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C’est décidé, vous allez servir un buffet froid à vos invités, mais quelle viande peut-on manger froide au juste ? C’est une question que beaucoup de personnes se posent, mais rassurez-vous, il y en a plusieurs. Que ce soit en rôti, en salade, en carpaccio, en charcuterie … le choix est large. Il vous suffit juste de choisir quel type de viande vous voulez déguster et de trouver la recette froide qui va avec.
Réception, fête d’entreprise ou encore cocktail dînatoire entre amis… Quel que soit l’événement, une des pièces majeures à ne pas négliger pour votre menu reste la viande. Laquelle choisir pour un buffet froid ? Comment l’agrémenter de façon équilibrée avec des recettes de salade composée et des sauces savoureuses ? Et côté charcuterie, que privilégier ? Comment présenter les plats et quelle quantité faut-il prévoir par personne ?
Pour un buffet froid réussi, il est essentiel de bien choisir ses viandes et charcuteries. Le buffet froid est une valeur sûre pour régaler vos invités lors d'un anniversaire, d'un repas familial ou d'un pique-nique.
Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise. Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre. Découvrez nos plateaux de charcuteries.
L'intérêt d'un plateau de charcuterie est de présenter une variété de viandes. Pour un plateau de charcuterie original, ajoutez du chorizo, de la caillette (une préparation ardéchoise), de la pastourma (une charcuterie grecque), de la galantine… L'idée est de proposer des viandes différentes, c'est-à-dire aussi bien du porc, du bœuf, du sanglier, de la volaille (oie, canard, lapin…), du jambon sec, du bacon et de la rosette, un assortiment idéal pour votre buffet froid.
Misez sur notre rôti cuit supérieur, doré au four et délicatement relevé à la fleur de sel. Un incontournable des plateaux de charcuterie ! Un incontournable de la tradition charcutière ! Pensez aussi à notre saucisson à l'ail cuit supérieur à l'ancienne, délicatement fumé ! Spécialité de l'Alsace, le cervelas pur porc est une charcuterie dont la texture est très ferme. Pratique et économique, le jambon cuit supérieur est un grand classique des buffets froids. Produit économique, les rillettes du Mans sont élaborées dans les ateliers de notre coopérative avec notre viande de porc française, du sel, du poivre et c'est tout !
Les charcuteries italiennes sont très appréciées, surtout l'été. En hiver, la raclette est le plat réconfortant par excellence. Si certains la préfèrent dans sa version végétarienne, il est commun de la présenter avec un plateau de charcuterie.
Il est important de proposer plusieurs types de charcuterie pour faire la meilleure planche de Noël. Il m'arrive de varier par rapport à ce que vous voyez sur les photos, en fonction de ce dont j'ai envie et de ce que j'ai dans mes placards.
Savez-vous que ces plateaux peuvent-être dressés différemment selon le style voulu ? Sur un plateau à inspiration méditerranéenne, les fines tranches de charcuteries sont servies avec des légumes grillés et de l’houmous frais. Dans un style européen, on rajoutera diverses variétés de charcuteries italiennes que l’on servira avec des petits fruits frais, des fromages, de la confiture et des croissants.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le rôti se mange très bien froid. Qu’il s’agisse de rôti de bœuf, de porc, de poulet ou de veau, la viande reste savoureuse même froide. Il faudra seulement penser à bien la mariner avant la cuisson ou à la cuire de manière originale pour lui donner plus de goût.
Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords. Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite ! Note (pas) bête : ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !
Au moment de servir, tranchez de belles tranches assez fines et proposez divers accompagnements à vos invités. De préférence, il faut privilégier la salade légère, mais seulement pour un buffet estival. Lorsque le temps se corse un peu, la salade reste la bienvenue, mais vos invités peuvent aussi se contenter de déguster leur tranche de viande froide avec la farce du rôti ou avec du fromage blanc. Dans tous les cas, il ne faut jamais oublier la sauce.
