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Si vous êtes amateurs de « pasta », vous savez peut-être qu’il existe un nombre incommensurable de formes et de tailles. Bien sûr, il n’est pas rare de retrouver dans nos assiettes les célèbres spaghettis, les farfalles ou les tagliatelles. Aliment préféré des enfants, ex aequo avec les frites, les pâtes peuvent également être une source de joie pour les adultes.
Qu’est-ce qu’on fait tous quand on a la flemme de préparer le dîner ? On vous le donne en mille : des pâtes ! L’art des pâtes requiert un grand nombre de connaissances : la forme, la cuisson, l’accompagnement, la dégustation… C’est un véritable savoir-faire que nous, pauvres néophytes, ne soupçonnions même pas ! Vous ne serez plus jamais perdu(e) devant la carte d’un restaurant italien… promis !
Les premières pâtes semblent être apparues sous forme de nouilles, vers -2000 avant J-C, en Chine. C’est grâce à la route de la soie entre la Chine et l’Europe et aux grands explorateurs que la pâte, du bas-latin « pasta », arriva en Occident. L’Italie se fera bien sûr connaître comme l’un des pays proposant les meilleures pâtes avec la Chine.
En Italie, il est coutume de dire qu’il existe autant de types de pâtes que de chefs cuisiniers. Cela n’est pas tout à fait vrai. Mais, chacun peut, à sa guise, créer ses propres formes et recettes. On dénombre environ 300 variantes dont certaines sont propres à une seule région. Vous l’aurez compris, il n’est pas évident de toutes les présenter.
Pour faire un tour d’horizon relativement complet des types de pâtes, il est nécessaire d’utiliser un mode de classement. Plates, longues, courtes, torsadées, creuses ou pleines.
Dans cet article je vais te présenter : Les différentes forme de pâtes et leurs utilisations . Je te donnerai aussi ma recette de pâte façon normande.
Pour mieux comprendre la diversité des pâtes, on peut les classer en plusieurs catégories :
Elles sont les plus populaires. Spaghetti, les linguine, les tagliatelles…, sont toutes des pâtes longues. Utilisées le plus souvent avec des sauces à base d’huile ou de tomates.Elles sont parfaites pour les sauces qui demandent une adhérence par exemple avec une sauce à l’ail, à l’huile d’olive ou aux fruits de mer.Pour les cuire, il faut une grande casserole d’eau bouillante et s’assurer que les pâtes soient entièrement immergées. Pendant la cuisson, il faut remuer régulièrement pour éviter que les pâtes collent entre elles.Il faut compter entre 10 à 12 min de cuisson, mais il est préférable de goût pour vérifier la cuisson.
Parmi les formats emblématiques, on retrouve les spaghetti, les linguine, les tagliatelles, les fettuccine et les pappardelle. Les spaghetti, véritables stars de la cuisine italienne, s’associent à une multitude de sauces :
Les pâtes dites longues sont spécialement adaptées pour être accompagnées de sauces. Les plus connues sont les Spaghetti et les Spaghettini, légèrement plus minces. Dans cette famille, il est aussi possible de classer certaines pâtes à potage en forme de bâtons.
Une recette italienne de spaghettis aux palourdes… Un plat simple, qui met à l'honneur l'un des coquillages les plus appréciés des Français !
Elles se caractérisent par leur forme rectangulaire et aplatie, idéale pour les amateurs de pâtes maison. Elles sont généralement préparées à l’aide d’une machine à pâte et d’un laminoir, ce qui permet d’obtenir une texture régulière et une épaisseur parfaite.
Les pâtes en ruban figurent parmi les variétés les plus répandues vendues au rayon frais. Là, tout est simple. Leur nom dépend de leur largeur. Les tagliatelles (8mm) sont les plus connues. Les plus larges sont les Papardelle, qui font 2cm. Les Taglioni (2mm) et les Tonnarelli (1,5mm) sont plutôt cuisinées dans des bouillons.
Bien que très similaires dans leur apparence, les pâtes ruban se distinguent par leurs dimensions :
Un classique qui fait toujours du bien : les tagliatelles au pesto. Une recette doudou qu'on aime se préparer peu importe la saison 💚
Les pâtes tube constituent l’une des familles de pâtes les plus riches et diversifiées. Elles se déclinent sous de nombreuses formes : longues ou courtes, avec ou sans stries, et coupées à angle droit ou biseautées.
Les pâtes tubulaires peuvent avoir des aspects relativement différents. Longues ou courtes, elles peuvent aussi présenter des stries à leur surface. Leur utilisation peut varier en fonction de leur taille. On y retrouve les très connus macaroni, les populaires rigatoni et toute la famille des Penne, parfaits avec une sauce comme en gratin. D’autres sont des tubes, courts mais plus larges. Les Boccoloti en sont un exemple et vont très bien en soupe. Parfois, une forme plus originale leur a été donnée, comme les Cavatappi, ou Scoobi Do, en forme de tire-bouchon. Mais, la famille des pâtes en forme de tubes est l’une des plus grandes.
