Recette de Pâte à Pizza Turque (Pide)

La pizza pide est une spécialité culinaire turque, souvent considérée comme le cousin oriental de la pizza italienne. Ce plat traditionnel se distingue par sa forme allongée et sa pâte moelleuse, garnie d’ingrédients variés comme de la viande hachée, du fromage, des légumes ou même des œufs. Originaire des régions d’Anatolie, le Pide trouve ses racines dans l’histoire millénaire de la cuisine ottomane, où il était consommé dans les boulangeries locales, souvent en accompagnement des repas ou en tant qu’en-cas. Aujourd’hui, il est apprécié pour sa simplicité et son goût riche, offrant une expérience gustative à la fois authentique et réconfortante.

Ce plat traditionnel turc va rassasier et faire chavirer vos papilles. Connu généralement sous le nom de Kiymali pide, c’est un grand classique en Turquie que vous pouvez trouver dans les restaurants orientaux et populaires. Une entrée savoureuse qui peut accompagner une bonne soupe de lentilles corail pendant le ramadan ou des aubergines.

Je remercie Gaelle du blog La gourmandise est un joli défaut, de m'avoir fait découvrir ces délicieuses pizzas turques appelées plus communément pides. C'est un plat traditionnel turc constitué d’un pain en forme allongé qui fait pensée à une barque. Il est garni de différents ingrédients.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour la Pâte

• 410 g de farine
• 1 c.à.c de sel
• 1 c.à.s de levure sèche
• 1 c.à.s de sucre
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 œuf
• 100 ml d’eau tiède
• 100 ml de lait tiède

Préparation de la Pâte

1. Dans un récipient, mélanger la levure sèche et le sucre dans le lait et l'eau tiède. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter un oeuf, mélanger. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau.
3. Incorporer la farine en 2 ou 3 fois et ajouter le sel entre deux couches.
4. Mélanger à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.
5. Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir durant 5 minutes.
6. Former une boule et remettre la pâte dans le récipient. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure et demie.

Ingrédients pour la Farce (Exemple)

• 250 g de viande hachée
• Coriandre
• Huile d’olive
• 1 oignon
• 1/2 poivron vert
• 1 c.à.s de concentré de tomate
• Sel, poivre, paprika, ail en poudre

Préparation de la Farce

1. Pour la farce, dans un blender, mixer pendant 2 minutes l'oignon, le poivron vert coupé en lamelles, le bouquet de coriandre, l'huile d'olive et le concentré de tomate.
2. Verser la préparation sur la viande hachée. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre, du paprika et de l'ail en poudre.
3. Mélanger et recouvrir le bol de film alimentaire. Laisser mariner la viande au frais durant 1 heure.

Façonnage et Cuisson

1. Dégazer la pâte qui a gonflé et la déposer sur le plan de travail. Détailler en 7 pâtons de même poids et former des boules bien rondes avec chacun. Laisser reposer une quinzaine de minutes en couvrant d'un linge propre.
2. Récupérer une boule et l'étaler dans la longueur, en forme ovale. Étaler la farce de viande hachée marinée au centre en évitant les bords.
3. Rabattre légèrement les deux bords en soudant les pointes pour former la barque. Reproduire l'opération avec 4 autres pâtons.
4. Disposer les Pides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Pour la dorure, mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner sur les bords seulement.
6. Enfourner dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

Variantes et Conseils

Pour varier les saveurs de vos pide turque, n’hésitez pas à tester différentes garnitures : un mélange de fromages fondants, des épinards avec du fromage blanc ou encore des légumes rôtis. Vous pouvez aussi bien utiliser de la charcuterie, de la truite, du saumon selon vos goûts et varier les plaisirs.

Une variante de cette recette turque consisterait à casser un œuf au dessus de la viande d’agneau hachée quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si l’agneau n’est pas votre truc, vous obtiendrez d’excellents résultats en utilisant du bœuf haché, peut-être même de la dinde hachée.

Pour réussir vos pide maison, la qualité des ingrédients est essentielle. Privilégiez une farine riche en gluten pour obtenir une pâte souple qui se travaille facilement et qui gonflera bien à la cuisson. Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive directement dans la pâte, elle restera moelleuse plus longtemps.

Enfin, pour une cuisson parfaite, préchauffez bien votre four et utilisez une plaque chaude ou une pierre à pizza si possible. Une fois cuites, enveloppez les pide maison dans un linge propre pour les conserver tièdes et moelleux. Cette méthode vous permettra de les déguster à tout moment, et même de les réchauffer quelques minutes sans qu’ils ne perdent leur texture.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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