Pour sortir un peu des grands classiques poulet, bœuf et porc, le gigot d’agneau est à tester. Comme le rôti, il peut aussi se manger froid et accompagné d’une savoureuse sauce. Si l’agneau n’est pas trop votre plat favori, restez dans le porc, mais au lieu du rôti ou des côtes de porc caramélisés, pensez à servir un jambon entier. Dans les deux cas, vos invités se feront un plaisir de trancher de belles tranches et de remplir leurs assiettes.
Poulet, dinde, canard … toutes les volailles peuvent être dégustées froides. Vous pouvez les cuisiner en rôti, mais pour un buffet estival, pourquoi ne pas les découper en morceaux et les incorporer dans une délicieuse salade ? Si vous voulez les garder en de plus gros morceaux, facilitez la tâche à vos invités en prédécoupant le gros rôti. Cela leur évitera de se battre avec les os.
Que dire de la viande de gibiers ? Même si l’agneau sort un peu des classiques viandes, il figure quand même parmi les variétés déjà bien connues. Par contre, lorsqu’on parle de chevreuils, de sangliers, de lièvres ou de pintades, c’est une belle découverte que vous allez offrir à vos convives.
Déjà qu’on hésitait sur le qualificatif « froide », mais « crue », est-ce que bien ce terme qu’on vient de lire ? Oui, vous avez bien lu. Certaines viandes peuvent être dégustées crues à condition de bien les faire mariner pendant de longues heures. L’exemple le plus proche est le steak tartare, mais on a aussi le carpaccio de bœuf à l’italienne.
Et le poisson ? Il ne s’agit pas à proprement parler de viande, mais en est une bonne alternative. De plus, il est courant de manger le poisson froid, voire même cru dans un délicieux ceviche exotique. Puisque certains invités peuvent être réticents à manger de la viande froide, proposez-leur du saumon à la place. Il existe aussi un mélange terre-mer tout droit venu d’Italie : le Vital Tonne. C’est un plat qui associe le veau et le thon et qui se déguste froid.
Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, place à l’équilibre du menu et des saveurs ! Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Toutes ces recettes (initialement végé) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet ! L’art du boulanger ! Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note (pas) bête : connaissez-vous la recette du communard ?
Pour un buffet froid qui ravira tous vos invités, les salades traiteurs sont indispensables. Misez sur un assortiment de salades traiteurs : salades composées, crudités... Le taboulé à l'orientale est un incontournable des salades. Nos carottes râpées sont très appréciées pour les buffets froids. La salade de tagliatelles surimi est idéale pour les buffets froids. Croquante et légèrement acidulée, la salade coleslaw est un grand classique pour accompagner viandes et charcuteries sur un buffet froid.
Une autre salade avec du poisson ! La salade coup de cœur de nombreux organisateurs de buffets froids ! Cette salade se compose de chou blanc, du jambon cuit origine France et du comté. Indémodable et pleine de caractère, la salade céleri rémoulade apporte une note croquante et relevée à votre buffet froid. Une recette riche en pâtes et tomates mi-séchées. Avec un assaisonnement relevé et typé Sud (basilic, thym, origan), cette salade de mini-pennes est une valeur sûre italienne qui change des traditionnelles salades.
Un buffet froid réussi joue sur la diversité de charcuteries et salades traiteurs. Pour cela, il faut alterner les plats riches et légers, les préparations classiques et les recettes plus originales. Proposez des salades classiques comme du taboulé à l'orientale, des carottes râpées et de la salade piémontaise. Proposez en complément d'autres salades plus originales comme la salade fusilli saumon, la salade trio de chou, jambon, comté ou bien les mini-pennes avec tomates à l'italienne.
Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux.
Si vous vous demandez quelle planche utiliser pour cette planche de Noël, je vous recommande une grande planche à découper. La mienne fait 27 par 37 cm, ce qui est assez grand.
Placez l'ingrédient de votre choix pour former la toute première ligne, en bas de votre "arbre". J'ai utilisé des cubes de cheddar. Ensuite, placez la deuxième ligne avec des fruits, pour moi c'était des raisins verts. Puis la 3ème ligne avec de la charcuterie, ici du saucisson. La 4ème avec des croûtons (ou du pain, quelque chose qui permettra de tartiner le fromage par exemple). Et la 5ème avec des quartiers de clémentines (ou tout autre fruit). Pour la 6ème ligne, un autre type de charcuterie, ici j'ai utilisé du jambon classique. Pour la 7ème ligne, des fruits secs ou des noix, moi j'ai mis des noix de Cajou. Et la 8ème ligne est faite avec un autre fromage, ici des cubes de brie.