Chaque type de pâte tube a sa spécificité et s’associe à des plats bien précis :
Dans la famille des plats emblématiques d'Italie, on demande les penne sauce arrabiata. Un plat généreux qui réveillera vos papilles 🔥
Réaliser de délicieuses pâtes farcies, comme les raviolis, est à la portée de tous, quel que soit le jour de la semaine ! Avec un simple emporte-pièce ou un moule spécial, il est facile de donner vie à ces petites merveilles culinaires.
Parmi les types de pâtes, il en existe un qui est un peu à part: les pâtes italiennes à farcir. Les pâtes farcies les plus connues à l’international sont les Canneloni et les Ravioli. Un italien, lui, différenciera différentes ravioles qui pourront être farcies différemment selon les régions. Les Mezzalune et les Agnolotti sont plus circulaires.
Chaque famille a sa recette secrète pour la farce, souvent transmise de génération en génération. Que ce soit à base de viande, de fromage, de légumes ou même de poisson, il n’y a pas de limites à l’imagination. L’ingrédient clé varie selon les traditions, offrant à chaque préparation un goût inimitable et authentique.
Que diriez-vous de réaliser des raviolis maison ?! Avec une farce à la tomate, mozza et olives, c'est juste sublime 🤌🏻 L'avantage, maintenant que vous avez la recette, c'est que vous pouvez faire la farce de votre choix. Bon appétit !
Incontournables des repas réconfortants, les pâtes pour soupes apportent une texture gourmande à vos bouillons et potages. Qui n’a pas goûté, enfant, aux célèbres pâtes alphabet flottant dans une soupe fumante ?
Les pâtes à potage, ou la Pastina, rassemble une grande variété de formes. Nous en avons déjà rencontré certaines dans les catégories précédentes. L’Alphabet plait beaucoup aux enfants, comme les Stelle, en étoiles.
Outre les classiques, il existe une multitude de pâtes spécialement conçues pour les soupes. Vous trouverez des étoiles délicates, des vermicelles ou encore des farfalline, mini versions des farfalle, qui ajoutent une touche d’originalité et de légèreté à vos recettes. Egalement les orzos, ces pâtes en forme de gros grains de riz sont idéales pour vos risottos, mais également pour vos potages ou bouillons !
Ne jetez plus la carcasse de votre volaille ! Faites-en un délicieux bouillon que vous pourrez accompagner de vermicelles et croûtons.. Hmm ! Il sera également parfait pour sublimer vos sauces 👌🏻
Vous pouvez servir ce bouillon avec une poignée de vermicelles et un peu de gruyère. Vous pouvez également vous en servir pour sublimer une sauce.
Vous n’êtes pas sans le savoir, la cuisson des pâtes italiennes est un véritable art. Pour obtenir des pâtes fondantes à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur, adoptez la cuisson « al dente« . Cette méthode préserve non seulement la texture idéale, mais également les nutriments des pâtes, tout en ralentissant la libération des sucres lents pour une digestion optimale.
Remuez-les régulièrement durant les 2 premières minutes de cuisson. Cela empêche l’amidon de les souder entre elles, garantissant des pâtes bien séparées.
Les pâtes italiennes possèdent un nombre ahurissant de formes, il ne s’agit là que d’une infime partie. Nous n’avons pas parlé des macaronis, des coquillettes, des capellinis, des cannellonis, des campanelles… Il y a tellement à dire sur les pâtes alimentaires que c’est un véritable livre qu’il faudrait écrire !
Nous espérons néanmoins que ce rapide et succinct tour d’horizon vous aura appris 2 ou 3 petites choses. Il ne vous reste plus qu’à tester les recettes et choisir votre préférée… Pour vous aider, nous vous livrons toutes nos recettes à base de pâtes !
| Type de Pâte | Description | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| Spaghetti | Pâtes longues et fines | Sauces à base de tomates, bolognaise, carbonara |
| Tagliatelles | Pâtes longues en ruban | Sauces riches comme le ragù, pesto |
| Pennes | Pâtes en tube coupées en biais | Sauces épaisses, arrabiata, gratins |
| Raviolis | Pâtes farcies | Sauces légères à base de crème ou de beurre |
| Vermicelles | Pâtes fines pour soupes | Bouillons, potages |
| Farfalles | Pâtes en forme de papillon | Salades de pâtes, sauces légères |
Les pâtes italiennes ne se limitent pas aux pâtes sèches que l'on trouve dans les grandes surfaces. Quand l'occasion s'y prête, nous vous conseillons de choisir des pâtes fraîches. Elles sont préparées à base de farine et d'oeufs et ont une texture plus tendre ainsi qu'un goût plus riche. Leur préparation permet de conserver toute la saveur de leurs ingrédients.
