Je ne suis pas une grande fan de pommes crues, mais cuites, je les adore! Seulement voilà : la flemme de les préparer l’emporte souvent sur l’envie. Pour contrer ça, j’ai décidé de faire des petits bocaux de compotes de pommes maison. J’en fais quelques bocaux d’avance et je suis tranquille pour un petit moment. Génial non?
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
A la maison, j’ai un accro à la compote qui ne jure que par ses “pom’pote” pour le goûter même s’il a largement passé l’âge ^^ Alors pour lui faire plaisir de temps en temps, je fais quelques compotes maison, même s’il faut l’avouer c’est moins mon truc. Je crois que j’ai toujours préféré les fruits nature et “crus” aux préparations aux fruits, pas même les tartes.
45# Compote de pommes XXL : préparation et stérilisation !
C’est la pleine saison des pommes… d’ailleurs il n’y a pas grand chose d’autre à se mettre sous la dent en ce mois de mars (le calendrier des fruits et légumes de saison de mars est par là). On en profite donc pour faire de délicieuses compotes, avec ou sans morceaux, ça c’est vous qui voyez.
Et pour la faire en grande quantité et en avoir pour un moment, pensez à la stérilisation! Je m’y intéresse de plus en plus et en me renseignant j’ai vu que pour la compote c’est ultra facile et rapide. Après la cuisson de votre compote, il suffit de la stériliser 20 minutes dans des bocaux eux-même stérilisés préalablement, on laisse tout refroidir et c’est tout! Votre compote pourra se conserver jusqu’à 1 an en étant stocké dans un placard frais et sec à l’abri de la lumière. Elle est pas belle la vie? Et vous, vous pratiquez la stérilisation?
Pourquoi faire votre compote de pommes maison?
Tout simplement pour en maîtriser la composition! Pas d’additifs, de colorants, de conservateurs… Et pas de sucre ajouté! La recette que je vous propose ici est une recette de compote de pommes sans sucre, le sucre présent naturellement dans le fruit étant largement suffisant pour en faire une recette gourmande. Bien entendu, ça va dépendre de la variété de votre pomme que vous choisissez (plus ou moins acide) et de sa maturité (plus ou moins sucrée)!
Personnellement, j’achète mes pommes directement chez le producteur (les adresses ne manquent pas en Alsace!). N’hésitez pas à acheter les lots de pommes spéciales compote! Elles sont souvent vendues à moitié prix car non calibrées ou légèrement abîmées et font de délicieuses compotes ou gâteaux d’ailleurs.
Quelle variété de pomme choisir pour faire une compote?
Il existe un grand nombre de variétés de pommes, dont des variétés très anciennes. Vous n’aurez malheureusement pas la chance de toutes les croiser en supermarché où vous avez en général uniquement des variétés “communes”. Les variétés dites “anciennes” seront à retrouver chez le producteur et croyez-moi : le goût n’est pas le même!
Toutes les pommes conviennent mais à choisir, il faut préférer les pommes "à cuire" comme la belle de Boskoop, la Canada, la Reinette... Elle est variable selon la variété des pommes et selon son goût personnel.
Pour une compote délicieuse, on opte pour des pommes sucrées et acidulées comme les Golden ou les Granny Smith.
La compote a été réalisée avec plusieurs variétés de pommes de tailles différentes cueillies ou ramassées au sol. C’est pourquoi je n’ai pas indiqué le nombre de pommes utilisées car j’ai du en jeter une partie (enfin surtout celles ramassées au sol).
Bien entendu, cette liste n’est pas exhaustive!
Comment conserver votre compote de pommes?
Une compote de pomme peut se conserver environ une semaine au réfrigérateur. Au-delà, vous vous exposez à des risques de moisissures et de contamination, la teneur en sucre n’est pas suffisante pour optimiser plus sa conservation. Pour la conserver plus longtemps, il vous faudra la mettre en bocal et stériliser les pots comme indiqué dans cette recette! Pas de panique : si la stérilisation peut faire peur, c’est une méthode vraiment très facile que je vous explique en détails dans cet article.
Recette de compote de pommes en bocaux
Cette recette de compote de pommes est très facile à réaliser. On peut la mixer ou pas et elle convient à toute la famille. Choisir plutôt des pommes à cuire !
Ingrédients:
- Pommes pour pouvoir réaliser 2 kilos de compote de pommes
- Deux citrons
- Cannelle
- 1,5 kg de pommes
- 60 g de sucre en poudre environ
- 2 verres d'eau (environ 300 ml)
- Parfum au choix :
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille fendue)
- 1 zeste de citron ou 1 écorce d'orange
- 1 morceau de coing en saison (octobre)
- 1 cuillerée à café de cannelle
Préparation:
- Préparer vos bocaux pour la stérilisation: Lavez les bocaux et les rondelles (neuves). Déposez le tout sur un torchon propre pour égoutter.
- Laver soigneusement vos pots à l’eau savonneuse et les laisser sécher sur un torchon propre sans les essuyer.
- Bien nettoyer les bocaux et les rondelles en caoutchouc. Les mettre à égoutter sur un torchon propre.
- Vérifier l’état des bocaux et laisser de côté ceux qui sont ébréchés ou fêlés. Les bocaux (même les anciens) doivent être en parfait état, sans ébréchures, ni fêlures.
- Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une cocotte à fond épais. Ajoutez le jus et le zeste du citron, les bâtons de cannelle, le sucre et ajoutez 25 cl d'eau. Laissez cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le zeste du citron, la cannelle, le sucre vanillé. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes (ou plus si on aime la compote réduite en purée) en remuant de temps en temps.
- Préparer la compote de pommes comme vous l’aimez. J’ai réalisé la compote avec du citron, un peu de cannelle et un peu d’eau pour que cela n’accroche pas au fond de la casserole. Pour les becs sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre mais personnellement je n’en ai pas mis.
- Lorsque la compote est cuite, passez-la au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture lisse, puis remplissez les bocaux.
- Les étapes de la réalisation de la recette à la fin de stérilisation doivent s’enchaîner rapidement.
- Cela permet de remplir les pots rapidement tant que la compote est encore chaude (c’est important pour la stérilisation), et cela permet d’éviter de salir le col des bocaux. J’utilise un entonnoir à confiture en inox de la marque WMF et j’en suis vraiment très satisfaite. Il s’adapte à la plupart des pots de confiture, même ceux dont l’ouverture est un peu plus petite. Je m’en sers tous les jours : pour transférer les restes de nos repas dans des bocaux pour les mettre au frigo ou bien pour transférer les ingrédients achetés en vrac dans leur bocal de stockage.
- Avec un torchon propre, bien nettoyer le rebord des pots avant de les fermer.
- Stériliser les joints neufs ( 5 minutes dans l’eau bouillante juste avant de vous en servir) et les essuyer avec un torchon propre).
- Remplir les bocaux de compote bien chaude en ne dépassant pas la limite de remplissage indiquée sur le pot.
- Avec des mains propres et sèches, mettre les joints stérilisés sur les couvercles et les fermer en vérifiant auparavant que les bords soient parfaitement propres (essuyer si ce n’est pas le cas). Vous pouvez aussi utiliser des pots à confiture mais dans ce cas, il faut mettre un couvercle neuf spécial stérilisation.
- Nettoyez les bords, placez la rondelle en caoutchouc et refermez.
- Déposez les bocaux dans un stérilisateur ou un faitout, couvrez d'eau et portez à ébullition. Vous pouvez caler les bocaux avec un torchon pour ne pas qu'ils s'entrechoquent. Comptez 30 minutes de stérilisation à compter de l'ébullition.
- Dans le fond de votre stérilisateur, déposer les bocaux encore chauds sur la grille fournie avec le stérilisateur. Mettre un poids sur les bocaux (j’ai mis des pierres) sinon les bocaux vont se mettre à flotter.
- Verser de l’eau chaude dans le stérilisateur (il faut que que le niveau de l’eau dépasse la hauteur des bocaux).
- Pour que les bocaux ne s’entrechoquent pas pendant la cuisson, je te conseille de mettre un vieux torchon, parfaitement propre - vieux car il risque de s’abîmer en chauffant.
- Stériliser 45 minutes à 100°.
- Pour être sûr de ne pas se tromper sur le temps de stérilisation et si on a un thermomètre pour vérifier la température de l’eau. La stérilisation débute quand l’eau atteint 100°C, donc bout à gros bouillon. On utilise un couvercle pour éviter que top d’eau ne s’évapore pendant la stérilisation.
- Quand le temps de stérilisation est écoulé, sortir les bocaux avec la pince et les poser sur un plan de travail stable, protégé de la chaleur par un torchon par exemple.
- Une fois la stérilisation effectuée, éteindre le stérilisateur. Au bout de 30 minutes, ajouter de l’eau froide progressivement (pour éviter le choc thermique) dans le stérilisateur pour que les terrines refroidissent plus vite. Le but est de faire refroidir le plus rapidement possible vos bocaux.
- Après la stérilisation, retire rapidement les bocaux de l’eau et laisse-les refroidir.
- Pour savoir si vos pots sont bien stérilisés, sortir les pots . Décrocher l’étrier après total refroidissement de chaque pot, soulever le couvercle (sans toucher au joint) et si ça ne se soulève pas, la stérilisation est une réussite (ouf).
- Une fois les bocaux refroidis, vérifier qu’ils sont bien hermétiques en ouvrant la fermeture métallique et en soulevant les bocaux par le couvercle.
- Pour conserver plus longtemps les pots, il est conseillé de ne pas refermer les étriers après le test. Stocker les pots dans un endroit frais et sec (placard fermé).
Conseils supplémentaires
- Il faut compter 500 g de compote par pot d’un demi-litre.
- Si on utilise des pommes qui ont du goût, la compote est délicieuse.
- Dans le fond de votre stérilisateur, déposer les bocaux encore chauds sur la grille fournie avec le stérilisateur.
- Attention, la recette est prévue pour des bocaux de 350 ml et le temps de stérilisation est adapté à cette contenance.
- N.B. : la stérilisation dans les bocaux à vis est possible mais il faut utiliser des couvercles adaptées pour cela, des couvercles de bocaux à vis stérilisables. Comme les joints pour les bocaux à fermeture métallique, on ne les utilise qu’une fois pour la stérilisation.
- ConseilNe jetez pas les parties abîmées de vos pommes dans votre poubelle de cuisine car deux trois jours plus tard, vous risquez de voir arriver une invasion de petits vers blancs dans toute votre habitation.
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