porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Les mettre ensuite, sans vous brûler, à l'envers sur un torchon de cuisine propre.
4. Ensuite, verser le contenu du saladier dans une marmite ou une grosse casserole. Faire chauffer et porter à ébullition. A partir de ce moment compter 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes pour un sucre normal. Pendant ce temps, mettre une assiette au réfrigérateur et enlever l'écume qui se forme à la surface.
5. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur l'assiette froide puis l'incliner. La confiture doit couler doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson quelques minutes.
6. Puis, verser la confiture dans des pots à ras bord. Ensuite, fermer les pots. Finir en les retournant sur un torchon de cuisine propre. Les laisser refroidir ainsi avant de les retourner de nouveau.

Votre confiture aux abricots façon grand-mère est prête. A déguster au petit déjeuner ou avec un bon yaourt.

Variantes et astuces

On aime les abricots pour leur douceur sucrée, leurs rondeurs assumées, leur teinte orange et veloutée. On aime les manger frais, mais aussi en confiture, à déguster pour le petit déjeuner ou au goûter.

J’aime beaucoup l’ajout de vanille qui vient se fondre dans l’acidité en fin de bouche ; un mix de puissance aromatique et de douceur! L’acidité de l’abricot en fin de bouche s’enroule dans la douceur de la vanille … C’est vraiment un super combo!

On peut aussi opter pour une non pas moins traditionnelle association d’abricots et romarin, de menthe, mais on peut aussi, comme je l’avais fait pour ma confiture de figues, ajouter des amandes.

Saviez vous qu’il existe l’abricotier, qui n’est autre que le fraisier mais avec des abricots?

Voici quelques astuces supplémentaires :

• La saison des abricots court de juin à août.
• Ne jetez pas les amandes des noyaux de vos abricots, car elles peuvent servir pour votre recette de confiture. Cassez quelques noyaux à l’aide d’un marteau, puis récupérez les fameuses amandes. Faites-les blanchir une minute dans l’eau bouillante, et enlevez la peau fine à l’aide d’un petit couteau. Vous pourrez ensuite les répartir dans les pots de confiture avant de les fermer. Pourquoi l’amande ?
• Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de retirer les amandes, vous pouvez aussi placer les noyaux entiers directement dans le mélange durant la cuisson.

Recette rapide avec Confisuc Saint Louis

Préparez en 10 minutes une confiture d’abricots maison.

1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
2. Rincez les abricots à l’eau tiède, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.
3. Mélangez les abricots et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
4. Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
5. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.

Recette à la vanille

Profitez des beaux abricots d'été gorgés de soleil toute l'année en les préparant en confiture maison. vanille pour parfumer le tout.

1. La veille, lavez et essuyez les abricots. Ouvrez la demi-gousse de vanille et grattez-la en mélangeant les grains au sucre. Rangez les oreillons dans un saladier en alternant couches de fruits et de sucre.
2. Le lendemain, versez le contenu du saladier dans un faitout à fond épais. Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Comptez 8 min de cuisson à partir de l'ébullition.
3. Ecumez et retirez les abricots délicatement à l'aide d'une écumoire. Remplissez-en aux deux tiers les pots stérilisés. Poursuivez la cuisson du jus à petits bouillons en écumant régulièrement pendant 12 min.

Recette au micro-ondes

Vous pourrez très bien réussir cette recette au micro-ondes. Mettez les abricots et le sucre dans une jatte profonde en Pyrex. Faites cuire 10 min à 1/4 de la puissance.

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