Pizza au Foie Gras : Une Recette Raffinée et Gourmande

Revisitez la traditionnelle pizza en plat chic et raffiné ! Dans cette version, elle est tartinée de chutney de figues puis garnie de mozzarella et de poires avant d'être passée au four. Pour les amateurs de pizza et de foie gras, c'est une association parfaite pour les grands jours !

Après le Hamburger au Foie Gras de Quick en décembre dernier, on apprend grace à un article de France Soir, que Bruno Bertrand, champion du monde des pizzaiolos, propriétaire d’une pizzeria près de Nantes, a devancé les italiens dans leur plat de prédilection grâce à une pizza au Foie Gras Poele.

Encore une subtilité Française, mélanger du Foie Gras, produit du terroir Français, à une pizza. Concrètement, cette pizza, est composée d’une pâte maison à base de différentes céréales, d’une sauce tomate maison aromatisée, recouverte d’une crème de cèpes assez onctueuse, accommodée d’un jus de volaille, bien évidemment, il y a de la mozzarella et la touche du chef est foie gras poêlé flambé à l’armagnac.

La Junk Food Haut de Gamme, est en train de progresser. En France, pour 1 hamburger, il se vend 9 sandwiches et 16 pizzas.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette pizza au foie gras, vous pouvez acheter une pâte à pizza toute prête, la réaliser vous-même ou bien confectionner une pâte à pain. Voici comment procéder pour la pâte et la garniture :

Préparation de la Pâte à Pizza

Pour faire une pâte à pizza, commencez par mélanger 500 g de farine avec 10 g de sel dans un grand bol. Dans un autre récipient, dissoudre 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche) dans 300 ml d'eau tiède et ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Versez ce mélange progressivement dans la farine tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène et souple.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Placez-la ensuite dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation du Chutney de Figues

La veille, préparez le chutney : réunissez l’oignon haché, les figues coupées en petits dés, le vinaigre, le sucre et 2 pincées de sel dans une casserole. Faites cuire 10 à 12 min en mélangeant souvent. Versez dans un pot.

Garniture et Cuisson

1. Le jour même, préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
2. Abaissez finement la pâte à pizza. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm, en l’étirant avec les mains.
3. Étalez le chutney de figues jusqu’à 2 cm des bords. Dans une casserole, faites réchauffer la confiture et le vinaigre, en remuant.
4. Recouvrez de fines lamelles de poires et de tranches de mozzarella. Pelez les poires, coupez-les en très fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins. Egouttez la mozzarella puis coupez-la en tranche. Sur une plaque du four recouverte d’un papier cuisson, étalez la pâte à pizza toute prête et recouvrez-la avec la crème fraîche. Sur la crème, déposez la mozzarella puis les lamelles de poires.
5. Râpez les noisettes. Coupez le foie gras très froid en dés. Pendant ce temps, coupez le foie gras en petits cubes.
6. Panez-les dans les noisettes. Faites-les cuire 1 à 2 min dans une poêle bien chaude en les retournant. Saisissez-les rapidement à feu vif dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez. Égouttez sur du papier absorbant.
7. À la sortie du four, éparpillez les feuilles de roquette et les dés de foie gras sur la pizza. Le saumon en lanières ne me gênent pas, en revanche, cette pizza manque un peu de couleurs... Ajoutes simplement 3 ou 4 feuilles de roquette, après cuisson et tu constateras qu'elle devient alors bien plus jolie et appétissante. Surmontez de chiffonnade de prosciutto et de copeaux de parmesan.

Vous pouvez aussi ajouter quelques figues en morceaux sur le dessus de la pizza. Vous pouvez servir cette pizza avec une salade de mâche aux noix. Depuis peu, j'utilise la mâche. Je trouve l'esthétique et la texture en bouche plus agréable que la roquette.

Attention aussi au fromage qui coule sur les bords... Un peu maigre ma roquette c'est ça ?

Conseils et Astuces

• Choix du Foie Gras : Il ne faut pas se voiler la face, même en les sortant du frigo (limite glacé) juste avant de remettre la pizza au client le foie gras fond un tout petit peu mais je n'ai que des bons retours mais ce soir j'ai procédé comme je l'avais annoncé ce matin et les gens ont été particulièrement satisfait de ma proposition.
• Cuisson du Foie Gras : Phil, les blocs mis après cuisson ne fondent pas trop ? moi j'utilise les pépites de foie gras cru congelée.
• Alternatives : Concernant les moules, tu as raison, je l'avais tout de suite remarqué en voyant la photo qu'elles n'avaient pas trop aimé la cuisson. Vu les efforts que tu fais et les résultats qui en découlent, je ne voulais trop critiquer ton beau travail. Elles auraient moins souffert si tu les avais mise sous le fromage, sans les coquilles. Ou alors, comme tu le dis, les cuire à part et les ajouter en décoration. Troisième solution, en disposer quelques unes sous le fromage et 3 ou 4 en déco, avec leur coquille.
• Fromage: Par contre le fromage sur la croûte... en fait ça c'est +/- fait exprès, j'aime bien personnellement, car le fromage est grillé et sec et du coup ça apporte une autre saveur à la pizza.

Variations Gourmandes

Explorez d'autres associations de saveurs en vous inspirant de ces idées :

• Découvrez comment préparer une soupe de butternut et châtaignes, avec un topping de foie gras poêlé.
• Testez notre crème de patate douce et son topping de cèpes et foie gras.
• Craquez pour notre recette facile de courge patidou au four façon œuf cocotte au cantal.

Différence entre Foie Gras Mi-Cuit et Cru

Le foie gras mi-cuit et le foie gras cru diffèrent par leur traitement et leur usage culinaire. Le foie gras mi-cuit est partiellement cuit à basse température, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur préservée, tout en augmentant sa durée de conservation par rapport au foie gras cru. Il se consomme généralement froid, en tranches, et conserve l'essence de la saveur originelle du foie gras avec une légère cuisson.

Le foie gras cru, quant à lui, est un produit brut utilisé comme ingrédient de base pour diverses préparations culinaires, telles que le foie gras poêlé ou des terrines. Il doit être cuit ou préparé avant consommation.

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