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Parce que la viande n'est jamais aussi bonne que lorsqu'elle est assaisonnée avec amour, nous vous proposons une sélection de condiments qui sublimeront vos grillades, rôtis et autres pièces de bœuf grillées. Savoureuses à elles seules, les viandes s’invitent dans nos plats de différentes manières. Chacun prépare les côtes de porc comme les filets d’agneau en fonction de ses préférences. Grillées, cuites, sautées et quelques fois même crues comme pour la viande de bœuf, ce sont des incontournables autant dans la vie quotidienne que lors des festivités.
Et quand l’envie nous prend de les déguster d’une tout autre façon, l’utilisation des condiments et des sauces est de mise. Moutarde, ketchup, sauce à l’ail, sauce ravigote…, assaisonner la viande constitue toutefois un art. Un art, dont il faut maîtriser les règles. Toutes les viandes ne conviennent pas à toutes les sauces. Les unes sont largement meilleures avec d’autres tandis que certaines perdent leur délicatesse à cause d’une mauvaise combinaison. Quant aux condiments, on les reconnaît par leur capacité à relever merveilleusement bien le goût naturel des viandes. Ces produits d’accompagnement existent aussi bien à l’état brut (cru) qu’en version plus élaborée.
Après la lecture de cet article, vous ne cuisinerez plus de la même manière vos viandes de bœuf, d’agneau et de mouton. En cuisine, la viande de bœuf, d’agneau et de mouton sont considérées comme de la viande rouge. Sont classés viandes blanches le porc, les volailles, le veau et le lapin.
Plusieurs sauces classiques se marient particulièrement bien avec les viandes rouges, rehaussant leurs saveurs et offrant une expérience gustative inoubliable.
Comme le nom l’indique, cette sauce est principalement basée sur le roquefort. Elle est à la fois simple, facile et rapide à préparer. Si vous voulez en profiter, il vous faudra du roquefort, de la crème fraîche, un verre de lait, du sel et du poivre. Libre à vous de doser la quantité des ingrédients suivant le nombre de personnes à table. Comment la réussir alors ? Eh bien, il suffit de chauffer le lait jusqu’à ébullition et de laisser les petites tranches de roquefort fondre dedans. Toujours sur feu doux, il est temps d’incorporer la crème fraîche tout en remuant le mélange jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse.
À l’instar de la sauce roquefort, elle est également simple, mais délicieuse à s’en lécher les babines. Amateurs de barbecue et de viandes grillées ! Accompagnez chaque morceau d’une bonne dose de sauce béarnaise. Issue d’une maladresse culinaire au départ, cette sauce est devenue indispensable pour profiter d’une bonne rôtie de viande comme il se doit. D’ailleurs, elle est à l’origine d’autres sauces aussi délicieuses les unes que les autres. Pour ne citer que la sauce paloise pour la viande d’agneau rôti.
Qui ne connaît pas le célèbre plat « bœuf bourguignon » ? Festif et réconfortant, il doit sa valeur à sa sauce. La sauce bordelaise est un grand classique de la gastronomie française. Elle n’en est pas une pour rien. Effectivement, cette sauce à l’aspect brune est succulente pour napper l’entrecôte ou le tournedos. Comme son nom le laisse entendre clairement, elle originaire de Bordeaux. Encore une fois, la fameuse échalote est à l’honneur, mais, cette fois-ci avec un bon vin rouge et une mouillée au fond brun de veau lié. Le tout saupoudré de persil haché.
Les viandes blanches, plus délicates, nécessitent des sauces qui les mettent en valeur sans les masquer.
Il n’y a pas mieux que la sauce ravigote pour profiter du goût unique de la viande de veau. Afin de la reproduire dans les règles de l’art, quelques condiments sont à l’honneur. À savoir la moutarde, le câpre, le cornichon et le poivre. Néanmoins, vous aurez aussi besoin d’un œuf, de l’huile, du vinaigre, du sel et du jus de citron.
Les aficionados du sucré-salé seront servis avec la sauce aigre-douce. Revêtant une couleur beige ou ambrée, elle s’accorde à la fois avec les viandes rouges et les viandes blanches. Appréciez le magret de canard avec la sauce au poivre sans perdre sa saveur.
