Roses de Pommes Feuilletées : Recette Facile et Gourmande

La fête des Mères approche, et quelle meilleure façon de célébrer qu'avec une recette à la fois belle, originale et gourmande ? Les roses de pommes feuilletées sont le dessert idéal pour impressionner vos convives. Elles sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Cerise sur le gâteau, en voyant les photos on peut se dire que c’est compliqué à faire, mais en fait pas du tout !

Roses de Pommes Feuilletées

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Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Une pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
• 2 grosses pommes rouges (Pink Lady ou Royal Gala recommandées)
• De la confiture (poire, fraise, abricot, myrtille, pêche, etc...)
• Eau
• Jus de ½ citron jaune
• Cannelle
• Sucre (sucre complet, sucre de canne, cassonade)
• Beurre (pour beurrer les moules à muffins)

Pour une version vegan, utilisez une alternative de miel vegan.

Matériel Requis

• Une mandoline (pour des lamelles fines et égales)
• Moule à muffins
• Papier cuisson (pour chemiser les moules à muffins, facultatif)

Préparation des Pommes

Le secret d'une tarte aux pommes inoubliable réside dans la finesse de son assaisonnement. Pour que vos lamelles de pommes ne cassent pas lors du roulage, elles doivent être très fines.

1. Lavez les pommes. Coupez-les en deux et retirez le trognon avec les pépins. Découpez les en lamelles très fines, d'1 ou 2 mm d'épaisseur. Si vous n'avez pas de mandoline, coupez la pomme en quatre quartiers puis en lamelles les plus fines et égales possibles.
2. Placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d'eau à hauteur, ajoutez le jus de citron et la cuillère à soupe de sucre complet. Faites chauffer. Quand ça frémit, faites cuire 3 ou 4 minutes pour assouplir les pommes et faciliter leur manipulation par la suite.
3. Égouttez les pommes (conservez le liquide pour le boire, un délice !) et épongez-les sur un torchon propre. Laissez un peu refroidir (le temps de préparer votre pâte suffit).
4. Passez vos lamelles quelques secondes au micro-ondes : ça va les ramollir et c'est comme ça que vous pourrez bien les rouler.
5. Retirez le coeur de vos pommes et coupez-les en fines lamelles (pas besoin de les éplucher) grâce à une mandoline. Coupez ensuite ces lamelles en deux.
6. Déposez-les dans une assiette, rajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les lamelles puis passez-les au micro-ondes pour 2 à 3 minutes : elles doivent être molles et pouvoir se plier sans se casser.
7. Égouttez-les puis laissez-les refroidir pour ne pas détremper votre pâte feuilletée.

Préparation de la Pâte et Montage des Roses

Niveau technique, il suffit d’aligner les tranches de pommes en les faisant se chevaucher puis de les rouler délicatement. Plus il y a de tranches plus la rose formée est grosse ! De mon expérience les roses « moyennes » sont les plus faciles à rouler.

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle / chaleur statique haut et bas.
2. Prenez votre pâte feuilletée et découpez-y 6 bandes d'environ 5 cm de large. Si vous avez une pâte ronde, ce n'est pas grave si les 2 bandes sur les extrémités de la pâte, plus arrondies, sont moins longues, plus petites. Vous pourrez quand même réaliser des roses avec.
3. Coupez votre pâte feuilletée en lanières puis étalez 1 cuillère à café de confiture par lanière. Badigeonnez une première bande, au choix, de confiture (délayée dans un filet d'eau et/ou mixée au besoin), de gelée, de frangipane, ou encore saupoudrez-la de sucre complet mélangé à de la cannelle.
4. Déposez des lamelles de pomme sur une moitié de lanière (voir la vidéo dans l'article si besoin), repliez la moitié de pâte sans pommes dessus et roulez-la lanière sur elle-même. Déposez des tranches de pomme sur la partie supérieure de la bande, en les faisant se chevaucher et dépasser de la pâte. Déposez une seconde couche de pommes juste en dessous, en les faisant dépasser sur la première couche. N'hésitez pas à utiliser les plus belles tranches pour la couche supérieure et les moins belles en dessous. Rabattez la partie inférieure de la pâte sur les pommes puis roulez délicatement la bande de pâte sur elle-même pour obtenir une rose.
5. Beurrez légèrement vos moules à muffins et déposez un peu de cassonade dedans. J’ai testé en huilant mes empreintes à muffin en métal, mais la pâte a quand même un peu accroché. J’ai réussi néanmoins à la décoller sans trop de dégât mais c’était limite. Déposez-la dans une empreinte à muffin (chemisée d'un papier cuisson) et réitérez avec les 5 autres bandes de pâte.

Cuisson

1. Enfournez à 180 °C pendant plus ou moins 45 minutes selon votre four (moi je laisse plus).
2. Cuire 40 minutes en p6 200°. Ne pas hésiter à relancer pour quelques minutes si la pâte n'est pas suffisamment cuite (Ça dépend de la finesse de la pâte feuilletée utilisée).
3. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Les roses doivent être bien dorées.

Présentation et Dégustation

Patientez quelques minutes avant de démouler les roses et de les laisser complètement refroidir. Saupoudrez de sucre glace (maison pour moi). Vous pouvez décorer vos roses de sucre glace.

Pour apporter plus de saveur, vous pourrez intégrer à ces roses feuilletées du sucre et de la cannelle, une « frangipane » à base de beurre, sucre et poudre d’amande, de la gelée de pomme-cannelle ou de thym (romarin…), de la confiture d’abricot ou encore de fraise (délayée dans un filet d’eau et/ou mixée au besoin). Au choix, hein, ne mettez pas tout ça dans les roses.

Vous pourrez les déguster telles quelles ou bien les accompagner de quelques fraises fraiches 🍓 ou d’une compotée de fraises (si vous n’avez pas mis de confiture de fraise dedans).

Présentation Suggérée des Roses de Pommes

Astuces et Conseils

• Si vos quartiers sont trop fermes, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes dans le jus de citron avant le montage.
• Pour une version plus légère et fruitée, vous pouvez réaliser cette recette sans pâte feuilletée. Il suffit de disposer les lamelles de pommes citronnées et cannelées directement en rosace dans de petits ramequins beurrés avant de les passer au four.
• Si vous utilisez une mandoline, vos lamelles de pommes devraient être assez souple. Si vous le savez couper au couteau et que les lamelles sont encore trop solides, placez-les dans un bol et ajoutez une cuillère à café de sucre de canne.
• Mélangez le sucre de canne de Guadeloupe et la cannelle. Saupoudrez chaque rectangle de sucre à la cannelle.

Conservation

Vous pouvez les conserver pendant 3 jours environ, dans un récipient hermétique à l'air libre ou au frigo.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Roses de Pommes étape par étape

Si vous faites ces roses de pommes, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette.

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