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Le cobalt est un oligoélément essentiel, surtout connu pour son rôle crucial dans la composition de la vitamine B12, également appelée cobalamine. Cette vitamine est indispensable au renouvellement cellulaire, à la formation des globules rouges, au bon fonctionnement des neurones et du système immunitaire.
Aliments riches en vitamine B12, source de cobalt.
Le cobalt est surtout connu pour son rôle dans la molécule de vitamine B12. Ses autres fonctions restent imprécises. La vitamine B12 est nécessaire à la division cellulaire et à la synthèse de l'hémoglobine.
Chez l'homme, la vitamine B12 elle-même doit être apportée car l'administration de cobalt seul ne corrige pas la carence en vitamine B12.
La vitamine B12, également appelée cobalamine, désigne un ensemble de molécules appartenant à la famille des corrinoïdes et possédant une base de cobalt (un élément métallique naturel).
Le cobalt est naturellement présent dans presque tous les aliments. Étant donné que l’organisme est incapable de synthétiser du cobalt, on doit donc en consommer de manière régulière afin de maintenir son niveau normal.
Les vitamines B12, d’une couleur rouge vif, contiennent du cobalt. Elles sont apportées à la fois par les aliments d’origine animale et par la flore intestinale.
La vitamine B12 possède de nombreuses fonctions dans l’organisme et contribue également à la synthèse des acides gras et à la production d’énergie au sein des cellules.
La vitamine B12 possède encore d’autres rôles, dont les suivants qui peuvent être utilisés comme allégations de santé :
Selon l’Agence nationale de la sécurité de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), un adulte devrait ingérer au moins 4 µg de vitamine B12 par jour (les 4 formes de vitamine B12 semblent équivalentes en termes d’assimilation).
Voici les références nutritionnelles pour la vitamine B12 établies par l’ANSES :
Ce sont les produits et sous-produits animaux qui contiennent de la vitamine B12. En suivant les recommandations du Plan National Nutrition Santé (PNNS - Manger Bouger), un adulte bien portant consomme facilement 3 µg de vitamine B12 par jour en moyenne.
Pour les aliments d’origine animale, c’est-à-dire les viandes, ce sont notamment les abats qui contiennent le plus de cobalt. C’est le cas des rognons, du foie et du cœur.
Les aliments les plus riches en vitamine B12 sont :
Il faut savoir par exemple, que l'intoxication chez l'homme du cobalt est connue depuis longtemps à cause des buveurs de bière (la levure est très riche en cobalt).
Bien entendu, la liste n’est pas complète. Elle a été seulement établie afin de pouvoir évaluer l’apport journalier en cobalt chez chaque individu.
Vous l’aurez compris, un manque de vitamine B12 peut générer des problèmes plus ou moins importants. La déficience en vitamine B12 est particulièrement fréquente chez les végétaliens et les végétariens. En effet, les végétaliens et les végétariens ne consomment pas ou peu de produits d’origine animale et les végétaux ne contiennent pas de cobalamine.
Les personnes âgées sont aussi plus à risque de manquer de vitamine B12 en raison d’une faible acidité gastrique qui empêche la bonne absorption de la vitamine B12.
Au même titre que la déficience en fer, la carence en cobalt est aussi la cause principale de cette maladie. Des pertes de sang et un faible apport en ces éléments entrainent une insuffisance du taux de globules rouges dans le sang.
Selon l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (ANSES), une déficience en vitamine B12 peut entraîner :
Comme pour la vitamine B9, une carence en vitamine B12 se traduit par différents symptômes tels qu’une anémie, un essoufflement, de la fatigue, des fourmillements dans les pieds et les mains, une constipation entrecoupée de diarrhées ou une perte de poids.
En cas de symptômes, il est recommandé de ne pas attendre et de consulter un médecin.
Le corps humain ne doit pas contenir plus de 1 mg de cobalt. Au-delà de ce seuil, le risque de surdosage est à craindre.
Une étude portée sur des animaux a révélé qu’un surdosage de cobalt est nocif pour le cœur. Il a été même démontré que le surdosage en cobalt pourrait entrainer des dommages sur l’ADN.
En raison de la présence de chlorure de cobalt dans la mousse de bière, les grands buveurs de bière peuvent contracter des problèmes du muscle cardiaque. Cette même substance serait à l’origine des troubles des glandes thyroïdes qui sont des glandes situées dans le bas du cou.
Dans les pays industrialisés, le déficit en vitamine B12 toucherait environ 20 % de la population. C’est pourquoi les compléments alimentaires peuvent être pertinents pour cette population, d’avantage exposée à un risque de déficience.
Les compléments alimentaires contenant de la vitamine B12 par voie orale sont le plus souvent bien tolérés. Ceux-ci sont commercialisés sous forme de comprimés, en association avec d’autres vitamines ou contenant uniquement de la cobalamine.
Pour obtenir des apports suffisants, les personnes âgées, les flexitariens, les végétariens et les végans doivent avoir recours soit à des aliments enrichis (plus de 2 µg par portion, ce qui est assez rare), soit à des compléments alimentaires.
En 2012, les autorités de santé européennes (EFSA, European Food Safety Authority et la Commission européenne) se sont prononcées sur certaines allégations santé des aliments et des compléments alimentaires contenant de la vitamine B12 (cobalamine).
Pour apporter un maximum de vitamine B12 à votre organisme tout en vous faisant plaisir, vous pouvez par exemple cuisiner :
Foie de veau persillé, une excellente source de cobalt.
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