On est bien d’accord que cette sauce rouge foncé est l’une des plus classiques et l’un des indispensables pour accompagner la viande. Quoi de plus délicieux que des cuisses ou des ailerons de poulet avec de la sauce ketchup bien faite ? Réalisez-la chez vous pour qu’elle soit à la hauteur de vos attentes en bouche.
Pour donner du caractère à vos plats, rien de tel que les sauces pour viandes Picard ! Pratiques et portionnables, elles se présentent sous forme de galets, parfaits pour préparer une sauce pour viande facile, juste dans la quantité nécessaire, sans gaspillage. En quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la casserole, votre sauce pour viande rapide est prête à être servie. Et bien sûr, chaque recette a son caractère bien à elle, pour sublimer aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches.
Avec sa texture épaisse et son bon goût de tomates fraîches, la sauce tomate Picard est l’alliée parfaite des boulettes, pains de viande et plats à base de bœuf haché. Une valeur sûre pour cette sauce pour viande rouge du quotidien, plébiscitée par nos clients fidèles. Autre grand classique, la sauce au poivre vert, relevée juste ce qu’il faut, accompagne à merveille une entrecôte, un magret de canard ou un grenadin de veau. Quant à la sauce aux champignons, crémeuse et savoureuse avec ses brisures de cèpes, elle nappe délicieusement une escalope de veau, un filet mignon de porc ou toutes les volailles : une sauce pour viande blanche aussi généreuse que polyvalente, qui se marie également très bien avec un rôti de bœuf ou une simple grillade.
Envie d’évasion ? La sauce à la thaïlandaise curry-coco apporte une touche exotique à vos menus. Quelques morceaux de poulet, un peu de riz et cette sauce parfumée à la citronnelle et au gingembre : voilà une sauce pour viande rapide qui transforme un repas du quotidien en plat plein de saveurs.
Pour les grandes occasions, place aux recettes d’exception. La sauce au vin jaune, riche et veloutée, révèle des arômes subtils de morille et de vin jaune des Côtes du Jura AOC. Elle accompagne idéalement une belle volaille de Bresse ou le traditionnel poulet au vin jaune. Pour les amateurs de gibier, la sauce Grand Veneur, cuisinée dans la pure tradition avec du vin rouge, des airelles et des groseilles, sublime sanglier, cerf ou chevreuil grâce à sa profondeur et sa légère note acidulée.
Pour vos repas du quotidien comme pour vos tables de fête, faites confiance aux sauces pour viandes Picard : des recettes gourmandes, pratiques et prêtes en un instant, pour réussir chaque sauce pour viande facile sans compromis sur le goût.
En plus des sauces, les condiments jouent un rôle essentiel pour accompagner et relever le goût des viandes.
Tous ces condiments se marient parfaitement avec les viandes servies froides (de rosbif, de rôti de veau, ou même de gigot), mais aussi avec les terrines de viande. Leur acidité et leur croquant répond à la douceur et au moelleux des viandes.
Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf, d’huile végétale et de moutarde, la mayonnaise est le plus souvent utilisée en condiment. En France, la moutarde est le condiment le plus utilisé avec la viande, principalement pour le bœuf, le porc et toutes les viandes froides.
Le poivre est l’épice la plus courante utilisée en condiment. Le poivre noir est le plus piquant. S’il est le plus souvent utilisé comme agent de conservation ou en assaisonnement, le sel sert également de condiment pour relever les viandes après leur cuisson. Dans ce cas, c’est le plus souvent le gros sel ou la fleur de sel que l’on privilégiera.
Les saveurs des condiments varient considérablement d’une culture culinaire à l’autre. Les Britanniques sont amateurs de condiments sucrés ou aigre-doux, comme les moutardes douces, le ketchup, la Worcester sauce.
Les condiments aromatiques (moutarde, ketchup, piment d’Espelette, etc.) ont pour fonction principale de « relever » les plats. Ils sont donc recommandés pour des préparations moins concentrées en goût, soit parce que la viande est servie froide, soit qu’elle a été cuite à l’eau ou à la vapeur.