Connue comme détenteur de l’une des gastronomies les plus riches au monde, l’Italie doit essentiellement cette place à sa fameuse pâte italienne. Déguster des pâtes fait partie intégrante de la cuisine italienne. On attribue incontestablement à ce pays la palme d’or de la consommation des pâtes avec un ratio de 28 kg par personne chaque année. On retrouve très peu de repas italiens qui ne sont pas faits à base de ces pâtes.
Bien qu’elle soit une spécialité italienne, les pâtes ont plusieurs lieux d’origine. Leur plus vieille évocation a connu le jour en Chine et est encore consommée à ce jour sous le nom de « nouilles ». Ce n’est pas une surprise de considérer la Chine comme le pays d’origine des pâtes. Les pâtes ont été connues de nombreuses années en arrière par les Grecs et les Romains.
Quand on remonte plus loin dans l’histoire de ces pâtes, on parlait déjà de « nouille cuite par ébullition » autour du Ve siècle. Cette cuisine a donc vu le jour il y a très longtemps avec le peuple arabe. Toutefois, la plus ancienne source qu’on reconnaît aux pâtes remonte en 1150 dans l’Italie médiévale.
Les pâtes en Italie se différencient par plusieurs facteurs. Les premiers types de pâtes sont ceux qu’on traite de petites pâtes. Elles sont une spécialité de la région des Pouilles qui propose un plat de pâte en forme d’oreille à la sauce de tomate et de viande. Ces pâtes sont artisanalement fabriquées par des femmes qui les roulent avec leur pouce. En dehors de ce type de pâte, nous avons ensuite les pâtes en forme de tube. Classées dans une famille de pâte appelée tubulaire, on retrouve plus d’une vingtaine de variétés dans ce type de pâte. Parmi elles, nous avons le macaroni qui accompagne généralement le fromage fondu ou qui peut être ajouté à un plat de gratin. Le macaroni est également sous plusieurs formes (mince, coude, incurvé et épais). On distingue également les coquillettes dans ce type de pâtes. Ces dernières sont sans conteste les préférées des enfants. Le dernier type de pâte est celui en ficelles ou en bâton.
Pour consommer les pâtes à l’italienne, il y a certaines techniques que vous devez maîtriser. Bien que les Italiens coupent rarement les spaghettis avant de les consommer, il peut arriver que la fourchette soit difficile à manipuler. Dans ce cas, n’ayez pas peur de couper les pâtes. Toutefois, si vous ne souhaitez pas les couper, il vous suffit de vous munir d’une cuillère à spaghettis. Vous allez ensuite vous servir de cette dernière pour faire grimper les spaghettis sur la fourchette afin de les consommer.
Les pâtes sont surement l’aliment le plus populaire au monde et il en existe une grande variété de pâte et de formes possible. En effet, chaque forme est adaptée à une sauce ou une farce particulière. Il est important de savoir quelle pâte pour quelle sauce pour avoir le meilleur résultat ?
Les pâtes courtes ne dépassent pas quelques centimètres de longueur. Penne, fusilli, farfelle…sont toute des pâtes courtes. Utilisé avec des sauces épaisses par exemple une sauce aux légumes ou à la viande. Elles sont également parfaites pour faire des salades de pâtes.Les pâtes courtes sont plus rapides à cuire entre 8 à 10 min, mais pareil, il est préférable de goûter pour vérifier la cuisson.
Ce sont des pâtes qui sont creuses. Rigatoni, macaroni,cannelloni…sont des pâtes en forme de tube. On les utilise avec des sauces épaisses comme avec des sauces au fromage ou à la viande.Idéale pour des pâtes farcies.Pour la cuisson c’est comme les pâtes courtes, il faudra compter 8 à 10 min de cuisson.
Comme leurs noms l’indiquent, ce sont des pâtes que l’on remplit de farce. Quelque exemple de pâte farcie : RaviolisTortelliniagnolotti…Elles sont servies avec des sauces légères souvent avec des sauces à base de crème ou de beurre. Ce sont des pâtes parfaites pour des recettes de pâtes au four.De même pour la cuisson, il faudra les faire cuire entre 8 et 10 min.
Les lasagnes,les pappardelles et les fettuccine sont des pâtes plates. On les utilise avec des sauces épaisses généralement avec de la béchamel, des sauces à la viande ou aux légumes. Elles sont idéales pour des plats au four comme un bon plat de lasagne.La cuisson est identique aux autres pâtes entre 8 et 10 min;
Maintenant, tu en sais plus sur les différentes forme de pâtes et leurs utilisations . La prochaine fois que tu réaliseras un plat de pâte, tu sauras quelles sont les pâtes les plus adapter à ta sauce.
Difficile d’évoquer la cuisine italienne sans parler des pâtes. Plus qu’une tradition, c’est presque une religion, voire un art cultivé dans le monde entier. Tout comme il existe une infinité de façons de les préparer, il y a aussi une multitude de types de pâtes qui diffèrent subtilement par leurs saveurs, mais surtout par leurs formes particulières. Faisons le point sur les nombreuses possibilités qu’offre la péninsule italienne.
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