Chaque « étage » doit être de plus en plus court, pour obtenir cette forme d'arbre à la fin. Pour l'étoile qui se trouve habituellement au sommet du sapin de Noël, j'ai utilisé un emporte-pièce en forme d'étoile dans du parmesan. Autre possibilité : vous pouvez également utiliser un petit fromage de Brie (à utiliser bien froid), dans lequel vous insérez l'emporte-pièce en forme d'étoile (ou de sapin de Noël) (pas jusqu'au bout). Ajoutez ensuite un peu de confiture de fraises ou de fruits rouges. C'est aussi beau que délicieux ! Pour la décoration, j'ai utilisé des brins de romarin frais et des graines de grenade. Et pour former le tronc de l'arbre, ajoutez quelques Pretzels en bas de votre planche.
Soignez votre présentation en disposant la charcuterie en rangées dans un plat. N’hésitez pas à utiliser des feuilles de salade, des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) ou des fleurs comestibles pour décorer et apporter une touche naturelle. Utilisez des supports de différentes hauteurs pour créer du relief (caisses en bois, présentoir) et mixez entre saladiers, assiettes, ardoises et plateaux pour apporter de la diversité.
Aussi, installez votre buffet dans un espace suffisamment grand et facilement accessible pour éviter les embouteillages au moment où vos invités vont aller se servir.
Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).
On estime que chaque personne mange 100 grammes de viande, mais cela dépend du moment de service du plateau de charcuterie. Un plateau de charcuterie pour 2 personnes demandera environ 3 à 4 viandes différentes et 3 à 4 tranches par personne selon l'appétit de chacun. Tout dépend du nombre de personnes que vous recevez et de la quantité de charcuterie. Si vous l'agrémentez de condiments (houmous, fromage, olives…), prévoyez 20 minutes de préparation. Si le plateau est composé essentiellement de charcuterie, comptez 10 minutes.
Si c'est un apéritif, prévoyez 80 g de fromage par personne et 80 g de charcuterie par personne. Si vous dégustez cette planche comme plat principal, comptez plutôt 150 g de fromage par personne et 150 g de charcuterie par personne (ou 300 g que vous répartissez comme vous le souhaitez).
Ma devise : mieux vaut trop que pas assez ! Et s'il y en a trop, on ne jette rien et on déguste les restes le lendemain.
| Type de repas | Fromage par personne | Charcuterie par personne | Préparation avec condiments | Préparation sans condiments |
|---|---|---|---|---|
| Apéritif | 80 g | 80 g | 20 minutes | 10 minutes |
| Plat principal | 150 g | 150 g | 20 minutes | 10 minutes |
Organiser un buffet froid, c'est l'assurance d'un moment convivial et sans contrainte, à condition de bien anticiper ! Choix des salades traiteurs, dosage des quantités...
Conserver - si vous avez des restes, mettez les fromages dans un film plastique pour qu'ils ne se dessèchent pas, puis placez le tout dans une grande boîte hermétique et réfrigérez.
Pour encore plus de simplicité et de facilité : laissez flunch Traiteur s’en charger !
Il est conseillé de faire appel à un traiteur de buffet pour un devis personnalisé. Un traiteur professionnel préparera votre buffet froid en quantité suffisante pour tous vos invités. Il se chargera aussi de la livraison sur le lieu de la fête et, éventuellement du service.
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Vous cherchez un apéritif rapide, simple et qui va éblouir vos invités à votre prochaine fête ? Parfait pour les fêtes de fin d'année - je ne sais pas comment ça fonctionne chez vous, mais pour moi, le mois de décembre est rempli de fêtes, de dîners et de réunions de famille. Très rapide et facile à préparer, il vous suffit de rassembler vos ingrédients préférés et de les mettre sur une planche, en formant un sapin de Noël. Personnalisable - en gros, vous pouvez mettre tout ce que vous voulez dessus ! Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche de recette ci-dessous.
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