- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La sauce d’huître est une sauce asiatique traditionnelle, très utilisée dans les cuisines chinoises, vietnamiennes, cambodgiennes ou thaïlandaises. Elle est un condiment très apprécié dans la cuisine asiatique, notamment dans la cuisine chinoise et thaïlandaise. Sa saveur umami et sa texture épaisse en font un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
Découvrons ensemble les origines, la diététique, la saison éventuelle et les différentes applications de la sauce d’huître en cuisine.
La sauce d’huître est originaire de Chine, où elle est connue sous le nom de « hao you » ou « oyster sauce ». Elle est traditionnellement préparée en faisant réduire du jus d’huître, du soja fermenté et d’autres aromates. Bien qu’il soit probable que des sauces similaires à base d’huître aient été consommées en Asie depuis des siècles, la sauce d’huître actuelle fut créée accidentellement par un artisan cantonais.
En 1888, Mr Lee Kum Sheung, restaurateur dans le sud de la Chine oublie sur le feu une casserole de bouillon d’huîtres. Lorsqu’il s’en souvient, la soupe a réduit jusqu’à une consistance de sauce épaisse. Dès lors, il décide de la vendre sous le nom de « sauce d’huître ». Mr Lee fonde donc Lee Kum Kee pour la commercialiser.
On connaît tous l’histoire de la tarte renversée par mégarde par une des sœurs Tatin, mais nous avons rarement entendu parler de la création accidentelle du Cantonnais Lee Kum Sheung. Alors qu’il réalisait un plat traditionnel d’huîtres cuites, il oublia sur le feu le bouillon de cuisson. Celui-ci se changea en une sauce brune, épaisse et sirupeuse concentrant le parfum des huîtres et recelant de nouvelles saveurs. Sa trouvaille obtint rapidement un succès important dont il fit commerce et qui lui permit de créer en 1888 la Lee Kum Kee Oyster Sauce House.
C’est aujourd’hui encore une marque incontournable pour la sauce d’huître. La marque Lee Kum Kee est la plus connue car elle est celle de son inventeur lui-même. Pour autant, elle ne possède que 4% d'huîtres. Il vaut mieux prendre la gamme Premium de cette marque.
Depuis l’origine, la recette a cependant bien évolué. Nous sommes loin du bouillon d’huître réduit sans aucun ajout. Pour la production industrielle, la sauce est composée d’eau salée, de sucre, d’amidon de maïs pour épaissir la texture, de rehausseur de saveur, de colorant et de seulement 3 à 7 % d’extrait d’huître. Il existe même de la sauce d’huître végétarienne qui ne contient pas du tout de coquillage mais du champignon et de la sauce soja.
La sauce d’huître est donc à la base le jus d’huître réduit avec de l’eau salée. La sauce d’huîtres est assez simple à réaliser soi-même : prenez 200 g d’huîtres avec leur jus, coupez-les en morceaux et faites les chauffer avec le jus 10 à 15 minutes à feu moyen.
La sauce d’huître est une source naturelle de glutamate, ce qui lui confère un goût umami prononcé. L’umami est considéré comme la cinquième saveur de base, aux côtés des saveurs sucrées, salées, acides et amères. Au Japon, la saveur "umami" est la cinquième saveur de base. Elle représente une concentration de saveurs profondes qui restent en bouche.
Globalement, la sauce d'huître est riche en zinc, oligo-éléments, en acides aminés (qui aident au développement musculaire) et en taurine qui joue un rôle important dans la construction des cellules cérébrales. En plus d’apporter de la saveur aux plats, la sauce d’huître contient également des protéines, des vitamines et des minéraux.
Cependant, il convient de noter que la sauce d’huître est souvent préparée avec du soja fermenté, ce qui en fait un produit à base de soja. Par conséquent, les personnes allergiques au soja doivent prendre des précautions avant de consommer cette sauce.
Selon la zone d'élevage, les huîtres n'ont pas les mêmes valeurs nutritionnelles. Ainsi, les huîtres du Nord de la Chine sont plus riches en phosphore que les huîtres du Sud.
Si la sauce huître possède cette saveur unique dont les Asiatiques raffolent, il faut bien la doser car elle peut aussi être un peu forte et particulière pour certains. Attention à ne pas trop utiliser la sauce d’huître (allez-y doucement), car elle peut rapidement devenir écrasante en raison de sa saveur puissante et salée.
La sauce d’huître est disponible toute l’année et peut être conservée dans un endroit frais et sombre. La sauce huître se conserve plus de deux ans au réfrigérateur après ouverture et trois ans à température ambiante quand elle n'est pas ouverte. Il est recommandé de la consommer dans les 6 mois suivant son ouverture afin de préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives.
La sauce d’huître est extrêmement polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Elle est souvent utilisée comme assaisonnement dans les sautés, les soupes, les marinades et les sauces. Ce condiment trouve sa place dans de nombreux plats asiatiques, aussi bien pour la cuisine cantonaise que philippine ou cambodgienne. Elle peut aussi apporter une saveur unique dans les assaisonnements de salade.
Elle ajoute une profondeur de saveur unique aux plats de viande, de volaille, de fruits de mer et de légumes. On l’utilise surtout dans les plats sautés, aussi bien les riz que les nouilles mais également les viandes ou les crevettes. Une petite cuillère de ce condiment suffit à apporter de puissantes nuances à toutes vos préparations. Sa texture légèrement caramélisée en fait un ingrédient idéal pour les marinades, mais elle peut aussi être combinée à d’autres sauces. On l’associe fréquemment à la sauce soja pour des recettes de viande sautée ou mijotée.
Voici quelques exemples d’applications de la sauce d’huître :
Pour une sauce huître encore plus savoureuse, ajoutez un peu de gingembre frais ou d'ail sauté. Si vous n’avez pas de sauce huître, la sauce soja peut être une bonne alternative, bien que le goût sera différent.
tags: #comment #utiliser #la #sauce #huitre #cuisine
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
