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Un bocal de verre dans votre placard, des figues fraîches dans votre panier : qu'en faire ? Une seule solution, et des plus délicieuses : préparer une recette de confiture de figues maison. Cette recette artisanale, idéale pour régaler toute votre famille au petit-déjeuner ou lors du goûter, mise sur un équilibre parfait entre des fruits mûrs et du sucre.
C’est la fin de l’été, et vous parler de figue n’est pas étonnant, car c’est LE fruit star du moment ! Comme on aime le fait maison, on vous donne tous nos conseils pour bien réussir votre confiture de figues home made ! A vos confituriers, prêts, partez !
Pour une bonne confiture de figues, il faut :
Pour réaliser une confiture, pour un produit sain, on prend évidemment des jolis fruits (à bas l’idée des confitures avec les fruits abîmés!), mais surtout pas trop mûrs : en effet, plus les fruits sont mûrs et moins ils contiennent de pectine.
La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse. Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine.
La confiture de figues, à préparer en pleine saison d'abondance avec des figues biens sucrées et gorgées de soleil. Voici les étapes à suivre :
Coupez les figues en quartiers selon leur grosseur et versez les dans la bassine en cuivre. Ajoutez le sucre cristal, la vanille en poudre et le jus du citron. Mélangez. A ce stade, vous pouvez soit cuire la confiture de figues soit filmer la bassine et laissez les figues mariner jusqu'au lendemain.
Au stérilisateur, on met les pots et bocaux à bouillir pendant dix minutes. Tout ça posé, on va pouvoir s’attaquer à faire chauffer les figues dans un chaudron (la taille compte dans ce cas, plus la quantité est réduite et plus les confitures sont réussies de ce que j’en ai vu cet été, moi et mes 36 pots on témoigne!), sentir l’odeur incroyable et sucrée qui s’en dégage, et kiffer coller des étiquettes pour consigner notre butin! C’est du boulot, je ne vous le cache pas, mais quel bonheur !
Faites chauffer pendant une bonne heure. Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes. Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette". On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.
Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud. Ce qu’on souhaite éviter, c’est d’avoir une confiture qui caramélise, ou pire, qui crame dans le fond -ça sent le vécu-! Enfin, la forme et la taille des bassines de cuivre sont importants. Si les bassines sont généralement larges, c’est pour permettre un maximum d’évaporation : ça permet de diminuer l’humidité … et?
Faire le test de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.
Ecumer et procéder sans attendre à la mise en pots. Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours.
Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
Pour conserver votre confiture de figues maison, vous devez la stocker dans des pots en verre que vous aurez stérilisés, avec leur couvercle, en les faisant bouillir dans l’eau pendant une dizaine de minutes ou en les passant au four à 100° pendant la même durée.
Il est également important pour la bonne conservation de votre confiture de figues qu’elle contienne au minimum 70% de sucre. Du simple sucre cristal suffit, avec le sucre en poudre ça fonctionne aussi bien sûr. Je n’utilise pas de sucre à confiture qui contient des gélifiants artificiels.
Enfin, pour qu’une confiture se conserve il faut également qu’elle ait été suffisamment cuite. Comptez au moins trente minutes à feu moyen. Vous le verrez à l’oeil, la confiture est beaucoup moins liquide en surface, elle devient sirupeuse, les bulles sont plus petites.
Ajouter du jus de citron à la confiture de figues présente plusieurs avantages essentiels qui participeront à la réussite de votre confiture maison ! Tout d’abord, le citron agit comme un agent de conservation naturel grâce à son acidité, ce qui prolonge la durée de vie de la confiture en évitant la croissance des moisissures et des bactéries. Un bon premier point 🙂 Ensuite, l’acide citrique présent dans le jus de citron aide à gélifier légèrement la confiture, ce qui favorise une meilleure consistance, pour un résultat moins liquide. La pectine, également naturellement présente dans les fruits (et dans le zeste du citron en particulier) permet aussi d’épaissir la texture de la confiture de figues.
Pour préserver votre confiture de figues faite maison, il est recommandé de la stocker dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, en les faisant bouillir dans de l’eau pendant environ dix minutes ou en les plaçant au four à 100°C pendant le même laps de temps, avec leur couvercle bien fermé. On vous dit tout sur comment faire vos conserves maison.
Sentez-vous ensuite libres d’en offrir à tout le monde, en demandant simplement à ce que les pots vous reviennent un jour.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Choisir des figues fraîches et mûres |
| 2 | Couper les figues en morceaux |
| 3 | Mélanger les figues avec du sucre et du jus de citron |
| 4 | Cuire le mélange jusqu'à épaississement |
| 5 | Vérifier la cuisson avec le test de l'assiette |
| 6 | Mettre en pots stérilisés |
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