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Aujourd’hui, nous entrons dans une ère nouvelle : l’ère de la mise en bocaux! Vous me direz, rien de nouveau sous le soleil dans le fait de faire ses cerises au sirop maison, mais plus le temps passe, et plus ces savoirs se perdent, dans le manque de temps ou de place de stockage.
Faire son jardin et ses bocaux, c’est se reconnecter instantanément au rythme des saisons. Les cerisiers ont été très généreux cette année! Vous êtes nombreux à me demander comment conserver vos cerises (les tartes et les clafoutis, c’est sympa mais c’est chouette d’en garder un peu pour le reste de l’année).
La plupart des personnes pensent à la congélation et c’est vrai que c’est un bon moyen de les conserver. De mon côté, je vous propose d’en faire des cerises au sirop maison! C’est vraiment SUPER FACILE à faire, vous verrez!
Parfait pour déguster des cerises en plein hiver, le jus est délicieux. Et les cerises parfaites pour tremper dans une coupe de champagne. Ou telle quelle, en gourmandise !
Pour ceux qui sont encore là et qui se disent peut-être que les cerises au sirop c’est bof, je vous assure que cette recette de cerises au sirop à la vanille est incroyable de saveurs.
Pour les fruits au sirop, le mieux est d’utiliser des bocaux avec une rondelle en caoutchouc.
Comme pour toute conservation, on ne choisit que les plus jolis fruits, à bonne maturité mais pas à l’excès. Pas question de balancer dans ses bocaux les cerises à moitié véreuses ou les fruits qui commencent à fermenter cueillis il y a 3 jours : plus vite on transforme après la cueillette et mieux c’est! Bien sûr, le mieux est d’éviter les fruits ayant été traités.
Au départ j’avais prévu de faire des cerises au sirop pour ne pas perdre mes nombreuses cerises qui commençaient à s’abîmer.
Préparez les bocaux : nettoyez-les avec de l'eau savonneuse. Stérilisez-les ensuite pendant dix minutes, avec leurs caoutchoucs. Une fois le traitement terminé, déposez-les sur un chiffon propre, tête vers le bas pour que l'eau s'écoule.
Lavez et équeutez vos cerises. Equeuttez et rincez les cerises, puis ébouillantez-les pendant 30 secondes. Une fois les cerises lavées et les bocaux prêts à nous accueillir, on blanchit les cerises dans l’eau pendant une minute. Dès qu’elles ont reçu ce traitement, on les sort de l’eau avec une écumoire puis on les dépose directement dans les bocaux.
Mettez les cerises dans les bocaux stérilisés en les serrant bien sans pour autant les abîmer. N’hésitez pas à être généreux en quantité de cerises, j’ai fait une première fournée de bocaux où il s’est avéré que je n’avais que la moitié du bocal remplie!
Je vous conseille d’ajouter les rondelles caoutchouc à ce moment là car c’est beaucoup plus difficile ensuite, une fois que le sirop est dans les bocaux 😉 !
Préparez alors votre sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, et les épices. Ces dernières ne sont pas obligatoires, mais elles donnent une saveur vraiment non négligeable aux cerises!
Pour faire des cerises au sirop il faut faire un sirop (logique). Un sirop ce n’est rien d’autre que de l’eau et du sucre. Vraiment très facile et rapide à faire. De mon côté, je vous propose de réaliser un sirop léger qui contient 3 fois moins de sucre que le sirop de sucre classique.
Amplement suffisant et c’est aussi ça l’avantage de faire vos fruits au sirop maison : vous pouvez maîtriser la quantité de sucre de votre recette.
Préparer un sirop, avec un litre d'eau et 250 g de sucre. Je n'ai volontairement pas mis la quantité de cerises car ça dépend aussi pas mal de la taille de vos cerises : plus elles sont grosses et moins on arrive à en empiler.
Portez à ébullition, avec ou sans épices. J’ai aussi ajouté un peu de liqueur de vanille maison ce qui donne un petit goût très sympa au sirop (la cuisson ayant fait s’évaporer l’alcool, nous n’avons que le goût) mais vous pouvez bien évidemment n’ajouter qu’un peu de vanille ou rien du tout, c’est bien aussi rien du tout !
Remplissez les bocaux de cerises en versant le sirop, jusqu'au dessus du niveau des cerises mais en respectant le remplissage maximum de vos bocaux (souvent matérialisé par un trait). Versez pour recouvrir les cerises, sans dépassez la zone de remplissage maximum recommandée par vos bocaux (matérialisée en général par un trait, sinon à 2 cm max du bord).
Refermez les bocaux avec le crochet, et mettez à stériliser pendant 30 minutes. Fermez les bocaux avec la rondelle caoutchouc et stérilisez pendant 30 minutes. La stérilisation est plutôt rapide : 30 minutes seulement.
L'ouvrage des éditions Ulmer conseille une double stérilisation : 20 minutes, total refroidissement, puis 30 minutes, complet refroidissement.
Plonger les bocaux dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 30 minutes.
Laissez-les totalement refroidir dans le stérilisateur, puis testez chaque bocal : en retirant le clapet métallique, les bocaux ne doivent pas s’ouvrir ! Autant vous le dire, les bocaux, ça se mérite, mais quel bonheur de manger ses propres cerises au sirop en hiver!
Vérifiez ensuite, moment fatidique, que la stérilisation a bien eu lieu : ouvrez la gachette métallique et essayez de soulever les couvercles : s'ils résistent, ils sont bien stérilisés! Autrement, vous avez loupé un truc, et vous devez les manger rapidement 🙂
Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abri de la lumière. Les bocaux se conservent un an, à l'abri de la lumière.
Il serait dommage de se priver de bonnes cerises au sirop maison pas vrai? Pour la conservation : 12 mois, dans un endroit au sec, à l’abri de la lumière. N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux et d’y inscrire la date de fabrication.
Utilisez vos cerises pour la pâtisserie, vos yaourts, fromage blanc, etc… Une fois les cerises mangées, ne jetez pas le sirop : buvez-le avec de l'eau, comme un sirop.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des cerises | Sélectionner, laver, équeuter et ébouillanter les cerises. |
| Préparation des bocaux | Nettoyer et stériliser les bocaux et leurs caoutchoucs. |
| Préparation du sirop | Faire bouillir l'eau avec le sucre et les épices (facultatif). |
| Remplissage des bocaux | Placer les cerises dans les bocaux et recouvrir de sirop. |
| Stérilisation | Stériliser les bocaux remplis pendant 30 minutes. |
| Vérification de la stérilisation | S'assurer que les couvercles restent fermés après refroidissement. |
| Conservation | Conserver les bocaux dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. |
Si vous n’avez pas encore lu mon article complet sur les conserves maison, je vous conseille de le faire avant de vous lancer.
Pour ceux qui souhaiteraient se lancer dans l’aventure de la conservation, je vous conseille la lecture de l’ouvrage “Conserver ses fruits et légumes frais” aux éditions Ulmer.
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