La Confiture 4 Saisons de Huelgoat : Un Délice Breton Authentique

La confiturerie Les 4 Saisons existe depuis presque trois décennies. Fondée par un marchand de fruits en 1988, l'entreprise fêtera bientôt ses 30 ans d'existence, selon Pascal Lepoutre, propriétaire et directeur des 4 Saisons à Huelgoat (Finistère).

L'histoire de l'entreprise est née d'une initiative simple mais ingénieuse. Effaré par les pertes considérables de produits dans son commerce, le fondateur a commencé à remporter chez lui les fruits et légumes gâtés pour les transformer et les revendre. C'est ainsi qu'il a peu à peu changé de métier.

Un Savoir-Faire Traditionnel et une Sélection Rigoureuse des Fruits

L’une des clés du succès des 4 SAISONS réside dans la sélection exigeante des fruits et la méthode de cuisson traditionnelle “à ciel ouvert”, qui permet au fruit de conserver toute sa saveur. Toute l'année, l'entreprise travaille avec des fruits frais.

Selon Pascal Lepoutre, les fruits sont achetés pré-transformés par une entreprise spécialisée qui procède ensuite à leur surgélation. Ils sont stockés ensuite en chambre froide négative, ce qui permet une fabrication en continu toute l'année, en travaillant un produit différent tous les deux ou trois mois.

Un Engagement pour le Bio et le Local

Produire “Bio” est une démarche pour respecter la nature. Steve BIVAUD souhaite aller jusqu’au bout de la démarche et proposer du Bio local. En 2013, 4 SAISONS fut la première société à vendre des confitures biologiques bretonnes.

Un Partenariat Gourmand : La Confiture de Fraises de Plougastel et les Biscuits de Sarrasin

C’est le nec plus ultra de la confiture de fraises, non seulement elle est cuite au chaudron, de manière artisanale, par Les 4 Saisons, mais en plus elle est faite à partir de fraises de Plougastel ! Cette confiture de fraises de Plougastel, nous allons l’allier à nos biscuits de sarrasin.

En effet, les biscuits de sarrasin sont très bons, mais un peu secs. Ils deviennent excellents lorsqu’on les tartine de confiture, et particulièrement de confiture de fraise. Il se produit alors une alchimie comme on aime, mystérieuse et inexpliquée, une alliance de saveurs qui fonctionne à merveille.

Recette des Sablés à la Confiture de Fraises de Plougastel

Voici une idée de recette pour savourer pleinement la confiture de fraises de Plougastel des 4 Saisons : des sablés au sarrasin garnis de confiture.

Ingrédients :

• Farine de sarrasin (ou mélange de farine de sarrasin et de farine de blé)
• Sel
• Sucre
• Levure
• 3 œufs
• Beurre fondu
• Confiture de fraises de Plougastel Les 4 Saisons

Préparation :

1. Mélangez les farines, le sel, le sucre et la levure dans un saladier.
2. Ajoutez les 3 œufs battus (gardez-en un tout petit peu pour dorer la pâte), mélangez.
3. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien. Votre pâte doit avoir la consistance montrée sur la photo.
4. Mettez votre pâte au frigo pendant une heure, afin qu'elle durcisse.
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 6-8 mm environ.
6. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce (un verre peut faire l'affaire). Puis marquez le centre en enfonçant une forme ronde.
7. Posez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier. Attention, ces biscuits sont fragiles avant cuisson, s'ils cassent vous pouvez facilement les réparer en recollant les bords.
8. Badigeonnez-les d'œuf battu dilué avec un soupçon de lait, afin qu'ils dorent à la cuisson.
9. Cuisez une vingtaine de minutes à 190°C.
10. Sortez vos sablés du four, laissez refroidir.
11. Remplissez le creux au centre de chaque sablé avec de la confiture de fraises de Plougastel.

Une Croissance Constante et une Volonté d'Innover

Depuis son rachat par une entreprise d'Aix-en-Provence, en 2008, l'entreprise a doublé son chiffre d'affaires. Ce dernier, originaire du Nord, dirigeait alors et dirige encore une confiturerie établie à Aix-en-Provence fondée par son père : Confit de Provence.

Pascal Lepoutre était soucieux de diversifier ses recettes et de développer son activité en France. Séduit par la qualité des produits élaborés par les 4 Saisons, il a acquis l'entreprise en janvier 2008.

Aujourd'hui, l'entreprise compte dix-neuf salariés qui travaillent à la fabrication, au conditionnement, à la commercialisation, à la distribution et enfin à l'administration et la comptabilité. Les échanges technologiques ou de recettes avec les 22 collègues de l'entreprise provençale sont vécus comme un enrichissement mutuel.

Le magasin d'usine organise plusieurs animations commerciales par an et voit 10 000 passages en caisse. Il sert même parfois à tester de nouvelles recettes auprès des clients. La qualité paie, de même que la recherche et l'innovation incessantes. Il ne faut jamais rester immobile, et le savoir-faire des collaborateurs bretons est précieux.

“Avec une concurrence nationale extrêmement élevée, il n’est pas toujours facile d’être confiturier régional avec près de 200 sociétés concurrentes”, nous explique Steve BIVAUD. Avec FGF, les 4 SAISONS s’ouvrent à la Normandie avec notamment le recrutement d’un commercial dédié.

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