Tarte Normande: Recette Traditionnelle et Facile

La tarte Normande est un classique de la pâtisserie française, originaire de Normandie. Cette tarte aux pommes est un délice en bouche, elle est crémeuse et savoureuse. Composée seulement de deux ingrédients, un fond de tarte sablée et une garniture de pommes aux amandes et à la crème fraîche, c'est un dessert super facile et rapide à faire à la maison. On la prépare à toutes les occasions, pour un goûter, en dessert d'un repas de famille, elle est délicieuse servie avec un peu de glace à la vanille et un filet de caramel au beurre salé. Avec ses pommes Golden et sa crème à la poudre d'amande, elle est parfaite accompagnée d'une boule de glace vanille.

Une délicieuse tarte normande, prête à être dégustée.

Ingrédients et Préparation

Voici une bonne recette de tarte normande à l'ancienne, avec une recette de pâte sablée simple à réaliser. Le temps de préparation est d'environ 15 minutes.

Ingrédients Clés:

• Pommes: Choisissez des pommes bien mûres à la chair juteuse comme les Jonagold, Gala, Elstar ou Pink Lady. Les pommes très connues Golden, Pink Lady, et Reine de Reinettes conviennent parfaitement. Vous pouvez également utiliser des Ariane, Boulonnais, ou Elstar.
• Crème fraîche: Entière que vous pouvez remplacer par de la crème liquide.
• Vanille: Indispensable, un extrait de vanille pure pour parfumer la garniture, vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle moulue.
• Calvados: En option, dans la recette traditionnelle on ajoute 1-2 c. à soupe de calvados.

Préparation de la Pâte Sablée

Pour réaliser votre pâte, vous utiliserez de la farine, du sucre glace, du beurre, des œufs et un peu de sel pour relever le goût. Mais surtout, ajoutez de la poudre d'amande permet à la pâte d'être bien friable. Aussi, n'ayez pas la main leste avec le beurre. Il doit être bien froid, coupé en petits morceaux. Enfin, patience ! En effet, afin que la pâte soit totalement réussie, laissez la reposer au frigo toute une nuit.

Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. Étalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.

Préparation de la Garniture

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la crème liquide et la poudre d'amande et mélangez pour obtenir un appareil lisse.

Battez au fouet l’œuf entier et le jaune avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amande, 50 g de beurre fondu et le rhum. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène à déposer sur votre fond de tarte.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Dans une jatte, battez les œufs. Versez l’appareil sur les pommes.

Conseil : Vous pouvez mélanger directement les morceaux de pommes dans la garniture ou les placer directement dans le fond du moule et verser la crème dessus.

Dans la recette de tarte aux pommes de Cyril Lignac, il conseille de finir en mélangeant dans un bol, la cassonade et la cannelle et saupoudrant le dessus de la tarte avant d'enfourner.

Cuisson

Foncez un cercle à tarte ou un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond de la pâte. Conseil : Placer le fond de tarte au congélateur pendant la préparation de la garniture, si elle est bien froide, la pâte ne s'affaissera pas pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et graissez l’intérieur d’un cercle de 22cm diamètre. Posez le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Foncez le cercle et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Sortez le cercle au bout des 20 minutes de précuisson mais n’éteignez pas le four. Disposez les quartiers de pommes harmonieusement sur le fond de tarte. Versez l’appareil sur les pommes. Faites cuire au four pendant 25 minutes à 220 °C. Ensuite, saupoudrez d’amandes effilées grillées.

Conseils et Astuces

Comment faire briller une tarte aux pommes ?

Utilisez de la confiture ! C’est la méthode la plus simple. Il suffit de verser quelques cuillerées de confiture ou de gelée dans une casserole et de laisser réchauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Laissez tiédir quelques instants puis nappez votre tarte aux pommes à l’aide d’un pinceau. Choisissez une confiture qui se marie bien avec la pomme, comme la gelée de coing, de pomme ou une confiture d'abricot.

Conservation

La tarte se mange idéalement le jour même. S'il en reste un peu, vous pouvez la conserver au frais et la réchauffer au four quelques minutes et surtout pas au micro-ondes.

Conseil : Vous pouvez parsemez des amandes éffilées sur le dessus de la tarte avant la cuisson ou saupoudrer du sucre glace avant de la servir.

Placer la tarte au réfrigérateur pour la refroidir complètement puis la servir avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille.

Variantes

Excellente tarte , au lieu de mettre tout en poudre amande , j'ai mis de la poudre de noisette torréfié et ordinaire.

Tableau des Ingrédients (pour un moule de 22 cm)

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