Pâtes au Pesto Rosso : Une Recette Facile et Rapide

Quand on ouvre ses placards ou son frigidaire qui ressemblent à un grand désert, souvent il nous reste un paquet de pâtes. Aujourd’hui après avoir fait le tour de mon garde-manger, j’ai sorti un pot à moitié plein (ou vide, tout dépend comment on voit la vie) de tomates séchées, qui m’a donné l’idée d’agrémenter mes pâtes avec un pesto rosso. Oui mais qui dit pesto et pâtes dit parmesan, et malheureusement il faisait grande figure d’absent, je n’allais pas me laisser abattre, un fond de fromage de chèvre sauverait ma mise.

Et c’est comme ça qu’aujourd’hui je vous propose cette recette réalisable en 15 minutes chrono, si, si, digne d’une vraie mama italienne. Bueno, Bueno! Une assiette qui sent bon l’été mais qui reste de saison : c’est possible 🙂 !

Ingrédients

• 600 g de pâtes fusilli
• 80 g de ricotta
• 20 g de parmesan râpé
• 4 tranches de speck
• 1 poignée de roquette

Pour le pesto :

• 80 g de tomates séchées
• 4 c.

Préparation du Pesto Rosso

Étaler les pignons sur une plaque à pâtisserie, enfourner et les faire cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient torréfiés. Laisser refroidir.

Déposer dans un blender les tomates séchées, le parmesan râpé, les pignons et les feuilles de basilic. Mixer le tout. Ajouter peu à peu, sans cesser de mixer, l’huile d’olive de Haute-Provence selon la consistance souhaitée. Poivrer. Rectifier l’assaisonnement.

Cuisson des Pâtes et Préparation de la Sauce

Porter à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition, saler l’eau puis y verser les pâtes. Les mélanger dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis les laisser cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, mélanger le pesto rosso et la ricotta avec une louche d’eau de cuisson des pâtes dans une grande poêle, faire revenir jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dès que les pâtes sont cuites “al dente”, les égoutter puis les verser dans la poêle avec la sauce.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Une fois bouillante, la saler et cuire les pâtes al dente. En fin de cuisson, réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes. Les éggouter puis les réserver.

Assemblage et Service

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Hacher les gousses d'ail et les ajouter à la poêle avec les épinards. Laisser cuire environ 3 minutes en mélangeant bien. Ajouter les pâtes cuites, le pesto rosso, la louche d'eau de cuisson des pâtes et le Parmesan râpé. Mélanger bien.

Dresser dans des assiettes et ajouter pour terminer des feuilles de basilic frais, des pignons de pin ainsi que 2 tranches de jambon sec par assiette !

BON APPÉTIT ! Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? Facile et rapide à faire.

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