Le Creuset en Fonte Noire Brute: Guide d'Utilisation et d'Entretien

J'ai craqué ... pour une cocotte Le Creuset, en fonte noire brute. Je suis super contente : j'ai profité des soldes! Et donc, pour -40%, je suis repartie avec cete cocotte, ... et dans les mêmes conditions le grand plat à tatin (je ne compte pas faire que ça dedans ).

Une chose est sûre, c'est que le poids est là ! J'avais un peu perdu l'habitude car je cuisine beaucoup avec les Tupp pour le four qui sont très légers (et de plus grande capacité, car je suis sûre que je ne pourrais soulever une cocotte ne fonte d'un même tonnage ).

Une nouvelle façon de cuisiner à redécouvrir, le mijotage au coin de la cuisinière ....

Avec la cocotte, je crois bien que je tenterai les pains irlandais qui sont placés dans la cocotte très chaudes, cuits "à l'étouffé" au four, puis sans le couvercle.

Pour le prix, 81,90 moins 40%, ce qui laisse la bête à 49,14 euros. Pour la tatin cerise, le prix normal était 74, et je l'ai payée 44,40 !!!

Mais pour la cocotte, je suis perplexe : je comptais bien la graisser avec une couenne de porc, la faire chauffer, et ce plusieurs fois ... pour la patiner. Mais le vendeur m'a parlé de faire cela avec un mélange de jaune d'oeuf et de saindoux ??? et de laisser chauffer pendant trois heures en enduisant régulièrement du mélange ?????

J'ai appris au passage quelque chose : toujours des cuissons à feu doux, jusqu'à ce que les poignées soient brûlantes à la main, et ensuite, on peut monter le feu si besoin.

Sur le site le creuset il disent ceci:

Conseils d'utilisation:

• Préférez cuisiner sur feu doux ou moyen pour de meilleurs résultats.
• Dans la mesure du possible, choisissez une taille de feu inférieure ou égale à la dimension du fond de votre récipient.
• Veillez à verser de la matière grasse, un liquide ou de la nourriture dans votre récipient avant de le chauffer.
• Préférez l'utilisation d'ustensiles en silicone résistants aux hautes températures plutôt qu'en métal, pour ne pas rayer.
• Manipulez les ustensiles à poignées métalliques avec des maniques ou des gants.
• Au four, prenez soin de ne pas dépasser la température de 210C pour les ustensiles avec bouton en bakélite.

Conseils d'entretien:

• Aussitôt après utilisation, remplissez le récipient d'eau bien chaude, pour faciliter le nettoyage.
• Préférez l'utilisation des éponges et nettoyants peu abrasifs aux poudres à récurer, produits anti-calcaire et tampons métalliques.
• Prenez soin de bien essuyer votre ustensile après chaque lavage.

Tous les ustensiles Le Creuset peuvent être mis au lave-vaisselle. On évitera néanmoins d'y mettre les ustensiles munis de manche bois.

J'en ai deux, une grande et une petite et je fais tous mes plats mijotés dedans. dans la petite, je fais les sauces, ou des petits plats quand onn'est que 2 ou 3.

La première fois, je l'ai juste huilée, fait chauffer, puis essuyée avec un papier absorbant.

Il paraît qu'en la ménageant, mes petites filles s'en serviront encore ... vous auriez dû voir la tête de ma rande à cette perspective ! Elle cuisine un peu, mais surtout pas à la maison, en extra pour les copains et copines.

Labrige Perso, j'utilise depuis peu une cocotte Staub. La fonte nécessite, comme on l’a déjà vu, un entretien et une utilisation adéquate. Mais, en plus, la fonte nécessite quelques traitements spécifiques pour que le matériau conserve des propriétés adaptées à la cuisson. Le secret pour avoir une bonne cuisson douce et sans attacher, est de savoir comment culotter une cocotte en fonte.

Cela dépendra essentiellement du type de cocotte en fonte achetée et des préconisations de la marque. Lisez attentivement notre guide d’achat, les recommandations établies par la marque et normalement livrées avec votre produit. En général ce sont des cocottes anciennes ou de prix plus modiques.