Il est cependant important de veiller à ce que les condiments ne viennent pas cacher le goût d'un plat, mais bien l'exacerber, en lui donnant du caractère. Les condiments croquants (comme les cornichons, tous les autres légumes au vinaigre ou le gros sel) ont également pour but d’apporter de la mâche à des viandes aux textures molles, gélatineuses ou spongieuses. Enfin ne pas oublier l’importance de l’apparence visuelle.
Comment donner du caractère à vos viandes et séduire les papilles ? La réponse se trouve souvent dans votre placard à épices et votre jardin aromatique. Bien choisies, elles sont capables de métamorphoser un simple morceau de viande en un plat savoureux et inoubliable. Mais toutes les herbes et épices ne s’accordent pas de la même manière avec le bœuf, le poulet, le porc ou l’agneau.
Les herbes et épices sont bien plus que de simples accompagnements : elles sont la clé pour révéler tout le potentiel gustatif des viandes. Grâce à ces associations, vos viandes n’auront jamais été aussi parfumées et savoureuses.
Au-delà des épices qui s'utilisent par et pour elle-même, comme le poivre, les viandes font la part belle aux mélanges d’épices. Les poudres que nous proposons s’accordent avec les plats mentionnés dans chaque fiche produit, et vous permettent de dévoiler votre créativité en cuisine.
Épices Rœllinger établit une sélection, qui n’est pas un classement, pour mettre en avant des épices particulièrement bien adaptées à l’assaisonnement de la viande, qu’elle soit rouge ou blanche.
| Épice | Saveur et profil aromatique | Utilisation |
|---|---|---|
| Baies de genièvre hachées | Prêtes à l'emploi, au goût boisé subtil. Les baies de genièvre hachées offrent une amertume légère, une touche poivrée et boisée, typique des forêts de conifères. | |
| Sauge | Saveur puissante & boisée. La sauge est une plante aromatique incontournable des cuisines italienne et provençale. | |
| Thym Portugais | Une herbe aromatique au goût de soleil. Le Thym Portugais est une variété robuste et très parfumée, cultivée sous le climat chaud de la péninsule ibérique. | L’incontournable des viandes grillées. |
| Thym séché | Saveur provençale et arôme ensoleillé. Le thym séché est une herbe aromatique classique de la cuisine méditerranéenne. | |
| Baie du Sichuan | Saveur citronnée & piquant floral. Une épice unique aux notes exotiques. | Originaire de Chine, elle dégage des arômes puissants d’agrumes, de camphre, de bois exotiques, et laisse en bouche une légère sensation anesthésiante. Elle révèle tout son potentiel broyée au mortier juste avant dégustation. |
| Curcuma | Couleur et douceur épicée. Une épice en or pour vos recettes. Le curcuma, aussi appelé "safran des Indes", est une épice incontournable pour donner couleur, chaleur et profondeur à vos plats. | |
| Gingembre en poudre | Chaleur vive & fraîcheur citronnée. Une épice vive & équilibrée pour sauces, viandes & poissons. Le gingembre en poudre est une épice aromatique et légèrement piquante aux notes citronnées et poivrées. | |
| Mélange 5 Saveurs Créoles | Épices parfumées & zestées pour marinades exotiques. Ce mélange réunit 5 ingrédients emblématiques de la cuisine créole : le gingembre chaleureux, l’ail piquant, le thym rustique, la baie rose florale et surtout le zeste de combava, puissant et citronné. |
Sélection d'épices pour grillades, plats mijotés...Pour assaisonner vos grillades et plats mijotés, voici notre sélection de mélanges d'épices qui relèveront avec finesse les cuissons mijotées, au grill ou au barbecue.
Certains mélanges se destinent plutôt aux viandes rouges telles que le bœuf, le canard, l'agneau, le gibier, tandis que d'autres accompagneront avec succès les viandes blanches : poulet, dinde, veau, porc... Préparez de savoureuses marinades pour parfumer et sublimer vos cuissons au grill, au four ou à la plancha !
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