Elles doivent être culottées avant utilisation si cela n’a pas été fait à la fabrication. Si vous avez récupéré une cocotte ancienne ou que vous ne savez pas grand-chose de la fabrication de votre cocotte, vous pouvez suivre ce processus de culottage.

Le culottage va permettre de remplir les cavités microscopiques de la surface métallique qui, ainsi, deviendra lisse. Vous imbiberez la surface de votre cocotte d’une faible quantité d’huile d’arachide. Puis vous la faites chauffer à 150° C au maximum. Puis, au bout de quelques minutes vous sortez la cocotte du feu et vous la laissez refroidir.

Lorsque la température de l’huile est revenue à la température ambiante vous épongez l’excédent d’huile. Faites attention à ne pas vous brûler et prenez le temps nécessaire pour que l’huile soit revenue à une température normale, sans passer la cocotte en fonte au réfrigérateur (le choc thermique peut casser la fonte).

Pour éviter de retirer la couche de graisse protectrice du matériau, il est préférable de nettoyer l’ustensile de cuisson uniquement à l’eau très peu diluée de détergent ou de produit nettoyant. La fonte non traitée est composée à 100% de fer, ce qui signifie qu’elle va rouiller si elle ne subit pas de traitement correct. De plus, il est très résistant et convient parfaitement pour faire mijoter les plats.

Pour culotter votre cocotte, il suffit de la rincer sous de l’eau chaude et de la poser sur un feu très doux pour la sécher. Après quelques minutes essuyez le surplus d’huile avec un tissu bien sec.

Certaines grandes marques livrent des cocottes en fonte déjà culottées. C’est le cas si vous achetez une cocotte Staub ou une cocotte Le Creuset par exemple. Vous n’avez pas donc besoin de faire ce traitement à la réception de votre ustensile mais il est bon de le faire de temps en temps.

Globalement, une cocotte en fonte nécessite peu d’entretien mais une utilisation saine et prudente. Evitez les montées en température brutales, les objets et produits abrasifs ainsi que les chocs. Comme conseillé dans notre article sur comment laver sa cocotte en fonte, nous vous conseillons de la passer assez peu au lave-vaisselle.

Or le nettoyage d’une cocotte en fonte nécessite douceur, de l’eau et très peu de produits de nettoyage. Ce serait dommage de l’agresser par des chocs et des produits corrosifs en la soumettant régulièrement au lave-vaisselle.

Enfin, si vous achetez une cocotte en fonte de qualité, la marque vous aura donné les conseils appropriés pour la cocotte en fonte que vous venez d’acquérir.

Concernant l'utilisation et l'entretien, voici ce que j'ai trouvé sur le site de Le Creuset :

• Avant la première utilisation, lavez votre ustensile dans de l'eau chaude et savonneuse afin de bien retirer toutes les étiquettes. Rincez et séchez soigneusement.
• Les ustensiles Le Creuset peuvent être utilisés sur toutes les surfaces de cuisson : gaz, plaques électriques, plaques vitrocéramiques (Halogène, Radiant, Induction), poêles à charbon, à bois...
• Avant de cuire, étalez toujours une petite quantité de matière grasse ou d'huile végétale alimentaire sur l'ensemble de la surface.
• Toujours laisser refroidir votre ustensile quelques minutes avant de le laver. Le laver à l'eau chaude et savonneuse.
• Si des résidus persistent, remplissez le récipient d'eau chaude et le laisser tremper 15 à 20 minutes.
• Utilisez des éponges et nettoyants non abrasifs. Ne jamais le ranger encore humide.

BIEN SUIVRE LES CONSEILS D UTILISATION

Je mets au fond mes oignons coupés en rondelles, mon rôti de porc, mes herbes, mes patates et mon céleri autour et je mets tout au four. CA ressort bien doré. Je n'ai rien fait d'autre.

Pour un repas familial, c'est top !

J'aime bien mettre un poil d'huile d'olive, c'est meilleur, mais la graisse n'est pas obligatoire.

tags: #culottage #cocotte #le #creuset

Articles populaires:

• L'expérience Pizza Cosy à Monistrol
• Kiosque à Pizza Tignieu
• Redécouvrez le pâté en croûte
• La Fournée Dorée : Décryptage de la Brioche Chinoise
• Recette Galette des Rois Chocolat